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与朋友在茶楼小聚，上楼正好有一处看上去位置很安静的座位，于是落坐，心想，在这市中心能有一处闹中取静的环境相聚挺好。 自助式的茶楼可以让我们随心所欲地各点所需，朋友对咖啡情有独衷，于是要了一杯享用起来。记得在三十多年前，茶水可是中国市场的唯一饮品，亲朋相聚，饭前饭后或工作之中都会泡上一壶浓茶，品尝茗茶的清香，也探索茶文化的魅力。 八十年代，南京有了茶社，那时进茶社可是一种奢侈的选择。后来，我们去茶社，也不再是仅仅喝茶，有时也会要上一杯咖啡。记得九十年代初期，我们几位女同胞去公园游玩后，去了新街口一家咖啡厅过把瘾，她们都是带着好奇心第一次进咖啡厅，本想好好感受一下这初次的体验，无奈当时这家咖啡厅的音乐声音大得太吵人，实在坐不下去的我们落荒而逃。回单位后提及此事，老职工瞪着眼睛望着我们：你们真会潇洒，竟然舍得去咖啡厅了？ 现在一晃三十多年了，在国外倍受青睐的咖啡早已和其它洋货一道涌进大陆。咖啡不仅仅是在贵宾楼才会出现，它已成为各饭店、酒楼不可缺少的饮品，进咖啡馆也不再是高消费的代名词。甚至一些偏远的小镇，对此也并不陌生。咖啡这一泊来品，正逐渐进入普通市民的生活。 坐在茶楼，品着咖啡，回味着茶楼的名字，打量着这里的环境，装潢、布置虽优雅，价格没有特别的竞争优势，品种也是大众化的，与别的店差不多，这会感觉来这里相聚的人似乎没有沉静在香茶或咖啡的氛围之中，大声地说话，有点乱哄哄的声音感觉坐在其中少了一种韵味。记得曾看过一份日本东京一家咖啡店的介绍资料，其经营方式很值得我们思索。 在日本东京附近有一名叫“咖啡叶濑里”的咖啡店。光这个名字就很耐人寻味。这个咖啡店门面并不大，仅有17平方米，然而其店内摆设和装潢却颇具匠心。店内设有4人用桌子3张，两人用椅子3张，另外还设有柜台式桌子，选择的是给人以沉着、稳重之感的灰色调。同时为了避免过于强调灰色，使人产生冷漠感，再以白色的壁纸、粉红色的地砖来柔和店内的气氛。这种别具一格的装潢，使“叶濑里”吸引了大批顾客。“叶濑里”的经营方法也很有特色。由于附近开设了许多咖啡专门店，如果只销售一般咖啡店的商品必定受到强大的竞争压力，于是“叶濑里’采取了饮食、饮料双管齐下。饮食方面主要经营富有特色、口味特别的快餐，而且价格低廉，因此非常受欢迎。此外，“叶濑里”还根据顾客的年龄、性别、职业等供应不同的饮食。正是由于上述原因，“叶濑里”才在激烈的竞争中，把生意做得火爆。 饮食业竞争的激烈程度是不言而欲的，而咖啡屋虽有自己的客户群，但同质化严重，要在市场上赢得顾客的青睐，在竞争中生存，必须要有自己的特色。这包括店内的环境、摆设、装潢，饮食的种类、口味、价格，温馨、周到的服务，经营方式、管理理念、员工素质等多方面。只有给自己一个明确的定位，做出自己的特色，并且一直按着目标努力地经营下去，才有可能让品牌深入人心，赢得越来越多的顾客。
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