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中国人自古以来都提倡勤俭节约，并把节俭作为一种优秀的传统美德。当我们的生活水平逐渐提高时，有非常多的家庭仍然秉持着这种良好的观念，会尽可能地节约。 
（隔夜菜） 在生活中，这种节俭的观念可能会贯穿到饮食的方方面面。就好比我们在做饭时，经常会在食材上精打细算，尽量做到量入为出。而且现在大家一块聚餐时，会有一种光盘意识，吃不完的会选择打包带走。但是这些打包的菜一般都会放到第二天吃，也就变成了隔夜菜。 隔夜菜对于我们来说是一种非常常见的食物，到底能不能吃呢？我们还需要进一步的了解。 
（剩菜） 一、充分认识隔夜菜 对于隔夜菜，大家的第一印象是只要放置过夜的食物，那么便是隔夜菜。但是这种通俗的理解方式并不正确，从科学的角度上来讲，一般的食物经过烹饪之后，如果没有及时地吃完。这些菜放置了5到8个小时，就已经算是隔夜菜了。 所以对于隔夜菜的衡量，是有具体时间的，并不是以隔了一个晚上才能称为隔夜菜。大家对于隔夜菜应该有一个理智的选择，为了我们的身体健康，还是尽量不要把食物放置过长时间再食用。毕竟食物经过长期的储存，很容易使营养物质受到损害。 
在储存隔夜菜的时候，很容易因为储存条件还有储存方式的不同而影响了食物的质量。所以有些隔夜的食品可以吃，有些隔夜的食品是不能吃的，如果吃了会给身体带来很大的不利，一定要进行理智的选择。 尤其是一些脾胃不太好的儿童和老人，因为消化系统比较脆弱，很容易会出现腹痛腹泻的症状，如果服用了不太健康的隔夜食品，将会加剧身体的不适。 
慎重地选择隔夜菜，是一种对家人负责的表现。将食物留到第二天的习惯虽然是一种节俭，但也有可能危害了健康而得不偿失。当然，有些隔夜菜是可以吃的，就比如质地比较坚硬的蔬菜。 隔夜之后它的口感和营养物质不会轻易发生太大的变化，即使放置了一夜，它的营养成分也不会流失。就好比胡萝卜、花椰菜、土豆等，如果吃不完，可以留到第二天，经过加热后继续食用。这些食物经过一夜的腌制之后，会变得更加入味，有的人会觉得更好吃了。 
不过，对于隔夜的绿叶蔬菜还是不建议再吃。因为绿叶蔬菜很容易氧化，时间一长很容易发生变质。经过一夜的长时间放置之后，不仅口感大大地降低，本身产生的亚硝酸盐也会大量增加。 如果没有经过加工直接食用，很容易出现食物中毒的情况，对于这一类隔夜的蔬菜，还是应该直接在餐后处理掉。即便吃不完，也不能留到第二天再吃，因为它的营养物质已经大幅下降，对身体是有害无利的。 
当然，家里的老人可能没有这方面的常识，会觉得非常可惜。但是为了我们的身体健康，还是需要有一定的安全意识，对隔夜菜引起一定的重视，避免因为食物变质而出现中毒的情况。 而且这样的绿叶蔬菜是最容易感染细菌的，如果储存条件稍微有所不当，就会使食物发生变质。变质后的食物食用之后，会增加患癌的风险，建议大家直接把隔夜的绿色蔬菜拉入黑名单。 
二、隔夜肉 在隔夜菜这方面，大多数的家庭留的都是肉类食品。因为大家的生活水平也逐渐变好，小青菜对一般的家庭来说都是消费比较低的食物。普遍都会在餐后直接处理掉，因为大家的养生意识提高了，而且蔬菜价格也不贵，就算扔掉也不会觉得太可惜。 但是肉类食品就不一样了，通常来说肉类食品价格偏贵，营养物质也会更高。大家都觉得把肉扔了怪可惜的，放冰箱里第二天拿出来继续吃。而且肉类比较有营养，第二天早上起来只需要简单加工，就是很好的下饭菜，简单又方便。 
对于大部分的中国人来说，留一些隔夜肉是他们的生活习惯，早已变成了顺其自然的事情。从节俭的这个角度上来讲，肉类的成本确实要比蔬菜更高，营养物质也更全，所以大家觉得扔了很可惜。 肉类的蛋白质含量比较高，能给我们补充多种营养物质，基本上我们每一顿都会吃不少的肉类食品。不过这些红肉蛋白质会随着时间的流逝，或者保存方式的不当，造成营养物质的流失。因为口感出现很大的变化，时间放得越长，肉类的口感越差，会缺乏食物的鲜味。 
隔夜的肉类虽然可以食用，但一定要注意密封保存，而且在使用之前一定要进行彻底的加热。只有这样才能保证我们的饮食安全且健康，避免消化不良。 当然了，对于隔夜的海鲜和鱼类还是尽量不要吃，因为这一类的食物通常含有的蛋白质比较多，经过长时期的放置之后营养会大量流失，即使再食用也没有什么价值了。 
