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2022-11-16 11:46·宁静的晴空 曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为开性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！ 韭菜煎蛋  材料：韭菜100克，鸡蛋3个，油，盐 做法：1.韭菜洗净切成小段（约1厘米足有）装入碗中待用。 2.将韭菜段中打入入鸡蛋、加盐搅拌成均匀的蛋糊。 3.煎锅内放入适量的食用油，将蛋糊入锅煎，等一面煎到金黄，翻过来再煎。两面都金黄了，可出锅切成块即可食用。 黑椒杏鲍菇  材料：杏鲍菇，盐，黑胡椒，植物油 步 骤：1、杏鲍菇洗净，切片。 2、电饼铛或不粘锅抹油后摆入杏鲍菇片。 3、煎至金黄后翻面，撒入盐和黑胡椒继续煎制。 4、煎至两面金黄即可。 5、杏鲍菇散发着浓郁的黑椒香味，非常好吃。 尖椒炸蛋  材料：鸡蛋、尖椒、蒜、洋葱、白糖、盐、生抽、油 做法：1、准备水煮蛋 4个，尖椒2个，蒜瓣3个，红葱头适量，白砂糖1撮，盐少许，生抽1勺； 2、首先把水煮蛋切半备用，热锅下油，把鸡蛋依次放入油锅中炸制成虎皮样备用； 3、油锅不用洗，直接放入切碎的蒜瓣和葱头爆香，接着把尖椒片放入翻炒； 4、再把炸制好的虎皮鸡蛋放入翻炒下，不要翻炒太厉害，不然蛋黄全掉出来了 5、接着倒入调料，生抽1勺放入混合下，接着盐和白砂糖翻炒下最后倒入少许的清水，煮沸收汁就可以出锅食用了。 蔬菜乌冬面  食材：乌冬面 250克、西兰花、西红柿、黑木耳、鸡蛋 1个、混合冻蔬菜(胡萝卜,玉米,青豆)、盐、鸡粉、姜、葱。 做法： 1.西兰花切小块,西红柿切块,葱切葱花,姜切片。 2.黑木耳泡发，鸡蛋打散。 3.烧水,水沸,大火煮乌冬面2-3分钟,捞出。 4.锅内剩下的水,加入葱,姜,混合蔬菜丁,西兰花,西红柿,黑木耳,大火烧开。加盐和鸡粉调味。 5.烧沸,倒入鸡蛋液打鸡蛋花。将汤汁浇在面上即可。 红枣山药排骨汤  准备食材；排骨斩段，山药切块，红枣，姜片，料酒。 准备调料；盐，鸡精。 1，猪排骨提前泡出血水，起锅烧水，放入料酒，排骨，煮出血末捞出，洗净。 2，山药洗干净，煲汤锅加水放姜片，料酒，山药块，排骨，红枣，大火开锅，转小火慢炖，出锅放盐，鸡精。 健脾益胃，补气养血。 此汤还有滋肾益智的作用，是冬季抵御风寒，补益脾胃的靓汤。 腊肉炒春笋  春笋300g 腊肉300g、食盐少许 生抽适量、青蒜2棵 油适量 做法1、将腊肉洗净后放入锅中煮15分钟； 2、春笋去外壳和老根后，切成薄片，入锅焯水（(时间不要太长，1—2分钟即可）； 3、煮好的腊肉切成薄片、青蒜切段； 4、锅中放少许油烧热，放入腊肉煸炒出油，加入笋一同翻炒均匀； 5、加盐和少许生抽调味，加少许高汤焖2分钟； 6、加入青蒜翻炒均匀即可出锅。 凉拌三丝  做法：1.去皮莴笋切丝， 胡萝卜切丝 ，去皮土豆切丝， 泡入清水。蒜子拍扁切末。 2.锅入小半锅开水，放一勺盐， 倒入胡萝卜、莴笋 ，焯熟， 捞出 。再倒入土豆丝 焯熟 捞出 。 3.准备食材，放入蒜末，放一勺盐，淋入香醋、麻油。 4.