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鲫鱼豆腐汤，这道汤的成本比较低，营养价值却非常高。鲫鱼和豆腐都富含钙和蛋白质，鲫鱼还含有维生素D，多喝鲫鱼豆腐汤能够健脾养胃，强身健体。那么鲫鱼豆腐汤又浓又白是放热水还是冷水呢？都不对，今天教你浓白不腥的正确做法！ 想要做到鱼汤不腥，首先我们得把鱼处理干净。不管什么鱼，一般影响腥味的是鱼身上的黏液、鱼腥线、鱼腹中的黑膜、鱼鳃，我们只要把这4个地方处理干净，就可以有效去腥。 【鲫鱼豆腐汤】 【准备食材】鲫鱼一条，豆腐2块，食盐、食用油适量。小葱1棵，生姜一小块，料酒适量 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 【具体操作步骤】： 1，把鱼鳞刮干净，去鱼鳃，把鱼腹中的黑膜刮干净，去鱼腥线（如果不懂去鱼腥线的可以不去，影响不大），接着用流动清水把整条鱼冲洗干净，特别要把鱼皮上的黏液洗干净，沥干水分备用。 2，把豆腐切成丁或者块，放入清水中浸泡半小时，把豆腐中的涩味浸泡掉。把生姜洗干净，去皮，切成片，有5片就可以了。把小葱也洗干净，切成葱末备用。 3，起锅倒油，油量要多一点，油温升至6成热时放入鲫鱼，这时千万别急着翻动，待鲫鱼煎至金黄色就翻面，把另一面也煎至金黄色。 4，趁着锅还是热的，马上倒入半锅开水，放入少于料酒和5片姜片。开大火烧，让鲫鱼在开水中翻滚，这样才能使得汤会变白。接着加入豆腐，大火烧2分钟后换成中火慢慢熬制。 5，熬制30-40分钟左右加入适量的盐。因为熬汤的时间比较长，所以我们刚开始开水可以多放一些，以免烧太久会变干。（注意：千万不要中途加水，中途加水煮出来的鱼汤没那么好喝，要一次性加足水。） 6，等鱼汤熬好后，撒上葱花即可出锅饮用。 总结：鲫鱼豆腐汤又浓又白是放热水还是冷水？其实放热水汤水容易变白变得浓稠。除了热水可以让鱼汤变得浓稠又白，还有就是一定要把鲫鱼两面煎成金黄色，趁锅的温度高时放入开水。鱼汤产生乳白色的原因是：在煎鱼或者熬煮的过程中，鱼的脂肪会随温度的升高而外溢，肌肉中的水溶性蛋白质或者骨骼中的卵磷脂溶出，所以想要鱼汤变得更浓更白，就得有煎和慢火熬煮的过程，还要放热水或者开水慢慢熬煮。 |
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