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北方人一提吃饺子，那一准儿是馋得流口水。比如我家这爷儿俩，一说吃饺子，可积极了，撸胳膊挽袖子，就等我“一声令下”，吩咐干活儿了。 马上就到冬至了，饺子肯定是不能少的。冬天吃啥馅儿的最香呢？那一定是羊肉白菜馅儿了。 冬天的大白菜鲜美多汁儿，营养丰富。民间素有“冬日白菜美如笋”之说，可见冬天大白菜的鲜美。 大白菜含有丰富的蛋白质、脂肪以及人体所需的钙、磷铁等微量元素和大量的粗纤维，还有多种维生素，冬天多吃大白菜，可以养胃生津、清热除烦，还可以改善皮肤干燥，保持大便通畅。 冬至吃饺子，就用大白菜做馅儿，还是这馅儿最好吃，一口咬下，顺嘴流汤汁儿，真香啊！ 一提到大白菜做馅儿，首先想到的是挤水。因为大白菜水分多，包饺子容易出汤。可是，我家用白菜做馅儿从来不挤水，保留营养不出汤，鲜美又多汁儿。 白菜馅儿包饺子不挤水不出汤，我有窍门。这个方法很简单，人人做得到。我包的羊肉白菜饺子，就是这个方法，接下来跟我制作吧！ ——【羊肉白菜水饺】—— 【主要食材】：羊肉500克，大白菜适量，面粉500克，温水260克 【调味料】：食用油适量，盐适量，胡椒粉1小勺，花椒粉1小勺，花椒水150克，葱姜适量，生抽2勺，老抽1勺，鸡精1小勺，香油适量 【制作步骤】： 步骤一：准备好需要的食材，开始制作。面粉加温水揉成面团静置20分钟。准备羊肉500克，羊肉要选择颈肉、肋条或后腿肉。这里的羊肉筋少，肉质细腻适合吃馅儿。 步骤二：羊肉清洗干净，切成大块，放入绞肉机绞成肉馅儿。喜欢吃细腻的多打几秒钟，喜欢吃有口感的少打几秒钟。 步骤三：肉馅儿绞好了，准备一点儿花椒水。碗里放入一把花椒，一片香叶，倒入刚烧开的水，盖上盖子焖10分钟。或者开水煮5分钟再焖一会儿。 步骤四：准备一些葱姜。调饺子馅儿的大葱可以多放一些，味道更香。 步骤五：大白菜清洗干净，切碎，千万不要剁，用刀切碎就行。这个方法可以让大白菜饺子馅儿不用挤水，也不会出汤。 步骤六：羊肉馅儿中加入晾凉的花椒水，少量多次地加入，每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后，再加入下一次的花椒水，直到150克全部加完。再加生抽、老抽、盐、胡椒粉、花椒粉。 步骤七：继续顺着一个方向搅拌上劲儿，直到肉馅儿起了“胶性”，如果粘性不够，那一定是搅拌不到位继续搅拌即可，这也是锁住汤汁，饺子馅儿鲜美多汁儿的技巧。这里偷偷告诉你，用两双筷子会比一双筷子搅拌起来更省力哦！
步骤八：食用油提前烧热，放凉，将切碎的大白菜放在一个盆子里，倒上凉油拌匀，让每一颗白菜颗粒都包裹上油膜，这也是防止白菜出汤的一个小窍门。
步骤九：然后倒入羊肉馅儿中，放入葱花和姜末，加入一勺鸡精，浇上适量香油，搅拌均匀，饺子馅儿就调好了。看看，这饺子馅儿多么鲜美！粘粘的，一滴汤汁都不会出来。
步骤十：接下来就很简单了。取出面团揪剂子擀成饺子皮，按照自己喜欢的样子包成饺子，下锅煮熟就行了。
鲜美多汁儿的羊肉馅儿饺子上桌喽！闻着香味就忍不住了，一口咬下去，顺嘴流汤汁儿，真香啊！冬至吃饺子，还是这个馅儿最好吃，鲜美多汁儿，好吃。
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