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羊肉张三 乾州蕞娃 乾县羊肉泡馍与其他地方最大的区别在于“馍”。这馍乃是“乾州四宝”之首的“乾州锅盔”，它堪称乾县羊肉泡馍的灵魂。 乾县羊肉泡一般有这样几种吃法：单灶（走），炒瓢加肉汤，把切好的肉与配料直接倒入，烧开盛出，食用时把锅盔馍掰成小块，往汤里丢一块，吃一块，边吃边喝汤，多少随意；冒馍，在掰碎的馍上覆以羊肉片，佐以羊血、豆腐，再撒上香菜、葱花，大师傅用滚烫的肉汤反复浇几次即可，特点是口感比较松软；煮馍，就是将掰碎的锅盔馍倒入炒瓢（馍块越小越好，一些行家掰的馍如黄豆粒大小），放入佐料，加汤反复煮两滚后，特点是口感筋道。还有一种干刨的吃法，在外人看来基本上和煮馍差不多，就是汤少一些。其实不然，这种吃法，煮制时汤汁完全进入馍内，馍筋而韧、粘而滑，食用时大多会盛一碗清汤，边吃边喝，别是一番风味。  之所以在这里将乾州羊肉煮馍说得如此详细，就是为了说明乾州人对于吃的讲究和挑剔，也是为了引出本文的主人公羊肉张三。 羊肉张三，弟兄们排行为三，这只是其一。更重要的是张三羊肉有三绝，一是切肉师傅刀工好，谁都知道卖羊肉的刀好，切出来的羊肉是薄如蝉翼，几可照人，但张三羊肉不管切几片，切出来的分量都是一模一样，几乎分毫不差。有人为此打过赌，最后输得心服口服。二是跑堂师傅的三指禅功夫。无论哪种吃法，这滚烫的羊肉汤碗端起来都有点小麻烦，这一般的服务员端汤碗时都是急急忙忙，口中高喊着“小心小心”，唯恐碰到别人或者自己烧得实在受不了把碗摔了，但张三店里这位跑堂师傅却与众不同，虽年近六旬，却站如松、行如风，端羊肉时却不慌不忙，且他的端碗姿势与众不同，只用三根手指头便将碗高高的举起来。三是张三羊肉有严格的制度。一是无论是谁，一份羊肉泡该切多少肉都一样，一视同仁，童叟无欺。二是有严格的上下班时间。早上六点开门，晚上六点关门，从不加班。三是羊肉店只卖羊肉，不卖其他任何商品。 张三做生意不爱拉关系，任何人进入门店，他只是简单地打个招呼，不发烟、不套近乎，因此也没有那么多的三朋四友、七兄八弟。 虽说乾州人挑剔，但是张三硬是凭着自己过硬的手艺在乾县站稳了脚跟。至于说张三羊肉如何好，一般人还真说不出个一二三来。而所谓的行家，他们的意见也经常不一致。张三的固执却让很多美食家又爱又恨，最后还不得不折服，没办法，谁让自己就好这口。  张三不抽烟、不喝酒、不好赌，家人也衣着简朴，不事张扬。有些熟悉的人和张三打趣说，“你一天不打麻将、不抽烟、不喝酒，攒那么多钱干啥呀？你难道没有听过人家说'人生最痛苦的是人死了钱没有花完’”。张三听了，只是嘿嘿一笑，也不分辨。 直到最近三秦大地疫情肆虐，乾县城爱心商家组织活动时，才改变了人们对于张三的认识。 那天，爱心商家在群里一倡议，张三就第一个报名，说是他负责提供一百份优质羊肉泡。这个做法立刻引来众人一片点赞声，与此同时有人开玩笑说“张三哥这是不过日子里，这一百份羊肉就是两三千呀。”张三照例没有回复。好像没有这回事一样。 只是第二天，疫情防守点的同志吃上张三羊肉泡时，碗里肉片的数量和质量让人有点怀疑这是不是张三家的羊肉泡。而且，每份羊肉泡都配有糖蒜、辣子和泡菜，吃得众人直呼痛快。 后来有人和商会会长说起这事，表示了自己的不解。会长看了半日，缓缓说道，看来大家是真的不了解张三呀。 张三本不是乾州人，他家是民国时期从河南逃难过来的。因是单门独户，虽然兄弟三人，仍然受到村中人排挤。张三一直想通过读书来改变家庭。谁知，时运不佳，刚上初中就碰上了“文革”，只好回家务农。改革开放后，便进城来在一家饭店打工。由跑堂做起，老板看他机灵，便让他到后厨帮忙，干了十多年，有了点积蓄才自己独立开店经营。因为他人实诚，所以生意越弄越好，每日忙得不可开交。 谁知这生意越好，张三心中越烦，想起自己当年的愿望，便有愧疚之心，恨自己读书少，恨自己错过了好年华。想要上学，年龄大了，想要拜师，却怕被人说他有两个钱就烧得知不道自己姓啥为老几了。不学习，却觉得对不住自己。就这样思前想后，把自己一个人在屋内关了好几日，才下定决心。推说因自己身体原因，每日早上六点开门，晚上六点关门，不再加班。每天晚上六点关门后，夜以继日，一个人在家里读书写字。到现在也七八年了，倒也算是修成正果。他现在经常在一些网络平台发表一些小文章，偶尔高兴也会吟诗赋词，还颇受网友欢迎，点在转发的还不少。只是从不用真名，不配作者照片。书法方面，他宗法二王，兼习赵欧，多年来临池不辍，也大有长进。 因为自己读书少，所以就特别敬佩读书人，也就同情那些上不起学的可怜娃。前几年，资助贫困大学生活动刚开始，他就积极响应，每年都会资助两名贫困大学生，每人每年五千块钱，一直到毕业，现在已经做了十多年了。也就是说，近几年，每年仅此一项，他最少要花三四万元。 因我们是多年好友，我也粗通些文墨，所以我们喝茶聊谈的时间也就多一些。不仅如此，咱们县上很多文化活动拉赞助时，只要找到他，就保准没有问题，没有个多，就有个少，绝对不会空手而归。条件就是不要提他的名字就好。 听到这里，我不由地惊叹道：看来，我们是误解了张三，这张三的“三绝”要改一下，改成“五好”了。  |
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