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市场上卖的海蜇是有很多种的，常见的就是海蜇头、海蜇皮、海蜇丝这三种，不管是哪一种，一般都是经过腌制的，想要海蜇头吃起来更美味，就一定要先浸泡，浸泡是凉拌海蜇好吃的第一步，把海蜇浸泡透了，把它的咸味浸泡没了，后面更好调味道； 凉拌海蜇好吃的第二步就是焯水，海蜇头的焯水和一般的焯水不一样，只需要把水烧到八九十度，把切好的海蜇放进去，秒烫，放进去之后就马上捞出来，捞出来放在冷水中过凉，一定要放在冷水中过凉，海蜇焯水的时间千万不能久，水温过高、时间过长都会影响海蜇的口感，不仅缩水会很严重，而且口感就不脆了； 凉拌海蜇好吃的第三步就是酱汁，酱汁是这道菜的灵魂，配料用常见的蒜末、小米辣、香菜就可以，调料也是常见的生抽、陈醋、白糖和香油，这几种调料中必不可少的就是白糖和陈醋，白糖能提鲜，陈醋能减少腥味，这2种调料能让海蜇头的味道更上一层楼，只要注意上面这三点，就能做出味道超好吃的凉拌海蜇，喜欢的朋友可以试试！ 【原材料】海蜇头、蒜末、小米辣、香菜、生抽、陈醋、白糖、香油； 【凉拌海蜇的做法】 1、从市场上买回来的海蜇头一般咸味都是比较重的，因为外面买的海蜇一般都是在盐水中浸泡的，所以买回家的海蜇头要放在清水里面浸泡，至少提前浸泡一天，隔几个小时可以换一次水，这样能泡去海蜇里面的盐份，口感会更好； 2、浸泡好的海蜇头给它清洗干净，多冲洗几遍，清洗干净的海蜇给它斜着切成薄片，切好的海蜇需要给它焯水，这个焯水不是放在滚烫的水中焯，水大概烧到八九十度，把切好的海蜇头放在热水中，立马捞出来，放在冷水中过凉，这样不仅能去掉一部分咸味还能让海蜇的口感更脆爽； 3、海蜇放在冷水中浸泡好之后捞出来沥干水分，放在一边备用； 4、这个时候来准备配料，大蒜切末，小米辣切成圈，香菜切成段，配料都准备好之后我们来调酱汁； 5、酱汁是凉拌海蜇好吃的关键，准备好的蒜末、小米辣、香菜的碗里面加入3勺生抽、4勺陈醋、2小勺白糖、再少来一点芝麻油增香，搅拌均匀，喜欢吃辣的可以加上少许辣椒油，这样料汁就调好了；
6、把沥干水分的海蜇放在一个大盆里面，淋上调好的料汁，搅拌均匀就能装盘了；
7、脆爽可口酸辣开胃的凉拌海蜇就做好了；
凉拌海蜇的做法总结： 1、凉拌海蜇的时候还可以加入喜欢的配菜，例如：黄瓜； 2、觉得海蜇整块咸味很难浸泡出来的，可以切开浸泡；
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