锅入油，放入花椒 ，炸香 ，捞出花椒，淋在食材上，拌匀即可 茶树菇炖鸡汤  材料：鸡肉 适量、茶树菇 适量、红枣 2-4颗、姜 两片、盐 适量、鸡精 适量 做法：1、将鸡肉洗净，放入锅中加入姜片， 蒸煮。 2、将泡好的茶树菇切段备用。 3、水开后加入茶树菇，红枣，煮制入味，最后加入盐，鸡精调味即可。 柠檬蒸鱼柳  用料：龙利鱼柳 1条、柠檬 1个、姜 、蒜、香葱、香菜、小米椒、料酒 、盐、胡椒粉 、鱼露 、柠檬汁 、糖 做法1、龙利鱼柳在冰箱冷藏室自然解冻后冲洗一下沥干，用少许料酒、盐、胡椒粉略腌。 2、柠檬切半把汁挤出来备用。 3、小米椒、香菜、生姜、大蒜分别切成碎末备用。 4、把鱼露、柠檬汁、糖混合均匀，再放入姜末、蒜末、辣椒末拌匀备用。 5、蒸鱼的盘子底部放上香葱节、姜片。放上略腌过的鱼柳。 6、淋上上个步骤做的酱汁，放入水烧开的蒸锅，大火蒸6-8分钟。取出后放上柠檬片和香菜即可。 青椒牛柳  用料：牛肉、青椒、葱、蒜瓣、老姜、生抽、生粉、料酒、盐、风味豆豉酱（老干妈也可）； 青椒牛柳的准备：牛肉切长条，我觉得可以粗一点，吃起来过瘾点；放白糖（一点点）；少许生粉；生抽；料酒；一汤匙清水；拌匀，腌制一会儿；姜蒜葱切末； 调汁：部分姜蒜葱末、风味豆豉酱、盐、生粉（别太多，起到勾薄芡作用）、料酒、生抽（调汁看你自己喜欢汤多点还是汤少点，决定料酒的量）； 青椒剪去蒂，再剪开，去籽儿；处理好的所有青椒洗净沥水；往腌制好的牛肉里加一汤匙油，准备开始炒； 青椒牛柳的做法： 1.加了油拌匀的牛肉；锅中放少许油；爆香剩下的姜蒜葱末；放青椒酱；煎至青椒表面起焦；取出青椒；煎青椒的汤汁留在锅中；往锅里放入调好的汁； 2.汤汁煮开；下牛肉；用筷子滑动下牛肉；大火再次煮开；下青椒；大火拌炒10-20秒，收汁下（具体时间看你牛肉粗细决定，牛肉熟了就OK了）； 鸡枝竹煲  材料：素鸡、硬豆腐、枝竹、冬菇、红萝卜、大葱、粟米笋、姜、葱、蒜头、豉油、老抽、盐、白胡椒粉 做法1.用水浸泡冬菇至软身，然後切成一半，把硬豆腐切片，素鸡切成容易入口的大小，把大葱切成段。 2.中火烧热平底锅，落油，煎豆腐至两边呈金黄色，放在一旁备用。 3.平底锅，老油，炒香蒜头及姜片，加入大葱丶粟米笋丶冬菇及素鸡，煮3-4分钟。 4．加入枝竹丶水及调味料，拌匀好，煮大约5分钟至枝竹软身。 5. 加入豆腐及红萝卜，再煮3分钟直至酱汁收乾。 6. 把所有材料转到砂锅内，煮1分钟至煮沸，洒上葱花，即可上碟。 香辣鲫鱼 材料：鲫鱼1条、姜4片、蒜瓣3瓣、葱适量、盐适量、生抽两勺、干辣椒3个、花椒适量、八角1个、郫县豆瓣酱两勺； 做法1:买回来的鲫鱼洗干净，先放点盐腌一下。 把姜，蒜，干辣椒，葱切好备用。 2.锅里放油，油热了把鲫鱼放进锅里先煎一下。（可以去鱼腥味） 3.鲫鱼一面煎的金黄色，再翻过来煎另一面。（煎鱼不要总是翻，翻动一次就好，煎出来的鱼才比较漂亮哦）； 4.鲫鱼煎好了，小火下姜末，蒜末，干辣椒，花椒，八角，两勺郫县豆瓣酱，1勺生抽，把味料用小火煸炒一下； 5.味料香味出来了，倒入水刚刚好没过鲫鱼开大火焖。（如果有锅盖可以盖上，味道焖得更容易入味）； 6.收汁中，焖到锅里的汁收到差不多了，就撒下葱花可以装盘了。 西葫芦炒鸡蛋 材料：西葫芦、鸡蛋、油、盐、酒、葱花。 