【原】如何烹饪出蔬菜的“真味”（炒豆角、蘑菇、茄子等等）

如何是炒好菜的标准呢？

是好吃吗？
这只是一个笼统的概念。
真正的烹饪精品是

烹饪出菜的本味，
并伴有其他食材的满口绕香。

一、如何炒豆角

炒法（一）

食材：生抽  老抽   美达美    

醋 大葱  一根红辣椒  五花肉  仅此足矣。

首先选择好的豆角，

外皮白色的，带褶皱的，

不是那种水硬发乌的，

那种怎么做都不好吃。

其次，热锅，

烧油，
待油发热时，

先放五花肉，

待五花肉泛白，
加入葱段，

葱段稍一放香，

立即倒入豆角，

翻炒几次，

等味浸满全身，

稍有入味后，

加生抽，翻炒，

加老抽，翻炒，

加味达美，提味，

翻炒。

如果出现干锅，

加少许水，

少放醋（提味保鲜）

熬制几分钟，

看汤汁渐浓后，

将菜品收起。

炒法（二）

无生抽的情况

过程一样，

将生抽换成甜面酱，

放少许，

不放老抽，

直接放味达美提味，

其余过程同。

二、蘑菇的炒法

食材：一头大蒜   醋  甜面酱   味达美   盐  

五花肉 经过开水烫过的蘑菇  一根辣椒

开锅，放油，

放五花肉，

待泛白后，

加入大蒜，

稍一出味，

立即倒入蘑菇，

反复快速翻炒，

加甜面酱，

搅匀，翻炒，

撒味达美，

翻炒，

放少许醋，

放一根辣椒提味，

不停翻炒，

最后等汤汁浓稠，

收锅出菜。

三、茄子的炒法

食材：去皮茄子   葱   生抽 老抽  味达美  盐  醋 五花肉  淀粉  

烧锅放油，

放五花肉，

加葱段，

等冒香后，

放入茄子，

多搅拌几次，

放放生味，

然后加盐，

放少许生抽，

放少许老抽，

放多了会冲淡茄子的本味。

翻炒几次后，

等炒到八分熟，

去淀粉少许放入碗中，

注水溶解成汤，

浇入菜锅，

熬制几分钟，

见汤汁渐渐浓稠稀少后，

取出盛盘。

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