作者: d丁丁丁丁丁丁丁d 用料传家炖肉,超百搭的做法步骤将做法保存到手机步骤 1 先用口小锅煮花椒大料水,煮开转小火,盖盖闷着,出味 步骤 2 切好葱姜蒜放一边 步骤 3 另一边炒锅倒食用油适量,放大料炸一下 步骤 4 放入白糖,用筷子搅开,直到糖融化掉,油里起泡 步骤 5 先下白肉,注意白肉和红肉切好以后不要混起来,因为要分开下锅。这一步先把白肉过油,上糖色。 步骤 6 白肉翻炒到上色,稍微出油之后,放入红肉。 这样是为了在不吃到甜味的情况下,还能让白肉的颜色更漂亮。 步骤 7 翻炒到肉里没有水气。这一步很重要,不能炒两下就放调料,不然腥味会被锁在肉里。 这个过程大概有十多分钟,要一直不停的翻炒。手感逐渐变得利索了,声音变得噼里啪啦像油炸了,就好了。 步骤 8 溜着锅边倒入醋,翻炒开,倒料酒,下入葱姜蒜 步骤 9 加入生抽再翻炒几下,如果肉切的小,就已经立马就能吃了 步骤 10 小炒肉,香(๑>ڡ<)☆ 这个时候炖肉的大部分工作已经完成了 步骤 11 加入烧开的花椒大料水(只要水,不要花椒大料)肉全泡在水里即可。剩一部分花椒水,还会第二次加 步骤 12 关小火,保持水面咕嘟着,盖子留个口,炖着就行 炖半个小时看看,水下去了,再加花椒水,加盐(少加点,前面有生抽已经有咸味) 不一开始加盐的原因是防止肉质过硬。 步骤 13 总共炖一个到一个半小时。完成 小时候一放学回家闻到飘香四溢的炖肉味儿,那简直太幸福了好嘛(ಡωಡ) 有厨友提出猪不花椒,羊不大料,我特意查了一下,还好。。不是吃了会中毒的那种( ー̀дー́ ),是指猪肉性温,花椒性温,同时吃容易上火,建议爱吃的小伙伴适量食用哈! 至于还有说猪肉放花椒不好吃的说法,我只能说,试试吧,可能会改变你的传统认知^ω^ |
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