腊鸡腿

腊鸡腿(咸香味)

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  晓颖妈咪

此菜谱为记录贴，从小看妈妈这样做腊肉的，妈妈就只是用盐抹猪肉，一晚之后就晾起来，其它香料和酒都不用的，我不知道是不是客家人都这样做腊肉，反正我们村里都这样做！


Ps:做之前看清楚，这个腊鸡腿是咸香味的，比较咸，口味淡的人慎做！


就好像我家宝爸吃不习惯我娘家的腊味，他说和烟熏肉对比，我们娘家的只是加盐风干，一点味道也没有


广州的天气比老家温度高，我就加了点酒，怕坏了，香料加不加都可以，我是花椒，和黑胡椒去年买多了才加的，味道没什么差别的！

用料  

鸡腿	10斤
53度白酒	180克
盐	180克
花椒	25克
黑胡椒	25克
白胡椒	15克
香叶	2克
桂皮	5克

腊鸡腿(咸香味)的做法  

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买的鸡腿和琵琶腿，到家还是硬硬的，先解冻！

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解冻好的鸡腿不用洗，稍稍晾一下水分，如果怕太难干，鸡腿可以割开！

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各种香料洗干净之后炒香

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炒干的香料加上盐中火炒6分钟左右，然后放凉！

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晾干水分的鸡腿倒上白酒拌均匀！

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抹过盐的鸡腿用盆也行，用保鲜袋也行，装好腌一个晚上，广州白天还有28度，我放冷藏的！

大家腌鸡腿的时候，最好用一个大盆，盐全部倒下去，然后翻均匀！我图上是先做了一盆，把盐沾满鸡腿之后又倒回去了，因为这样做不够盐的！

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腌好的鸡腿用剪刀剪一个小孔，然后用扎带串好，用扎带串比用绳子好串多了！然后挂着晾到通风处，白天有太阳要晒太阳！

照片晚上用夜景模式拍的，有点模糊！

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这是晾了一天的鸡腿！

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这是晾了1个星期的鸡腿，再晾多几天就可以了！

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更新2021年11月12号，晾了一个星期的酱油肉！

广州好不容易降温了，抓紧时间做了酱油肉，去年看家婆做过一次，今年自己试做，味道不错！

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小贴士

做的请看好天气，15度以下最好，又干又冷的天气最好，不用晒太阳都没事！

我做的时候广州18度左右，白天出很大太阳，晚上吹风，几天就挺干的了，如果天气一个星期之内下雨就别做，做这个主要靠天气的，如果天气不好，会坏会臭的！

关于盐量，我菜谱上的盐算多了的了，所以我说咸，让大家慎做！大家可以按一斤肉放15克盐的比例，这个比例是刚刚好的！


这个属于风干鸡腿，晚上晾通风处，白天晒太阳，晾了10天以上就可以放冷冻保存了，可以放很久，因为在广东，有可怕的回南天，不放冷冻会坏！


吃之前用开水泡10分钟之后切细丝，鸡骨头可以留着拿来煲罗卜汤，也可以整个鸡腿砍件加点姜丝直接蒸，可以炒何兰豆，炒西芹，炒蒜苗和蒜苔，炒青椒，炒白菜，或者炖白罗卜都很好吃的，这个本身咸，煮的时候不用再加盐了！

自制腊鸭腿 

8.6 综合评分

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  优雅的睡莲

老公爱吃煲仔饭，咸鸡腊鸭是做煲仔饭最好的食材。外面卖的腊鸭腿不放心，听说大都加了亚硝酸盐，吃多了有致癌的风险，还是自己做吧~也不复杂，就是需要一些时间。趁天冷风大多做一些，过年的时候端上来就是一道好菜了~

用料  

鸭腿	6只
盐	12勺
花椒	适量
八角	适量
高度酒	一小勺

自制腊鸭腿的做法  

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把鸭腿洗净，沥干水。我一般会切掉肥肉和一部分皮，这样蒸出来的鸭腿不油腻。

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把盐和花椒、八角在干锅里小火翻炒，直到盐呈现黄色，花椒的香味散发出来，关火冷却。

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鸭腿放在一个大盆里，把炒过的盐和花椒、八角撒在上面，用手抹均匀，每一层都要抹到盐，不够的话可以再加点。

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最后加一小勺白酒，淋均匀。用保鲜膜包好，放冰箱冷藏。（气温低的话也可以不放冰箱）

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每天翻面一次，腌制3到4天。

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用棉线绑住鸭腿的骨头前端，挂在阳台上风干，也可以晒太阳，这样更香。（这是刚拿出去晾的样子）

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风干至肉质偏紧，颜色发红就行了，不要太干，否则口感不好。大概需要五六天的时间。（这是风干了五六天的样子）

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收下来放在保鲜袋里，冷冻可以保存半年。随时拿出来清蒸即可，蒸之前用温水洗一下。

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小贴士

1、注意盐的用量，不可太少，每只鸭腿至少要配两勺盐；
2、加白酒有增香去腥的作用，度数越高的越好，量不要多；
3、选个晴朗风大的好天晾晒，冬至前后是做腊肉的最佳时机。