做法1、2-3个鸡蛋，加入少量盐、酒。搅拌平均备用; 2、西葫芦切片或切块; 3、将炒锅放入油中，待油温降至鸡蛋内，炒熟备用碗; 4、火将炒锅加热，倒入葱花翻炒，倒入西葫芦，炒熟后加入炒好的鸡蛋，加入盐放在锅里，翻炒均匀出锅即可。 鸡米花 食材准备 鸡胸肉 2块、面粉 适量、鸡蛋 2个、面包糠 适量、姜 适量、料酒、 适量、盐 适量生抽 适量、黑胡椒粉 适量蒜 做法步骤1.鸡胸肉切成小块，蒜拍扁，姜切片，一起放进保鲜盒，再放进盐、料酒、一点点的生抽、黑胡椒粉，如果喜欢吃辣的小伙伴可以放点红辣椒进去一起腌；最后要腌三个小时以上（也可以头一天晚上放冰箱）。 3.腌好的鸡肉块先放进面粉碗里滚一圈，沾上面粉；再夹到鸡蛋液碗里滚一圈，沾满鸡蛋液； 4.再来到面包糠碗里滚一圈，沾满面包糠； 5.依次摆在烤盘里。我这里用的是金盘，下面可以不用铺油纸，如果你用的是普通烤箱，记得铺张油纸； 6.烤箱上下火，165度预热，中下层，30分钟（此处温度和时间只供参考，每台烤箱的温度是有点区别的，请根据自家烤箱进行调节）。 五香炒甜豆 材料：五香100g，甜豆200g、油适量，盐适量，味精适量 做法：1.事先炸好的五香 2.甜豆折去豆角，洗净备用 3.起锅加热放油 4.放入甜豆翻炒 5.炒到甜豆颜色稍变 6.放入适量的盐 7.加适量的水，盖上锅二分钟 8.倒入切段的五香，炒匀放入适量的味精即可装盘 茄汁鹌鹑蛋煎豆腐 材料：鹌鹑蛋150克、豆腐1块、盐1小勺、蚝油1大勺、番茄沙司1大勺、油适量、香葱2根 做法 1.大豆腐切成麻将块样子，两面都撒点盐，盐度按照自己的感觉正好就可以 2.鹌鹑煮熟去皮备用 3.小葱切好 4.平底锅放油，小火慢煎，把豆腐两面煎金黄 5.倒入煮好的鹌鹑蛋 6.加半碗水，放入番茄沙司和蚝油，大火煮一下 7.看到汤汁马上烧干，放入小葱 8.在烧干出锅即可。 双椒肉拌面 原料：猪肉、青红椒、芹菜、面条、油、盐 做法：1、猪肉剁成末，青红椒切丁，芹菜切丁； 2、烧开水，水滚后放入面条； 3、将面条煮到刚熟捞出过冷水； 4、锅里放油，烧热后放入肉沫快速炒散； 5、炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香； 6、随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒； 7、放入煮好的面条，加适量盐，拌匀后就可以了。 鲜虾蘑菇意面 材料：30克虾仁、180克意面、50克洋葱、15克黑橄榄、35克蘑菇、60克樱桃番茄、8克蒜末、3克意大利芹碎 调料：10克白葡萄酒、20克橄榄油、少许盐、胡椒少许、少许红甜椒粉、60克美极多用途番茄调味酱 做法：1、锅里放少许橄榄油，放入洋葱末，蒜末炒香。 2、放入海鲜和蘑菇一起煸炒，同时倒入白酒收汁。 3、倒入美极多用途番茄调味酱稍煮片刻；再加入意面，黑橄榄，红甜椒粉及樱桃番茄。 4、放入盐胡椒调味，出锅装盘，放上意大利芹碎做装饰即可 风味薯饼 材料：小土豆、橄榄油、芝士、海盐、培根碎、酸奶油、葱花 做法： 1、水中加入盐，煮沸后放入洗净的土豆 2、煮大概15分钟至质地变软，叉子可以轻松插入即捞出沥干水 3、烤盘上涂抹一层橄榄油，放上土豆 4、将土豆压扁，然后涂上一层橄榄油 5、撒上海盐，然后放入烤箱230℃，烤20分钟至外皮金黄 6、土豆出炉，每一个撒上 芝士 ，再放回烤箱烤至芝士融化 7、出炉，淋上酸奶油，撒上 培根 和葱花即可 芦笋炒虾仁 用料：虾仁、芦笋、料酒、盐、姜丝、淀粉、白胡椒粉、青葱、干辣椒； 做法 1.