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有人说不会做牛肉，发个秘方吧，确保人人都会酱，不好吃拿狗砸我头。这是我家传下来的配方，哪里都搜不到。 想买优质牛肉的，可看我置顶微博。 1、买牛肉：没错，买牛肉也有讲究，最好买牛腱子肉。有点筋头巴脑的，比较好吃，腱子肉的肉质比较适合酱。 2、泡牛肉：买回来以后，改刀成大块，然后放到清水里泡那么2个小时，把血水泡出来，这样做出来的牛肉没有腥味。当然，你泡长一点时间更好。最好每个小时换一次水。之后冷水放牛肉，水开后撇去浮油捞出。 3、酱牛肉：不放盐，不放水。准备两样东西即可。一是酱油，二是料酒。工具就选砂锅，（我用的日本高压锅）要比较深的那种！当然用其他的锅也行，但是得人经常看着，否则容易干锅，而且味道没有砂锅做得香。 酱油要选黄豆酱油，超市都有卖的，买大桶装的就行，要多买一点哦。料酒就是普通的料酒，买一大桶。 比例：酱油百分之30，料酒百分之40，水百分之30。总量能盖过牛肉多一些就行了。 4、调料：大料，花椒，香叶，桂皮，陈皮，小茴香，丁香等等。有些名字我都不知道叫啥，你们去菜市场卖调料的地方，买个总共50元钱的，最少够你们用1年的。这些比例嘛，你们自己看着办，差不多就行了，一样来一点。然后找一个粉碎机，放一起磨成粉，加进去。磨成粉这个步骤很重要哦，这样做出来才很香。（或者王守义13香） 5、煮：大火烧开20分钟，开了以后拿冷水激一下，使肉发紧。然后改小火就行了，把闹钟定好，加些白酒去膻味，小火煮2个小时。直到用筷子能扎透牛肉。（我的是高压锅3档煮粥档，开了以后继续按钮，加煮50分钟，之后按锅上的“退出”按钮，放一夜不管了） 6、泡：2个小时以后，关火，然后不管了。我一般是吃完晚饭开始煮，煮完就关火不管了。 7、起锅：泡一个晚上，让味道充分融入到肉里面，同时砂锅和汤的热量再慢慢焖。我一般在第二天起床后，把牛肉捞出来，如果上面有沾的调料啥的，可以用水稍微冲一下。捞出来以后，放盘子里，然后放冰箱冷藏半天。 8、保存好宝贵的汤：这个很重要哦，记得先找个本子，把第一次的日子记下来，以后你要是想开酱牛肉百年老店的话，这就是你的第一锅老汤了。把锅里的汤用滤网把调料渣子滤掉，把汤装起来，放冰箱保存。我是用一个乐扣乐扣盒子装。下次再做的话，加一点酱油料酒，再加入磨好的调料就行了，而且味道会越来越好。 9、切牛肉：下午下班以后，就可以切牛肉了。为啥早上不能切呢？因为水分还太多，这个时候切容易碎。经过一天的冷藏，水分蒸发了很多。这个时候切差不多正好，不太容易碎了。要用熟食专用的刀和菜板哦！ 10、吃牛肉：各种吃法，你爱怎么吃就怎么吃！不塞牙，一咬就断，香！ |
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