好吃好做的酱牛肉

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酱牛肉做过不少次了，味道逐渐趋于稳定，二斤牛肉基本不够我家那两只四脚食肉兽一顿吃的。用料中所有的勺都是指喝汤用的比较深的汤勺。

用料  

牛腱子	1500克
黄豆酱	3勺
八角	3个
姜	6片
葱	1根
生抽	小半碗
老抽	生抽的1/3
香叶	3片
料酒	2勺
花椒	一小把
桂皮	1根
丁香	10粒

好吃好做的酱牛肉的做法  

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牛腱子用清水泡一个小时，顺着肉纤维方向切开两半，顺着切开是便于牛肉做好后切片。半锅冷水，放入牛肉，3片姜，料酒随便倒点，半根葱，我都是用葱叶，葱白炒菜用。

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锅开了之后，会有些沫子出来，不用撇，用夹子夹住牛肉，在锅里涮干净沫子后取出放凉待用，焯牛肉的水倒掉！倒掉！倒掉！

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半砂锅清水，放入花椒，香叶，桂皮，八角，丁香，剩余的葱姜等调料

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再放入生抽，老抽，黄豆酱，搅拌均匀。

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大火，待砂锅烧开后，放入牛肉，盖好盖子，5分钟后转小火，计时1小时45分钟后关火，这个时间正合适。自然冷却，牛肉放砂锅里浸泡4小时或过夜。

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彻底放凉后切片，切的时候要横着纤维方向切，装盘即可开吃。三天内吃不完的不要切，可用保鲜膜包紧冷冻，下次吃的时候解冻切片后大火蒸十分钟。

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小贴士

1.肉要用牛腱子，带筋的那种，不要用牛腩。
2.牛肉多点少点无所谓。
3.酱汁可以用来煮面，或者酱鸡翅鸡胗鸭脖子啥的，记得再加点水，要不会比较咸。
4.要用砂锅炖。
5.最重要的一点：切肉方法很重要，不然肉会散架，一是冷藏两小时后再切，二是要横着肉丝方向切，三是不要竖直向下切，要先向斜前方再向斜后方切，有点拉锯的感觉。
6.炖的时候，水量没过牛肉就可以，不要多了，否则味道会比较淡。
7.黄豆酱是那种东北人常吃的大酱，海天那种，不是川菜用的郫县豆瓣酱。
8.没放糖，喜欢的可以放，不知道会不会有差别。
9.炖的时候可以给牛肉翻翻身，会比较入味。
10.糖，盐就不用放了，味道已经足够了。