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冬 至  2021/12/21 冬至是四时八节之一，被视为冬季的大节日，古有“冬至大如年”的说法，也是冬令进补的最佳时期。食补向来颇受人们喜爱，冬季食补绕不开一种食材——羊肉，它称得上是食补暖身界的“王者”。羊肉可以温暖脾胃、补肾气、益气血、强身健体，尤其适合体质虚寒、阳气不足所致怕冷、手脚凉、腹中冷痛、易生冻疮者食用，是冬季食养保健当仁不让的主角。 吃羊肉上火，怎么解？ 每到冬天，羊肉就成了火锅食材中的常客；热气腾腾的羊肉汤、诱人的红烧羊肉，也勾起了人们的食欲。在品尝美味的同时，这些羊肉美膳还能暖身保健，但羊肉吃多了易上火是一大烦恼。羊肉偏热性，冬季气候干燥，加上人们往往爱吃温热的食物，以御寒保暖，使得内热偏盛，如果再多吃羊肉，就易出现口干、口腔溃疡、牙龈肿痛、小便短赤、便秘等上火的表现。因此，内热偏盛、阳盛之人宜少吃羊肉。  有什么妙招可以缓解吃羊肉上火这一问题呢？食材的合理搭配是关键。中医讲究“热者寒之”的食疗方法，因此吃羊肉时可以搭配凉性的食材，以起到清热祛火的作用，如白萝卜、青萝卜、番茄、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕、茭白、笋、豆腐等。可少放或不放干辣椒、胡椒、八角等温性调料，以免加重上火症状。另外，做羊肉菜肴时，还要注意烹饪方法，宜选择煮、炖等烹调方式，少用煎、炸、烤的方式，否则也会加重上火症状。 “不上火”的羊肉菜肴 羊肉萝卜汤 【原料】羊肉500克，白萝卜250克，枸杞子6克，料酒、生姜、蒜等调料适量。  【做法】羊肉放入开水锅中略烫，去除血水后捞出，切块备用。白萝卜切块，焯水去涩味。将生姜洗净，切片备用。羊肉放入加水的汤锅中，加姜、蒜、料酒，大火煮开，炖至羊肉快熟时，加入白萝卜，炖煮至熟烂，加枸杞子稍煮，加盐调味，撒上葱花即可。 【功效点评】常言说得好：“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康。”白萝卜具有通气行气、止咳化痰、健胃消食等功效，主要用于食积腹胀、腹痛、痰多咳嗽等症。白萝卜所含的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化，能防止过食羊肉引起的脘腹胀满、消化不良等症状；白萝卜和羊肉搭配，还可以制约羊肉的燥热之性，避免上火。枸杞子具有补肝肾、明目的作用。本款菜肴可温补脾胃、解腻祛火、通腑、补益强身，是冬季的食养佳品。 莲藕炖羊腩 【原料】莲藕250克，羊腩500克，青椒50克，彩椒50克，香菜、西芹、姜片、黄酒、调料适量。  【做法】莲藕洗净，切块；羊腩放入开水锅中略烫，去除血水后捞出、切块；西芹切成1厘米长；香菜切碎。炒锅加热，倒入少许油，将羊腩入锅爆炒，倒少许黄酒，加姜片、切成菱形的青椒和彩椒继续翻炒，加入水、莲藕炖至羊肉熟烂，撒上少许盐、香菜和西芹调味，稍煮即可。 【功效点评】冬季气候干燥，人体易出现皮肤干燥、大便干、咽喉痛等一系列内火偏重的表现。藕微甜而脆，冬天食藕能起到养阴清热、润燥止渴的作用，可缓解冬季干燥不适，是体弱多病者的滋补上品。藕作为块茎类食物，还可补充丰富的维生素。藕搭配温胃助阳的羊肉，可调和羊肉的燥热之性，在补益的同时，清火下气。本菜肴加入彩椒、青椒、香菜和西芹，色泽艳丽，可增进食欲、增香减腥。 羊肉大麦粥 【原料】草果5个，羊肉300克，大麦仁100克，食盐适量。  【做法】将大麦仁用水淘洗干净，放入砂锅内，加水适量，先用大火烧开，再改用文火煮熟。羊肉洗净与草果一起放入锅内，加水适量煮熟，捞出羊肉，切块，连同汤一起放入煮好的大麦仁粥中，加盐后文火煮熟即可。 【功效点评】大麦仁具有健脾益气、消胀开胃之功。草果可燥湿除寒、祛痰消食。羊肉与草果、大麦仁同用可益气补虚、温中暖胃，平素体虚、胃寒怕冷、冬季体寒者，可常食。 文 字 丨上海中医药大学副教授 孙丽红 菜肴制作丨李纯静 |
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