 以蒸出位顺德餐馆 要想在海南这座人均嗜鸡的小岛上要靠鸡肉做出自己的“江湖地位”，可没那么容易。但这家吃鸡法却得到了后台很多粉丝的推荐，据说到了饭点就要排队，主打菜更仿佛是限量版奢侈品，去了也不一定吃得上，抢手得很。 要说什么独家秘方倒也没有，60%的菜品都靠蒸，品的就是顺德菜系纯粹的鲜。真有吹捧得那么神？那得探一探了~  海鲜区域 这家店内蒸菜除了鸡牛蔬菜等，海鲜也是主打，所以有一块小区域专门用于海鲜挑选。种类不算多，但常规海鲜都在其中，鲜活可见，明码标价，来这吃海鲜的话还是相当放心的。 坐下后让老客朋友掌单点菜，点的都是专为小编这个新手挑的人气入门款。但用她的话来说，就是但凡出现在菜单上的都很好吃，以下就是小编的个人推荐：  特色蒸锅 这个锅的特点就是锅分两层，上面蒸菜下面煮粥/汤。 先吃菜，蒸之时，所有菜品的精华也都随着蒸汽渗入到了底下的粥/汤之中，菜品完食后，粥正稠，汤正鲜，来上一碗作为收尾，从喉鲜暖到胃，舒服~  均安头菜蒸文昌鸡 店内的文昌鸡不点上一份真的有点白来一趟的感觉，小编们选择的粥底，一套餐分成4道，鸡骨和生米一齐入锅熬煮，有“顺德鲍鱼”美誉的均安头菜则是作粥必备，鸡肉就在上面蒸着即可。 鸡肉分量不算多，也没有多余调味，只是加以了葱花和菌类增鲜提味。但蒸菜这一步骤自己无需动手，全程都由店员帮忙，他们会在食材刚好蒸到最佳赏味期时揭开锅盖，这一点还是蛮省心的。  香气四溢 鸡肉都切得小而薄，所以蒸上短短几分钟便可。开盖后，鸡肉的鲜香随着热气瞬间释放，一股脑冲进鼻腔，将整桌人香得同声大呼“哇——”。 第一口就足以刷新小编对鸡肉美味的认知极限。瘦肉部分软弹多汁，少许的肥肉带着微微脂香，鸡皮更是一绝，爽滑弹牙，软还带着糯劲，丝滑到让小编小编感觉全身毛孔仿佛都被打开的舒畅。 不夸张，从那天开始，小编的字典里，“鲜”的释义旁配的便是这道鸡肉的画面。  自制蘸料另增风味 原味的鸡肉就足以鲜甜了，增味的菌丝也自带咸香，所以丝毫不会觉得淡。但若是重口的人也可以蘸上自创酱汁，毕竟调味区有近20种调料可以随意配~  秘制乳鸽 乳鸽肉不多，但赢在一个香。皮极薄，齿间轻微触碰便一下裂开，随之油润的烤香气也在味蕾游散，不油不腻，汁水颇丰，吃完还忍不住留恋的嘬一口手指头。  陈皮香菜牛肉丸 牛肉丸的料颇足，蒸出后牛肉独特的香气更是突出，肉汁也尤为丰富，些许的牛筋还增加了唇齿较量的乐趣，一口下去满是食荤的满足感。  口感富有层次 用包菜丝铺底，肉丸中还加了不少香菜芹菜，和菜丝一齐入口，蔬菜的水润交织在牛肉的柔绵之中，十分清爽。陈皮的味道很淡，但又多添一丝香气，算是一个小小加分亮点了~  特式煎莲藕饼 在最开始等蒸鸡的时候，还是这道莲藕饼续了小编们这群馋鬼的命。 不得不说，这饼煎得恰到好处，表面微微脆，中心的藕丝和肉碎又保留了汁水，三重口感，从表皮的薄脆到藕丝的清脆再到肉馅的软润，吃得好过瘾！  绝配的甜辣酱 这道饼几乎都是藕丝，肉馅很少，但在清甜的围绕之中，星零的肉碎却是锦上添花，既不会让口感变得单调，又增加了咸香。饼中香菜的存在感也很强，本香菜爱好者狂喜。 原本的莲藕饼是不带蘸料的，但身为老客的朋友还是熟门熟路的让店员上了一份甜辣酱，蘸酱吃风味更佳哦~ 砂锅蒜子焗石斑鱼 大颗的蒜铺底，上面是被焗得灿黄发亮的石斑鱼块，一上桌就窜出一阵蒜香，看上去就很诱人。 鱼块的鱼皮比较突出，Q弹到了极致，胶质版软软糯糯的口感，但还有些鱼鳞没有处理干净，蛮减分的。 鱼肉细嫩 鱼肉很嫩，鱼刺都是大根的也不算多，所以吃起来还挺方便的。鱼的鲜香浓郁，但味道还是过于单薄了一点，蒜香没有融入，整体吃起来也有点淡了。 蒜蓉蒸胜瓜 胜瓜，即丝瓜。最初听到朋友强烈安利这道菜的时候，小编还是不信的，但吃过之后，瞬间成了小编心中的最爱。 这次用餐的惊喜菜 蒸过之后，丝瓜中的汁水都被逼出，润于表面，蒜蓉的香气则仿佛完全钻进了丝瓜的每一个细胞内，一口一块，润、香、甜全都涌上舌尖，又一次刷新了小编对丝瓜的美味体验。 秘制发糕 这个发糕据说是来店必吃了，蒸过之后，小编们就被这发糕的柔软度给惊到了。筷子一戳，糕体的左摇右晃，有被可爱到！ 绵密柔软的质感 发糕犹如打开了毛孔般，露出个个蜂窝状的细孔，也正是这茂密的细孔让发糕吃起来无比绵密，甜甜软软，小编个不爱淀粉星人也很喜欢！ 粥底 所有需要蒸的菜品都吃完，粥也煮得差不多了。鸡骨的鲜香已完全蔓延到每一粒米中，一口下去，又暖又鲜。 简单的调味 但粥本身味道极淡，需要自己加盐加胡椒调味，而且煮的时间越长越好味~在饭局结尾，来上一碗热粥，可别提多舒服了！ 喝完碗中的最后一勺热粥，工作一天的疲惫都随之消散。就算是小编这样一个抗拒淡口的人，都被老爷鸡饭店的味道完全折服。 这样蒸出来的菜你们觉得味道淡吗？欢迎留言评论告诉小编~ 推荐地点：老爷鸡饭店 必吃清单：均安头菜蒸文昌鸡、秘制乳鸽、陈皮香菜牛肉丸、特式煎莲藕饼、蒜蓉蒸胜瓜、秘制发糕 |
|
|
来自： PSW_Bookshelf > 《待分类》
