卤盐水鹅

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倪平盐水鹅是用盐水卤煮的方式，把一只只老鹅煮的烂而不散，剁成长条块状后，一把浇上卤汁和鹅油。鹅油的香气，配上卤汁的浇头，让味道一直浸到肉里。一口咬下，肥而不腻，汁水从牙缝里面满满的溢出来，整个屋子都飘着香气。

用料  

鹅	1只
盐	适量
南姜	适量
葱	适量
桂皮	适量
姜	适量
八角	适量
甘草	适量
丁香	适量
酱油	适量
大蒜	适量

卤盐水鹅的做法  

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倪平烤鹅色泽枣红，口感鲜嫩松软，味道清香不腻，皮烤得香脆，油脂渗进肉中，连骨头都透出香味。皮香肉嫩，韧而不木，卤汁恰到好处地加持鹅肉的本香，很优秀！

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店创始人倪师傅介绍说，他家烤鹅都是选当年生经肥育，活重5公斤左右的鹅为原料。首先，按常规方法将鹅宰杀、放血、烫毛、去毛，右翅下开口膛，斩去翅尖、小腿，清水浸泡洗净，沥干水分。

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钩住鹅体，用100℃的沸水浇淋，使皮肤和肌肉绷紧，可以减少烤制时脂肪流失，也可使烤鹅皮层酥脆。以1份麦芽糖或饴糖加6份水的比例，在锅内烧成棕红色。

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用此糖色浇淋鹅体全身，这样不仅使烤鹅呈枣红色，而且增加皮层酥脆性。
挂糖色后，将鹅挂于阴凉通风处，蒸发皮层和肌肉中的水分，使鹅坯干燥，增加烤鹅皮层的

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用此糖色浇淋鹅体全身，这样不仅使烤鹅呈枣红色，而且增加皮层酥脆性。
挂糖色后，将鹅挂于阴凉通风处，蒸发皮层和肌肉中的水分，使鹅坯干燥，增加烤鹅皮层的

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