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古人一定想不到，“加热”还能看到白酒的真面目。 古人加热白酒，只是单纯地为了更温暖、好喝，没想到现在加热白酒，竟成了辨别好酒的窍门。 只能说，白酒市场的发展太让人失望了。  自从五六十年代研发出了新工艺白酒，给“不良商家”提供了赚钱的渠道，发展到现在，市面上的工业酒精勾兑酒越来越多，单从外表，完全分辨不出来。 想必不少酒友跟笔者一样，在喝酒的道路上连连踩坑。 所以，笔者请教了从事鉴酒行业的朋友，发现只需一加热，就能让白酒“现原形”，那些经得起考验的才是纯粮好酒。  ▶ 白酒加热后会有什么变化？ 纯粮酒经过加热，闻到的是明显的粮食香味，酒体基本没什么变化。 而酒精酒加热后，冒出的都是刺鼻的化学剂味儿，很难闻。 所以，通过加热，就能清楚分辨出酒精酒和粮食酒。 ▶ 为什么酒精酒怕加热，而纯粮酒不怕？ 因为酒精酒是用食用酒精，以及各种香料、添加剂勾兑出来的，虽然融合到了一起，但实际还是分离的个体，一经加热，沸点低的物质和醛类物质就先挥发出来了，味道都是添加剂的臭味。 纯粮酒则不一样，它是用纯粮食酿造，香味和成分都是粮食转化而来，属于纯天然，就算是加热，跑出来的也是好闻的香味。  看到这里，不少酒友抱怨，加热的方法虽然好，但也得买回来才能知道，这不是已经踩坑了？ ▶ 什么方法可以在买酒时辨别酒精酒？ ① 看瓶身原料表，看到除粮食、水以外的物质（如食用酒精、香料等），可以确定是劣质酒精酒。 ② 看产品标准号，如果是“20821”（酒精酒）和“20822”（酒精勾兑酒），则不要购买。  以上2个小方面，只需在买酒前看看瓶身就能辨别出来，如果大家觉得太麻烦，或者没有买到合适的好酒，不如看看笔者分享的这2款，都是经得起考验的好粮酒。 君中元私藏酒 始终坚守“君子做酒，坦坦荡荡”，正是这款纯正酱酒酿造的理念。 其酿造人是曾传政（师从“酱香之父”李兴发）。  精选上好的红缨子高粱为主料，沿用纯正酱酒的“12987”工序酿制，生产周期历经1年，窖藏10年，酒质纯正老熟，喝过的老客都连连称赞。 之所以知名度不高，实际上是忽略了宣传，新客很难知道它。  酒液通透似水晶，呈淡黄色，摇晃酒瓶时，会冒出层层堆起的酒花，且不易散。喝一口爆香，顺滑过舌尖，能尝到浓郁的酱香，微酸的酒液，醇厚细腻，后段细品，甜味十足，复合香味协调。 喝完后，温暖舒适，余香持久，令人意犹未尽，还想再来2杯！ 四特酒  在十二大香型中，应该是最特别的一款“特香型”白酒。 具备酱、浓、清三种香型特点于一体，风味独特，层次分明，给人不一样的感觉。与大部分白酒不同的是，它的酿造原料采用纯大米，大曲发酵，传统续渣混蒸工艺，过程复杂严格，经过贮存、勾兑等多道工序酿制。  曾连续多年被评为江西名酒，但名气不大，只在当地盛行。 酒体丰厚醇绵，清澈见底，摇晃时也看不到任何杂质。 入口香味比较淡，风格靠向大众，甜味和焦苦味比较突出，有点像药糖浆的味道，到后段，甜味为主要味道，柔软幽雅。 咽下后，舒适细腻，酒香迟迟不散，回味悠长。  ▶ 除了辨别酒精酒，温酒喝有什么好处？ 大家都知道，古人经常温酒来喝，现在的我们也可以温酒喝。 尤其在冬季，白酒加热喝，可以降低酒精对身体的刺激，使之更加温暖。而且白酒中多多少少都含有甲醇、杂醇油等有害物质，温酒可以最大程度地让这类物质挥发掉。  ▶ 温酒喝有什么注意事项？ 首先，温酒时要将酒瓶放入热水中，切记不要将酒倒出来加热。 其次，将白酒加热到30-40度即可，温度太高会影响到酒的香味和口感。 温馨提示：纯粮酒虽好，但要适量饮用哦！ 上面加热白酒的窍门，大家都了解了吗？欢迎在评论区留言讨论。 |
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