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相较炉火纯青的精致菜式和摆盘，顺德桑拿菜用原始的制作工艺，让食材相互结合，激发出最质朴的味道。 海口“老爷鸡饭店”很像我们在广州见到的传统酒楼。这家开业于2017年的餐厅，深色调的皮质卡座和大圆桌，一进门就会有点“作旧”的历史感。
因了主厨对正宗顺德菜的传承，所有菜品最大限度保持了原始的味道，人气很高，有点嘈杂，有点喧嚣，很有广式老牌酒楼的样子。香煎墨鱼饼表皮微黄，口感鲜韧；脆皮乳鸽色泽红亮，皮脆肉嫩，招牌桑拿系列把各种荤腥一网打尽，让喜鲜的人欲罢不能。顺德人生活中像喝水一样不能少的食粥，也在这里有了奇妙的发挥。桑拿菜顾名思义就是给食材蒸桑拿，利用汤底蒸汽蒸熟食材。从顺德特色到本地人偏爱的文昌鸡，都囊括在一口蒸汽锅中，还辅有一些顺德特色煎炸菜品以及炸鲜奶等甜点。开桌先给餐具蒸桑拿，是这个店里的特色之一。既给餐具消毒保证卫生，也让食客看在眼里，吃得放心。 
【蒸鸡】，是本店必点菜之一。选自养殖160天以上的本地文昌鸡，剔骨切条后上锅，4分钟左右即可食用。蒸后的鸡肉去了油腻留住鲜甜，鸡皮薄而脆爽，每块鸡肉大小与蒸的时长相得益彰，保证熟透的同时鸡肉的嫩滑爽口的恰如其分。
加上特色沙姜碎的蘸料是点睛之笔，无论蘸什么都好吃。除了鸡，拍蒜豉汁蒸排骨、陈皮蒸牛肉展、珍珠斑鱼、海白、时蔬等也都是客人常点菜。
以莲藕、猪肉为主，加入打出胶的鱼肉，佐以盐、糖等配料调味，煎制而成。趁热咬上一口，藕的清香冲破肉的油香，在口中弥漫，连人都清爽起来。从广东运来的鲮鱼打出鱼胶制成【鱼饼】，既有鱼的香甜，又增加了Q弹的口感，少了鱼刺的阻挠，一口气吃掉两个不在话下。
炸制的【乳鸽】，皮薄而脆肉嫩且香，一口下去满口汁水，没有腥膻之气。繁杂的工艺是它美味的秘诀。腌制、淋皮水、吊干、炸制……只有厨师知道其中辛苦，食客得到的都是美妙的味觉体验。
值得一提的还有【蒸发糕】和餐后赠送糖水【红豆沙】。发糕弹牙而不黏牙，豆沙绵密而不甜腻，是完美一餐的绝佳“收官之作”。
大厨黄锡华；顺德人，曾入选“影响中国粤菜100人”，一口不甚流利的广东普通话，提到曾经的荣誉极为谦虚，说起做菜却如数家珍。桑拿做法从食材的选取、分割处理，每一步都非常考验厨师的功力，要突显食物的原汁原味，还要去掉食材自带的腥味。
生活需要仪式感，在北方，馍可以夹肉夹菜夹一切；在南方，粥可以煮鱼煮肉煮所有。老爷鸡饭店让貌似平淡无奇的汤底，暗地里会发生着巨大的变化。当大米入水沉潜四散，放入刚刚剃下来的鸡骨，此时大米和鸡骨还在主客二分。无需多时，隔着一层蒸笼，无骨鸡和海鲜、蔬菜的轮番上阵，汁水倏然间融于沸水中，别开生面。当粥成锅开，一堆碗筷围上来的时候，这种纯粹让食客们无法割舍。“天地有大美而不言，四时有明法而不议，万物有成理而不说。”这粥里确有一方水土的深厚情谊，愿你付出甘之如饴，愿你所得归于欢喜。想吃？地址在这儿
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