厦门春卷

8.3 综合评分藏

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春卷是厦门人经常要吃的小食，个头不大，但原料却是大有来头，怎样才能在家做出好味的厦门春卷？

来自贝太厨房2013年3月刊

用料  

海苔丝	20g
香菜叶	少许
薄饼（或春卷皮）	10个
春笋	60g
圆白菜	150g
荷兰豆	150g
胡萝卜	100g
香菇	50g
三层肉（五花肉）	50g
猪肉松	20g
贡糖	30g
新鲜海蛎	100g
青蒜丝	少许
甜辣酱	适量
白胡椒粉	少许
油	15ml
鸡精	5g
糖	5g
盐	5g
高汤	150ml

厦门春卷的做法  

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春笋、圆白菜、荷兰豆、胡萝卜、香菇、五花肉切丝。

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锅中放入适量的油，烧至6成热的时候，将五花肉丝放入其中煸炒出香味。

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之后下入春笋丝、圆白菜丝、胡萝卜丝、香菇丝、荷兰豆丝、海蛎，中火煸炒3分钟。

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下入高汤，盖上锅盖，调至中小火，等待锅中的物料软烂，直到慢慢收汁为止。

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出锅前用盐、鸡精、糖和白胡椒粉来调味，之后再煮1分钟关火。

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薄饼加热后，将炒好的馅料放入其中，撒上青蒜丝、香菜叶、海苔丝、贡糖、猪肉松、甜辣酱。

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将薄饼一边向上折，再将两侧折好，再整个向上折，直到卷成筒状即可。

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小贴士

1. 贡糖是闽南特有的一种花生糖，厦门春卷使用的是贡糖粉末。如果实在买不到贡糖，也可以用细糖粉加上炒花生碎和熟白芝麻来代替，风味上稍微有点区别。
2. 如果买不到厦门的甜辣酱，也可以用韩国辣酱代替。
3. 各种丝在焖制过程中，一定要入味酥烂，这样春卷做出来才能够味。