先用一点料酒，姜丝，淀粉和白胡椒粉腌制虾仁。同时将芦笋洗净，斜切成片。青葱和几段干辣椒备着； 2.热锅里倒油，油热后先下青葱，干辣椒和姜丝，炒出香味后放虾仁迅速翻炒，而后倒入； 3.笋进去。炒几下，放一小撮盐就能出锅了。注意不要炒太久炒老了； 山药小炒 食材：山药、青椒红椒、木耳盐、鸡精油葱 做法1、木耳提前泡发去根洗净，青红椒去筋洗净切块。 2、山药去皮洗净斜切片放入水中防止变色。锅热倒入油加葱花炒香。 3、加入木耳 山药翻炒均匀。加入青红椒块翻炒至断生。 4、加入盐 鸡精调味。装盘即可食用 蒜泥手撕茄子 用料：小茄子 8条；调味料：大蒜 6瓣、小葱 1根（也可用香菜代替）、小米椒 2个、鲜酱油 2大勺、香油 1大勺、香醋 1大勺、糖 1小勺、盐 少许； 做法1.茄子洗净去蒂，整条放入蒸锅的篦子上。蒸锅上汽后蒸7、8分钟，晾凉以后用手撕成细条。 2.大蒜剥皮用压蒜器压成泥，和其它调味料混合成凉拌料汁。把蒜泥料汁浇在撕好的茄子上拌匀即可。 小贴士： 1、蒸茄子的时候不要放到盘子里蒸，而是要直接摆在篦子上，这样不会积水而影响口感。 2、蒸茄子的时间根据茄子的大小、多少适当调整。 3、调味料仅供参考，请根据自己口味适当调整。小米辣椒很辣，不喜欢的也可以不放。 油淋秋葵嫩豆腐 用料： 主料：秋葵几根、嫩豆腐两块、调料：盐，生抽，香醋，白糖，姜蒜末适量、油汁：油，干辣椒，花椒粒适量、装饰：葱花少许； 做法1.豆腐切片装盘入蒸锅蒸五至八分钟左右。秋葵用盐水浸泡片刻，搓洗干净后，入开水锅中焯烫两分钟左右（根据自己喜欢，喜欢吃软一点的就多烫一分钟），捞出过凉水后切成小段； 2.切好的秋葵装进豆腐盘里，姜蒜末备好；用一个小碗将适量盐，生抽，香醋，白糖，姜蒜末调成调料汁（这一步骤调味料可根据个人口味自行添加，重口味的可以放辣椒油或老干妈）； 3.调料汁淋到秋葵豆腐盘里，撒上葱花；锅烧热油，小火，放干辣椒段和花椒粒，出香味后关火，将热油淋在盘里；拌匀，完成。 黑椒炒牛肉 做法1蒜头切片。胡萝卜去皮，切成手指宽的薄片。牛肉切成薄片，放入1个鸡蛋清、鸡粉、生粉。 2充分拌匀，腌制15分钟左右。热油锅，放蒜片入锅煸香。再放牛肉入锅炒。 3翻炒一下，再加入适量的黑椒粒。炒至6成熟。再放入胡萝卜片、少量盐。翻炒2分钟即可。 凉拌西芹丝 材料：西芹几根(最好选里面比较嫩的)、胡萝卜少半根、白醋、花椒油、香油、盐、蒜末。 做法： 1、西芹和胡萝卜洗干净; 2、把西芹和胡萝卜切细丝; 3、把西芹丝泡在凉水中，大约10分钟; 4、倒出泡西芹丝的水，放入胡萝卜丝，盐、蒜末、白醋、花椒油和香油，搅拌均匀即可。 五香花生米 原料：花生米一斤、精盐一两、花椒一钱、大料一钱、豆蔻半钱、姜三片 方法：将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 柠香煎鲳鱼 做法1、先切2/3个柠檬，挤出柠檬汁，然后再切两片柠檬片 2、将鲳鱼正反面都划几刀（方便鱼入味），正反面都用手抹上一点点盐 3、倒入柠檬汁，正反都要倒上 4、倒入一点生抽，同样正反都倒一点，然后用手轻轻拍匀 5、正反各放一片柠檬，然后再撒上切片的葱花。