薄皮大馅羊肉蒸饺

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  堂姐私厨

蒸饺，最重要的是皮要软、薄，馅儿要大、多汁儿，做到这两点，这饺子准错不了。
说起容易，真正做到，就要有些小技巧，今天就奉上薄皮大馅、多汁儿美味的羊肉大蒸饺的做法。

用料  

面粉	500克
羊肉馅儿	400克
白萝卜	500克
小黄姜	适量
大葱	半根
鸡蛋	2个
盐	适量
酱油	适量
白糖	一小勺
花椒	适量
麻油	3勺

薄皮大馅羊肉蒸饺的做法  

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提前用冷开水浸泡花椒，制作花椒水，约300ml。

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小黄姜洗干净，剁碎
大葱选用葱白，切成大颗粒。

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羊肉选用新鲜的腿肉，剁成大颗粒，切记，不要太碎，一定颗粒状。

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将面粉，分次加入90℃的水，边加边搅拌，待面粉成图中的样子，就不要再加水了，将面慢慢揉和成团，再揉一两分钟，用保鲜袋装好，放在一边，醒约一小时。

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和馅儿的方法非常重要，这一步确保后面的饺子馅儿，能否多汁儿。
首先，在羊肉馅儿里放入鸡蛋，姜末，酱油（最好黄豆酱油，千万别用老抽），少许白糖（提鲜，不喜欢的也可不加），用筷子朝一个方向搅拌（不能来回搅，否则会泄汤），搅拌均匀。
花椒水，过滤，清夜分十次加入馅儿中，每次加入，用筷子搅拌，直到花椒水与馅儿完全融合，这时，馅儿越来越粘稠，花椒水全部加完后，加盐调味，边加边搅拌，当馅儿在搅拌过程中，有浓郁的香味溢出时，盐的用量就正好了。
加入葱碎，搅拌均匀后，加入麻油，继续搅拌，馅儿变得非常粘稠。
将馅儿用保鲜膜还好，放入冰箱。

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白萝卜切成颗粒状，不要太碎，小黄豆大小即可，撒上一点盐（量不要太多，否则馅儿会咸），拌匀，放5分钟，用手攥攥，把萝卜水挤掉一些，不要挤得太干。放在一边待用。

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将醒好的面，揉一下，直到面的表面变得光滑，将面揉成这样的长条。

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滚刀切成均匀大小的小面团。

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擀成这样的皮。
这个皮擀的时候，一定要注意，边上要薄，中间要厚。

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皮擀好后，将冰箱里的羊肉馅儿取出来，加入适当去水的萝卜粒，与前面和馅儿的搅拌方向一致，搅拌均匀。

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拌好的馅儿，放在饺子皮中间，馅儿量要足。

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先把中间捏好。

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然后依次把两边的皮捏在一起。

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捏好后，双手的食指和拇指，分别捏住饺子的两边，一起往中间挤，就能做成这样的大肚饺子了。
挤的方法，两手占着，没法录了，只能看捏出来的饺子了。

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包好的饺子，都是大肚饺，捏在一起的边皮是不是很薄，如果擀皮的时候，边上厚的话，捏出来的饺子，边皮就不会这么薄了。再有，皮中间一定要厚一些，在包的时候，挤压，才不会漏。一定注意这个要点。

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摆放在蒸屉上。蒸锅上汽后，蒸12分钟，关火，不要急于打开盖子，等5分钟后再打开锅盖。

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蒸好的饺子。

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装盘，是不是皮又软又薄。

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再来看看，馅儿大，多汁儿，是不是，看着口水都流下来了，等不及了，我要去吃饺子了。

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