还有一类大家喜欢留着过夜的食物便是汤了。很多人都喜欢在晚餐煮一个汤，因为喝汤能够补充营养，调节我们的味蕾，饭后喝一碗汤是一件非常舒服的事。尤其是广东人，基本天天都喝汤，喝汤已经变成了吃饭的标配。 但是有时候汤煮多了，隔夜的问题也就出现了。存放时间过长的汤类，也会产生大量的亚硝酸盐，食用之后会影响身体的健康。尤其是菌菇类比较多的蔬菜汤，更加容易滋生有害的病菌。所以大家在留隔夜汤的时候，菌菇类的汤应该尽量处理掉。 
像牛羊肉这一类的汤则最多可以留48小时，而且在第二天喝之前，也要进行加热，煮沸了再喝会更好，经过再次消毒后对身体健康是一种保障。存放隔夜食物是很多家庭的习惯，大家都以节俭为目的，尽可能减少食物的浪费。 大部分的隔夜菜是安全的，但也要注意类别的选择，有些容易变质的食物，还是不要隔夜再吃。一定要保存到第二天的时候，应该用保鲜膜把它密封好，再放入冰箱冷藏，而且在冷藏的时候要注意不要与细菌比较多的未加工食物接触。
这样可以有效防止食物被细菌污染，你可以防止食物串味。当然，为了少吃隔夜食物，还是提倡大家在烹饪之前做好份量的控制。合理把握食材的用量，才能更好地践行光盘行动，也方便我们少吃隔夜菜。 三、隔夜水 水是我们每天都要喝的，每个人都需要大量的水分。我们身体的大部分物质都是水分，因此每天要补充大量的水分为生命提供能量。我们一天要喝很多次水，有时候会烧多了喝不完。于是有很多人把喝不完的水留到第二天喝，随之隔夜水能不能喝的问题便产生了。
有很多人感觉很疑惑，隔夜的菜不建议吃，那水还能喝吗？其实，隔夜的白开水是可以喝的。因为白开水保存得当的话，它的成分并没有发生太大的变化，其中的亚硝酸盐含量没有超标。 不会危害大家的健康，也不会有引发癌症的风险，喝不完的白开水可以继续喝，不用直接倒掉，第二天起来放心饮用即可。但是有的人未必喜欢喝白开水，更喜欢把喝茶当成一种习惯。
有的人会在晚上泡一壶茶，通过喝茶来放松自己，茶泡多了，自然也有喝不完的时候。有人会觉得茶水应该第二天也能喝，于是便留到了第二天。但是茶和白开水有很大的区别，如果放置了一晚上很容易滋生细菌，口感也有了比较大的变化。 第二天也不会有人在把茶水加工之后再喝，喝了隔夜的茶水，将很容易危害到大家的健康。隔夜的茶还是不应该节省，直接倒掉为妙。否则会使身体的代谢负担加重，其中的亚硝酸盐很难排出体外。
虽然存放了一夜的白开水仍然可以喝，但不建议大家经常喝，毕竟已经放置了一夜，很有可能因为储存不当而滋生细菌。有的人不注意盖杯盖的话，更加容易让灰尘落到水中，喝了不卫生的水很容易引发腹泻。除此以外，反复烧开的水，同样也不应该喝。 因为经过多次的沸腾之后，水中的亚硝酸盐会大量增加的，这样的水不仅喝起来口感不好对健康也有害。由此看来，简单的隔夜水也大有讲究，还是喝新鲜的比较好。
四、隔夜的鸡蛋 在隔夜食品中我们比较熟悉的一种食物就是鸡蛋了，毕竟鸡蛋是一种补充营养的常见食物。大家都喜欢通过吃鸡蛋来补充蛋白质，而且做简单的水煮蛋也非常的方便，一不小心就有可能煮多了。对于吃不完的鸡蛋，大家会把它放在冰箱里，第二天起来继续吃。 但是隔夜的蛋也是有讲究的，如果没有煮熟还是不建议大家隔夜吃，因为没有煮熟的鸡蛋可能会含有细菌，放置了一夜之后，细菌大量滋生，将会引发疾病。如果是熟透的鸡蛋，可以把它放在冷藏的环境中，第二天进行再次的加热进行使用，这样才是最安全的做法。
煮鸡蛋是一件非常方便快捷的事情，只需要几分钟即可。一般我们还是当天煮，当天吃比较安全。经过反复煮的鸡蛋，本身的营养物质也会有所流失，还是少吃为妙。 而且在炎热的夏天，鸡蛋也是一种很容易变质的食物，如果没有及时放到冰箱保存，很快就会出现异味。这样的鸡蛋就不应该再留起来了，直接扔掉比较合适。
结语 总而言之，在经济水平不断提高的今天，大家的收入也比以前更高了，老百姓在食物方面的消费也更加充裕。目前我们很少会出现营养不良的情况，反而是因为食物的过多摄入而出现过度肥胖的现象。大家对饮食方面的关注也提高起来，主张吃得合理和健康。 当我们用餐过后，发现桌上仍有食物，还是应该分情况进行保存。千万不能因为担心浪费，而食用已经变质的食物，导致身体健康受损。我们在烹饪的时候，也应该更加精准的把握食材的分量，做到吃多少做多少。 合理烹饪食材在避免浪费的同时，也可以减少隔夜菜的摄入，从源头上把控才是节俭的最佳方式。 |
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