将鲳鱼腌制1小时 6、鱼腌好后，用厨房用纸吸干水份 7、将鲳鱼每一面均涂上一层薄薄的淀粉，然后可以稍微静置1-2分钟（这样淀粉煎的时候不容易脱落） 8、预热下平底锅，然后倒入少量油，晃动下平底锅，让油分布均匀一点 9、放入涂好淀粉的鲳鱼，中小火开始煎 10、一面煎至1分钟左右的时候，可以稍微晃动锅，让鱼活动一下，然后继续煎2-3分钟后翻面。翻面后煎法相同。煎至两面金黄即可 山药红米糊 材 料：红米80g，山药100g，冰糖适量 步 骤：1、红米淘洗干净，山药去皮切成小块 2、将红米和山药放入破壁机杯内，加入清水，启动破壁选择米糊功能 3、待程序结束，根据个人口味加冰糖调味即可 腰果鲜贝 材料：扇贝肉 200 克，熟腰果 30 克，熟胡萝卜丁、黄瓜丁各 20 克。姜片、料酒各5克，盐3克，水淀粉适量。 做法 1扇贝肉加料酒和盐腌渍，焯熟。 2油锅烧热，爆香姜片，倒扇贝肉、胡萝卜丁和黄瓜丁煸炒，加盐、熟腰果炒匀，用水淀粉勾芡即可。 蒜香鸡翅 主料:鸡翅中 (适量)大蒜 (适量)调料料酒 (适量)生抽 (适量)糖 (适量)姜末 (适量)香叶 (适量)盐 (适量) 做法：1、原料备用。 2、取一只碗，倒入适量的生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶(捏碎)，料酒做成腌肉料。 3、鸡翅反面切几个小口(容易入味)，放入腌肉料内，腌一小时。 4、大蒜去皮，洗净后切末。 5、取油锅，下入腌好的鸡翅。 6、微煎，然后翻面。 7、倒入适量的白糖，煎到上色。 8、倒入适量的生抽，炒均匀。倒入蒜末，炒香。 9、加入适量的水，焖煮入味。鸡翅熟后，入少量的盐收汁即可。 老干妈烧冬瓜 材料：冬瓜400克、老干妈20克，植物油20克、盐2克、香葱两根、水淀粉30克、花椒粉3克、白糖2克、姜3克、生抽5克。 做法： 1.把冬瓜去皮去籽切滚刀块，香葱洗净切末，姜切末。 2.热锅凉油，油热8成下姜末翻炒出香味，加老干妈翻炒出红油香味。 3.加冬瓜翻炒均匀，加生抽翻炒均匀，加少许盐翻炒均匀，加水。 4.加锅盖中小火烧15分钟左右，中间翻动两次，加花椒粉、白糖翻炒均匀。 5.加水淀粉翻炒均匀煮开，撒上香葱即可。 芝麻红薯脆条 食材红薯泥 150g 低筋面粉 150g、黄油 90g 绵白糖 50g 盐 2g、蛋黄 1个 水 1大勺 黑白芝麻 做法1 | 红薯切块蒸熟，用叉子捣成泥状，放凉备用。 2 | 黄油切成小块放入低筋面粉中，用手或者叉子把黄油和面粉混合成像沙粒一样的粉状，注意不要让黄油融化。 3 | 加入盐、糖、红薯泥拌匀成面团，静置约15分钟，备用。 4 | 面团放入保鲜袋中（这样擀起来不会粘黏），擀成约3mm厚的长方形薄片。 5 | 表面刷上一层蛋黄液，均匀地撒上黑白芝麻，切成长条状。 6 | 整齐地排列在烘焙纸上，送入预热到170度的烤箱，烘烤约25分钟，烤好之后不要立即取出，留在烤箱内焖至完全变凉。 茴香面鱼 做法1、把面粉纳盆，加土鸡蛋、水和盐，调成面糊。 2、将茴香拖匀面糊呈鱼形，下入烧热的菜籽油锅里，炸至色金黄，即可。 