如何做出不硬不柴红烧肉

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  自在碧波

早前一直不会做红烧肉，偏偏女儿喜欢吃。照着很多菜谱做过，几乎无一例外地发硬发柴。女儿不嫌弃，老母亲我却很汗颜。

一次在肉店见到了一块极好的七分瘦的带皮五花肉，想买又怕做不好，买不买呢？纠结了老半天。老板娘实在看不下去了，问：“你纠结个啥？”
俺答：“怕做不好。”
老板娘：“这有啥难的？照我说的做，不好吃，我倒找钱。”
如此这般，回家一试果然是好吃。

还有一个周女儿就要开学了，说担心回到学校会想念老母亲我做的红烧肉。今天特意做了满满一大碗，够她吃一周了。

吃过这碗红烧肉，安心学习一学期。

用料  

带皮五花肉	2斤
啤酒	2罐
老抽	15ml
生抽	30ml
葱	1根
干姜（生姜）	6～8片
冰糖	3～8块（≤30克）
八角	2个
桂皮	1块
香叶	3～4片
葡萄（酸甜水果）	6～8颗
料酒	1勺

如何做出不硬不柴、入口即化的红烧肉的做法  

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带皮五花肉洗净切块，冷水下锅，加葱姜料酒，水开后，继续焯水3～5分钟，同时撇去浮沫。
①如果喜欢皮的口感Q弹有嚼劲，洗净切块之前请先将五花肉的皮贴着热锅炙一下，至皮微黄。
②如果害怕油腻，请将焯水时间适当延长。

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       砂锅里加入啤酒、冰糖、生抽、老抽、葱、姜、八角、桂皮和香叶，加热好。
       把焯过水的肉块捞出来，直接移入砂锅，不要用冷水洗。
①焯过水的肉不洗心里难受的厨友，可用热水冲洗一遍。
②不加水，啤酒加到将近没过肉就好。
（原则上是不加水的，但为了防止有的厨友火候把握不准，火太大造成的糊锅，可以稍加一点儿开水宽宽汤。）
③不放盐。冰糖、生抽、老抽请根据自家的口味自行调节用量。
（口味较重的厨友可在收汁前尝一尝，根据自己的口味决定是否加盐。）
④用砂锅炖。不建议用其他锅炖，不是不可以，但火候和口感是不一样的，请自行把握。

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喜欢在炖肉的过程中加入一点儿新鲜的水果，口味更丰富。山楂、梨、橙子、桔子、葡萄都可以，这次加了几粒葡萄。

也可以根据个人喜好，加入板栗或者土豆、山药、干豆角、煮好的鹌鹑蛋等食材一起炖，解腻。

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烧开之后，转小火加盖慢炖30～40分钟。东坡在《猪肉颂》中有云：“慢著火，少著水，火候足时他自美。”
小火慢炖30～40分钟后开盖，大火收汁至汤汁浓稠关火。

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把调料挑拣出来，盛盘享用。
如果一顿吃不完，下次吃前放锅里蒸一蒸，会逼出更多油脂，更好吃。

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不要拘泥于香料的种类和用量，请根据自家的喜好自行添加取舍。

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我家不喜欢特别甜的食物，二斤猪肉这样的冰糖加4～5粒就够了。喜欢甜食的厨友可以多加一点儿，最多可放30克，红烧肉本来就该是甜口的。

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划重点：
啤酒代替水，配合小火慢炖，是红烧肉不硬不柴，入口即化的关键。

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