一、鲜橙汁排骨 材料:排骨:6根(长型排骨),鲜橙:2只,调味料:盐少许,砂糖1匙,淀粉1匙 做法: 1、排骨洗净后抹干水分,用少许盐、淀粉、植物油拌匀,作基础腌制 2、橙子洗净后,用刀刮出少许外皮(勿有白肉),切丝,泡在清水里备用;两只橙子榨出橙汁备用 3、不粘锅放少许油,中小火,把排骨煎一下,煎完一面再翻面,直至两面金黄 4、倒入鲜橙汁,放入砂糖和一点盐,盖锅盖闷半分钟 5、最后用锅铲轻轻翻匀,收汁 6、将排骨起到盘子上,再把汁淋上,洒上橙皮丝即可。
二、扁豆炖排骨
材料:排骨,扁豆,姜,蒜,大料,花椒,盐,酱油,鸡精少许 做法: 1.排骨用清水洗净沥去水份,扁豆撕去老筋掰成段,洗净控水。 2.炒锅倒油,油热后下姜、蒜、花椒、大料煸出香味。 3.倒入排骨,中火翻炒。 4.炒出排骨中的水分,至排骨表面带有焦黄为止。 5.倒入扁豆继续煸炒至扁豆表面变色。 6.加入清水、酱油,水要没过扁豆和排骨。 7.大火烧开,放入适量的盐、少许鸡精。 8.转小火慢炖约30~40分钟,这样就可以出锅了。
三、糖醋排骨
材料:排骨1斤,番茄沙司,糖,六月鲜生抽,盐,料酒 做法: 1、排骨切小块清净备用,锅中放入清水,加上1勺料酒,2大片姜片,把切好的排骨倒入锅中,水开后瞥去浮沫,中小火煮上30分钟-40分钟; 2、煮好的排骨捞出备用,炒锅里放入油,中小火,放入4大勺茄酱沙司,用铲子不停搅拌,放入2勺白糖,1勺生抽,待糖融化汁炒好后,倒入煮好的排骨,加入小半勺盐翻炒,使糖醋汁包裹在每块排骨上,翻炒个2~3分钟便可以出锅了。
四、腐乳排骨
材料:小排骨1斤,嫩姜丝少许,葱丝少许,辣豆腐乳3块,辣豆腐乳汁1/2杯,酒1/2杯,糖2大匙,水2大杯 做法: 1.小排骨洗净切长条,再放入滚水中汆烫后捞起沥干水份;辣豆腐乳压碎备用。 2.取一深锅放入所有调味料拌匀,再放入作法1的小排骨,以小火烧煮约1小时,至汤汁浓稠后即可取出排骨,配上嫩姜丝、葱丝趁热食用。
五、魔芋烧排骨
材料:排骨500克,魔芋500克,干辣椒10颗,八角5粒,火锅底料半袋,豆瓣酱适量,料酒,糖,醋,老抽适量,葱段,姜片,蒜片适量 做法: 1、排骨小段,过开水汆一下,捞起。 2、魔芋切条状,开水加盐,煮几分钟入味,捞起。 3、小火准备热锅,将干辣椒调料下锅炒出辣味,下油适量。 4、将葱姜蒜下油锅炒出香味,再加入豆瓣酱和火锅底料,直至油变成红色。 5、下排骨大火炒,同时加入少量料酒、醋、糖、酱油。让排骨尽量上色、出油。 6、加入开水,以没过排骨为适宜。大火炖。 7、约二十分钟后,加入魔芋,共炖。开小火。 8、排骨烂熟后起锅。
六、蒜香炸排骨
材料:排骨1袋,3片姜,1段葱,1头大蒜,2汤匙生抽,1汤匙料酒,1/2茶匙糖,1/2茶匙盐,2汤匙淀粉,1袋面包糠 做法: 1、将排骨斩成小块,洗净后充分沥干水分,放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后,放入拍散的大蒜(少量)、姜、葱,用保鲜膜封好,腌制4个小时。 2、倒入干淀粉,搅拌均匀,使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。 3、锅中倒入油,大火加热,待油八成热时放入排骨,炸20秒钟后,改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。 4、炒锅中放入一点点油,改小火,放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后,放入排骨,盐和糖,再放入金飞红麻辣花生翻炒1分钟即可。
七、山药排骨汤
材料:排骨500g,山药半根,枸杞适量,胡萝卜一根,,生姜适量,料酒1茶匙,白醋几滴,八角一个,盐适量 做法: 1.排骨500g,山药半根,枸杞适量,胡萝卜一根,生姜适量切片,料酒1茶匙,白醋几滴,八角一个,盐适量。 2.山药洗净,削去外皮,切成滚刀块备用;胡萝卜同样切成滚刀块。 3.放半锅清水,放入洗净的排骨,用大火烧开,此时汤面会出现一层泡沫,这就是被煮出来的血水,关火,把排骨捞出洗净。 4.砂锅放适量水烧开(一次放够,中途不再加水),把排骨和姜、料酒、八角一起放入,用大火烧开后转小火。 5.这时加入几滴白醋,不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中,还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了,否则排骨就该变味了。 6.小火煮一小时后,再放入山药、胡萝卜,小火再煮1小时,放枸杞和盐调味即可。
八、板栗排骨汤
主料:猪排骨(大排)150克, 辅料:栗子(鲜)50克, 调料:盐3克,料酒5克,酱油4克,大葱5克,姜3克 做法: 1.将排骨洗净,用开水焯一下后捞出; 2.板栗剥皮待用; 3.坐锅点火,加入开水和排骨,再放进葱、姜煮1个小时左右; 4.捞出葱姜,放入板栗再煮30分钟,加入精盐、料酒、酱油调好口味,起锅盛入碗内即成。 |
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