木须肉 1.将鸡蛋打入碗中，加盐搅拌 2.在油锅中炒熟鸡蛋 3.锅内再加猪油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，随后放入鸡蛋，木耳翻炒即可 蒜苔炒虾仁 主要食材:虾，蒜苔，香葱，大蒜，花生油，盐，蚝油，鸡精各适量。 简单做法:1:蒜苔洗干净后切段备用。 2:把虾去掉虾头，除去虾线虾壳备用。 3:锅中倒入水烧开，再加入适量的盐和两滴花生油，煮上大概一两分钟捞出控干水份备用。 4:锅烧热倒入油，再放入切好的蒜和葱快速翻炒出香味。 5:再倒入虾仁炒至变色后，再把蒜苔倒进去快速翻炒。 6:最后再倒入适量的盐，鸡精，蚝油，再放入少许的葱叶，翻炒均匀就可上桌啦！ 樱桃肉 食材：猪里脊肉500g、料酒1勺、盐1勺、淀粉适量、番茄酱120g、糖2勺、醋1勺 做法：猪里脊肉洗净，切2cm左右的小块，用刀背拍松，加1勺料酒和半勺盐拌匀，腌制5分钟。 将腌好的里脊肉块裹上一层淀粉，捏紧成球状。 起油锅，待油烧至160度时，中小火炸至变色浮起后，捞出放凉。 待油烧至180度时，中大火复炸，炸至金黄后，捞出沥油。 热锅热油，放入120g番茄酱，中火煸炒出红油后，加入2勺糖，半勺盐和1勺醋，再倒入少许淀粉水（淀粉和水1:5）勾芡。 中大火收汁，待酱汁煮至粘稠时，倒入炸好的肉翻炒，使每块都均匀裹上酱汁，关火盛出。 撒上葱花，樱桃肉完成！ 茄汁山药排骨 用料 排骨、山药、番茄酱、姜醋料酒、盐糖淀粉 做法 山药去皮洗净切段，泡在清水里备用，姜去皮洗净切片 排骨洗净，煮锅加水烧开，放入排骨焯烫出血水捞出，冲洗去浮末和骨渣，放入炒锅，加水没过排骨，放姜、料酒、醋(约1汤碗)， 上盖大火烧开转中火煮20分钟左右，放入山药、番茄酱(约1汤碗)、适量盐翻炒均匀，上盖中火续煮20分钟左右，放糖(约1汤匙)、淀粉勾芡，大火收汁即可 玉米羹 材料玉米糁200克，鸡蛋2个调味料盐少许，冰糖适量。 做法1、玉米糁淘洗净，加水浸泡30分钟左右，鸡蛋去壳，打散成糊状备用。 2、锅内加入适量清水，先用猛火烧至水滚，然后放入玉米糁，继续烧至水滚起，再改小火烧煮，并不停搅动。待玉米粥呈稠状时，加盐、冰糖，最后加鸡蛋液搅拌成蛋花状，即可饮用。 长豆角五花肉 材料：豇豆250克；猪肉200克；蒜5瓣；八角1颗；生抽适量；油少许；盐适量； 做法 1、原材料基本就这些，1颗八角忘了拍进去 2、烧开水，水沸后将长豆角放进去转小火煮2分钟，捞出备用 3、锅内放少许油，加五花肉煸炒，油不用放多，因为五花肉会出油 4、五花肉出油显黄后，加入蒜瓣，生姜，八角，沥干水的长豆角继续炒一会儿至豆角表皮发皱 5、最后加少许水，适量生抽和盐，大功告成。 红油肚丝 材料：猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙。 做法：1、猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。 2、开水把猪肚焯水，捞出过冷水洗净备用。 3、猪肚加姜，花椒，八角一起，调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度。 4、煮好的猪肚捞出过冷水。 