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红烧肉是一道红遍大江南北的家常菜，它的制作工序各有不同可以说是五花八门，有的人先用香料煮然后上糖色，有的人先焯水然后红烧，有的人先过油接着炖煮；另外，配菜也是多种多样。这么多的做法都是在追求红烧肉的味道。网上很多人问红烧肉怎样做才能不柴？为什么我做的红烧肉特别硬？今天，我给大家介绍一种做法可以保证红烧肉软烂味美，瘦肉不硬不柴。  备料：带皮五花肉，冰糖，葱花，姜片，香叶，大料，生抽，老抽，花椒，八角，一大锅热水。  简洁版的做法：1.焯水 2.煸炒 3炒糖色 4.炖煮 具体做法：1.热水中放入姜片、花椒，五花肉切大块放入水中焯水，开锅后捞出控水。 2.锅中放少许油，放入肉块煸炒，煸出的油倒出，继续煸炒，这样可以最大限度的逼出油，又能保证瘦肉不柴。 3.另起锅，放少量油，加入冰糖，大火把冰糖炒溶，调小火至糖浆冒大泡，放入五花肉，迅速翻炒上色。 4.锅中放入葱花、姜片、两片香叶、一颗大料，一勺老抽，一勺生抽，翻炒片刻。 5.倒入开水，大火煮十分钟，小火炖半小时。 6.锅中放盐，煮十分钟，大火收汁。  关于红烧肉的解释说明：1.五花肉，五花三层肥瘦相间的猪肉，放在水中浸泡十分钟，浸出血水。 2.做红烧肉的真谛，就是著名美食家苏东坡先生说的：少着水，慢着火，火候足时它自美!红烧肉一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。 所以做红烧肉最关键的是用心慢慢熬煮，剩下的就是耐心和等待了。 |
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