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小小包子，想要做好学问可大了。太馋啦！马上来学！6种包子的做法及馅儿料配方都在这里，太全啦！学会这些就去开个早餐铺吧！  中式面点 DELICIOUS 6种包子如下 老面包子 鸡汁生煎包 蟹黄小笼包 翠衣蒸包 咖喱土豆包 蜜汁叉烧包 这么多种类的包子一定有你感兴趣的吧 感兴趣的快来学习吧！     一、老面包子 如今，老面包子越来越难买了，原因就是老面包子虽然口感层次更好，但是工艺复杂，对手艺要求高，下面分享一下老面包子的制作方法。 一、配料 配料主要由面粉、水、碱等组成。 1. 面粉的分配 第一次和面（种子面团）用面粉33%（1/3）左右，第二次和面（主面团）用粉65%左右，扑粉2%左右。 2. 加水量 经过长时间发酵，面团持水性有所降低，但可能因发酵过程水分挥发而需要增加用水。一般以面团柔软，成型顺利为准则 3. 加碱的掌握 加碱量的判断 面团发酵的老嫩差异很大，加碱量在每100kg面粉150~600g。如何判断加碱量合适与否是老面发酵法的技术关键。
二、主要工艺 1. 面团的调制 （1）投料 先将面粉倒入和面机，然后加入发酵剂适当搅拌，再加面肥和水。 （2）搅拌 和面以面团中各种物料混合均匀为宜，搅拌程度可通过观察已经形成的面团，而且没有干硬的面块存在，物料均匀即可。 2. 面团发酵 一般是将和好的种子面团倒入大发酵池中，上盖棉布再盖上棉被保温保湿。 3. 醒发 由于面团经过了充分发酵，面团柔软而菌种活力较强，加上酸碱中和产生二氧化碳，老面团发酵法的醒发速度一般较快。 4.包馅 将醒发好的面团分成小块，按压成扁平的圆形，加入预先调制好的馅料，包好上锅大火蒸15-20分钟，即可迟到热腾腾的老面包子 总之，老面包子的做法需要比较丰富的经验才行，全手工制作，每一个包子都是独一无二的。如果你觉得比较麻烦，可以到包子铺购买现成的老面包子。 成都韩包子就是不错的选择，中华老字号，一百多年的传承，老面制作工艺入选了成都非物质文化遗产。 二、鸡汁生煎包
食材： 300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。 做法： 1、将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火； 2、滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出； 3、切成小丁；猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥； 4、将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏； 5、面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；揉成光滑均匀的面团； 6、盖上薄膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；面团取出重新揉圆，盖上湿布，松弛20分钟； 7、搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；包肉馅，打褶，包成包子； 8、将包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内； 9、加入清水，水量以刚好没过包子为宜；盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；最后开盖撒上葱花即可。 三、蟹黄小笼包 食材： 300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。 做法： 1、将凉水缓缓倒入面粉盘中；揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟； 2、将五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀； 3、加入蟹膏搅拌搅匀；调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲；蟹膏、肉糜、皮冻比例1：2：3； 4、饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子；擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形； 5、点缀上蟹膏，做若干包子生坯；生坯摆放小笼内冷水上笼；大火蒸10分钟即可。 四、翠衣蒸包
食材： 300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。 做法： 1、把菠菜打成汁；打好的汁加面粉和成面团；和好面团搓成条切成剂子； 2、把剂子擀成皮；糯米饭蒸熟；葱，胡萝卜，火腿肠都切好； 3、糯米饭晾凉，加葱，胡萝卜，火腿肠。再放盐，鸡精，香油，拌成馅料备用； 4、拌好的糯米包入面皮；收口，做成花瓶的形状；做好了上锅蒸十五分钟就可以了。 五、咖喱土豆包
原料： 土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱酱、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。 做法： 1、土豆削皮蒸熟，用匙子压成土豆泥，胡萝卜、洋葱切粒； 2、放少许油，将胡萝卜和洋葱粒下锅略炒，加入咖喱酱和适量清水慢火煮开，喜欢胡萝卜软的可以煮得久一点，倒入土豆泥，搅拌均匀，适量调味，小火翻炒让水分蒸发，注意不要炒焦了。完成后的咖喱馅应该呈膏状，放凉待用； 3、和好面团，将五个小面团擀成中间厚周边薄的面片，包入馅料，蒸锅内加冷水，用喷壶在包子表面喷水（水不能多，要呈雾状，通常喷壶按压一下即可），盖上锅盖，再发酵15分钟； 4、中火，水开后蒸15分钟。熄火后稍等3分钟再揭锅盖。 六、蜜汁叉烧包 原料： 中筋面粉、酵母、温水、白糖、叉烧肉、香菇、大葱、生姜、蚝油、淀粉、猪油、花椒、老抽、泡打粉。 做法： 1、把酵母用温水融化，静置5分钟，把糖，泡打粉和面粉混合，把酵母水倒入，揉成面团。盖上湿布醒发1小时，醒发好后，掰开面团里面呈现蜂窝状。再把猪油加入，揉成光滑面团。松弛一刻钟； 2、起油锅，把葱姜,花椒爆香，香菇切小丁，放入煸炒，把老抽和蚝油倒入锅中，把淀粉倒水调成稀一点的芡汁。倒入锅中。用锅铲搅动，烧至冒大泡为止关火。晾凉后备用； 3、叉烧切成小丁，搅拌均匀成馅料，把面团分成重约50g若干份，擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。包入适量馅料，左手托着面皮，右手大拇指和食指，中指把面皮提拉起来，再捏在一起，左手大拇指把蘸料往里按。收口即可； 4、锅内放适量水烧开后，把包子放入，隔水用大火蒸6-8分钟。 |
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