5、猪肚切丝备用。 6、把猪肚，香菜，花生碎，香葱末，一起放入味斗，加入酱油，白糖，盐一茶匙，鸡精，香醋，辣椒油，一起抓拌均匀。 7、临上桌淋一茶匙香油即可。 鲜香扇贝 材料：扇贝、西红柿、甜玉米粒、洋葱、大蒜、生抽。 做法：1.扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干；外壳也用刷子刷洗干净。 2.西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁；洋葱洗净切丁；蒜切碎。 3.锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，随后倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒匀即可，不要久炒。 4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。 5.将扇贝入蒸锅，上气后蒸6分钟。 6.蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用。 香酥炸鸡翅 材料：鸡翅、油、糠、料酒、食盐、淀粉、胡椒粉。 做法： 1、鸡翅洗净，然后控干水分。鸡翅的两面用刀划两条长长的口子。然后就把鸡翅放到一个干净的小碗内里，倒入适量的料酒、胡椒粉、盐搅拌均匀腌半个小时。 2、准备一碗打散了的鸡蛋液，一盘淀粉，一盘面包糠。 3、用筷子夹起一个鸡翅，放在蛋液里裹上富足的蛋液。然后把鸡翅放在装有淀粉的盘子里翻转旋转，裹上满满的淀粉。裹好就再放入蛋液中裹上蛋液，再了裹一次面包糠。 4、热油把鸡翅放入锅中，炸两三分钟就捞出，晾凉了之后再炸。第二次炸的时间长一点，大概要五分钟左右即可。 香辣鸡丁 材料：鸡胸肉、芹菜、食用油、盐、香辣酱、鸡粉、蒜、胡椒粉、料酒。 做法： 1、准备食材。鸡肉切小丁，芹菜切小丁，蒜切薄片。 2、鸡肉丁加入胡椒粉、鸡粉、料酒腌制20分钟。 3、锅内倒入适量食用油，先煸香蒜片，放入鸡肉丁翻炒。 4、鸡肉丁变色后，加入香辣酱继续翻炒。 5、翻炒至鸡肉入味后，加入芹菜丁翻炒。 6、最后撒少许盐，翻炒片刻即可出锅。 老弄堂红烧肉 红烧肉、清炒虾仁都是海派菜中的经典之作，将两款菜融合在一起，再搭配鲜味十足的松茸，香味、鲜昧都达到了最大化。 原料：五花肉1千克，上好浆的河虾仁300克，松茸400克，清炒菜心250克。 调料：色拉油1千克(约耗120克)，葱、姜各20克，老抽10克，白糖250克，黄酒600克，味精7克，黄油30克，A料(东古一品鲜5克，味精、白糖、盐各2克)，清汤50克，湿淀粉8克。 制作： 1、净锅注入水，将改刀后的五花肉块(5厘米见方)焯水，捞出吸干水分。 2、净锅烧热，放入色拉油50克，放入葱、姜煸香，倒入焯水后的五花肉，小火煸炒至出油，加老抽、白糖、黄酒、清水，大火烧开后转小火加盖，小火煨制约90分钟，待其肉质酥而不烂，再加入味精5克，开旺火收汁，盛入器皿中，用清炒的菜心点缀。 3、取净锅一只烧热，下入黄油，熬化后倒入洗净的松茸(一切为二)，小火煸炒至呈金黄色，加入A料炒至入味，即可盛入盘中。 4、净锅烧热，倒入剩余的色拉油，烧至三四成热时，倒入虾仁，小火滑油至虾仁七成熟，捞出控油。 5、净锅清汤烧沸，加味精2克调味，倒入虾仁，中火翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，出锅后放在松茸的中间。 茶树菇炒肉片 食材：新鲜茶树菇300克、五花肉50克、干辣椒丝6克、花椒20粒、姜5克、蒜2瓣、黑熟芝麻适量、香辣酱15克、盐3克、老抽3ml、糖3克、香油3ml 做法： 1、准备好所有原料；茶树菇洗净去掉老根部，放入淡盐水中浸泡片刻，五花肉切成0.3厘米厚的片。 2、浸泡后的茶树菇，用清水冲洗后沥干，用手掰成寸段。炒锅中倒入清水烧开，放入茶树菇，待水再次烧开时，将茶树菇捞出，沥干水分。 3、热锅中倒入油，小火加热，放入剁碎的豆瓣酱炒出红油后，放入切成片的姜、蒜和花椒、干椒丝炒出香味，放入五花肉片，中大火煸炒至肉色变白。 4、放入茶树菇炒至断生，放盐、糖炒入味，倒进老抽上色；最后淋入；香油，撒一小把黑芝麻，盛盘即可。 蚂蚁上树 食材：红薯粉丝、牛肉、葱、姜、豆瓣酱、生抽、糖、料酒、花椒粉 做法 1、牛肉切肉末 2、红薯粉比用凉水泡软剪短，豆瓣酱剁碎备用 3、锅中放油，二成热时就可以下牛肉末了，同时下葱姜，炒至牛肉开始变色时，放入豆瓣酱，炒出红油，把牛肉和豆瓣酱炒均匀 4、加入粉丝，同时加入生抽、料酒和糖，翻炒均匀后，加适量水盖上锅盖，小火煮约两分钟，待汤汁收得差不多时，关火，洒多点花椒粉即可 爆炒鸡杂 食材：鸡杂 500克，大葱 一把，泡姜 2块，泡红椒 5个，猪油 少许，大蒜 2个，生姜 半个，花椒 几粒。 做法：1、材料准备。 2、将鸡杂洗净，切好。（鸡肠要用盐反复搓洗几次） 3、配菜洗净，切好。 4、泡姜泡红椒剁细。 5、锅里放入适量植物油，烧热，放入适量猪油。 6、将油烧至6成热，放入几粒花椒炒香，铲出不用，放入一小勺豆瓣酱，炒香，加入剁细的泡姜泡椒末翻炒均匀。 7、放入姜片，大蒜片，爆香。 8、放入鸡杂翻炒。全程大火。 9、炒至鸡杂变色。 10、放入葱白翻炒。 11、放入葱绿翻炒，放入少许鸡精，翻匀，起锅。 小贴士：1.炒鸡杂油要宽，使用混合油吃起来更香。 2.鸡肠要用盐反复搓洗几次。 3.炒制过程，全程大火爆炒。 4.一定要用泡姜泡红椒去腥提鲜，不用放其它调料就已经鲜美无比了。 香辣牛肉 用料：牛肉、干辣椒、姜、料酒、花生油、葱、蒜、生抽、盐、鸡精。 做法：1.所有材料洗净备用 2.牛肉按直纹切0.2公分厚，用6克生粉，少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌，腌制10分钟 3.干辣椒用温水泡5分钟，热锅冷油，爆香姜、蒜 4.爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟，大约5成熟，捞起待用，干辣椒去水待用 5.起锅爆香刚才捞起干辣椒 6.闻到辣椒香味后，把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟，下少许盐，鸡精、3克生粉拌少许水 7.下葱，关火，装盘可以上桌。 |
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