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辞旧迎新是新年，今年的年夜饭菜谱新鲜出炉啦！俗话说“民以食为天”，除夕这样举家团圆的大日子里，唯有美食不可辜负啦！  贴春联、吃年夜饭是过年的风俗，忙忙碌碌一整年，家的幸福感体现在除夕夜的一桌子菜上，丰盛与好运兼备，来年必定一帆风顺！ 第一道菜：牛气冲天——卤牛肉 凉菜是年夜饭的必备，而卤牛肉被称之为“牛气冲天”，寓意着新的一年不管遇见任何困难，都能迎难而上“牛（扭）转乾坤”。劲道的卤牛肉，肉质紧实，鲜香四溢，突然觉得一年的辛苦，值了！  食材准备：牛腱子肉900克、卤肉包1个、八角3-4个、桂皮2块、干辣椒7-8个、香叶3片、适量的大葱、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽。 1、牛腱子肉放在冷水中浸泡60分钟，去除血水，把大葱切段，姜切片备用； 2、起锅烧油，油热放冰糖炒糖色，倒入250毫升温水，加入适量的生抽、老抽、料酒，把牛腱子肉放入水中，加入卤肉包和所有大料； 3、大火煮至沸腾，改成小火慢炖60分钟，关火后焖半小时； 4、煮好的牛腱子肉放进冰箱冷藏一夜后，切成均匀的薄片即可享用。  第二道菜：招财进宝——黄豆炖猪蹄 猪蹄有着“招财手”的美称，汤浓味香的黄豆炖猪蹄寓意“招财进宝”，在春节和正月初八吃，那可是鸿运当头的好兆头！   食材准备：猪蹄两只、干黄豆小半碗、八角3个、姜6片、桂皮3块、大葱半颗、香叶4片、酱油2勺、老抽2勺、小香葱一颗、料酒4勺、适量的陈皮、白糖、冰糖。 1、干黄豆提前半天泡入水中，姜切片，大葱、小葱切段备用； 2、猪蹄洗净后，凉水下锅，放入姜片、料酒，焯水2分钟，然后将猪蹄清洗干净； 3、起锅烧油炒糖色，将猪蹄倒入锅中，翻炒均匀上色； 4、把香料倒进锅中继续翻炒两分钟，然后把炒好的猪蹄倒入砂锅中，黄豆也放入砂锅中，加入清水煮开后，放老抽、生抽、盐、白糖小火炖一个半小时； 5、最后大火收汁即可食用。  第三道菜：蒸蒸日上——粉蒸肉 俗话说“众口难调”，但粉蒸肉众人却为之疯狂，软糯的口感，米粉伴着油香，滑爽无比，下酒拌饭皆可。 “蒸蒸日上”的粉蒸肉越吃越过瘾，就像以后的日子也是越过越红火！  食材准备：五花肉3斤、鸡蛋2个、土豆2个、生抽2勺、蚝油1勺、盐1勺、胡椒粉半勺、老抽半勺、适量的葱段、姜片、少量生粉、大米一小碗。 1、五花肉洗净后，把猪皮在热锅中来回烙几遍，猪皮微黄后关火，用刀把微焦的猪皮和没烙到的猪毛刮干净，再清洗几遍； 2、处理干净的猪肉切成薄厚适中的肉片放入碗中，打一个鸡蛋，再加一勺生粉抓拌均匀； 3、起锅倒入底油，将肉片煎至两面微黄后盛入碗中，把葱段、姜片、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐加入肉中，抓拌均匀，腌制半小时； 4、把大米清洗干净，沥干水分后倒入锅中，小火炒至微黄，晾凉倒进破壁机中打碎； 5、土豆去皮，切成小块备用，随即将腌好的肉裹上米粉，加入一点清水抓拌均匀； 6、准备一个大碗，土豆块铺在碗底，肉铺在土豆上，大火蒸1小时，撒上葱花出锅。  第四道菜：团团圆圆——四喜丸子 “福、禄、寿、喜”是四喜丸子的寓意，人生四大美事都在色香味俱佳的丸子里。外酥里嫩的口感仿佛预示着，人生只有突破壁垒，才会发现努力背后的美好。  食材准备：五花肉500克、蛋清1个、梨3片、生抽1小勺、大葱100克、生姜50克、胡椒粉1小勺、十三香1小勺、八角2个、桂皮1块、淀粉2大勺、西兰花一小朵、盐1小勺、蚝油少量、橄榄油适量。 1、将五花肉、生抽、蚝油、蛋清、十三香、胡椒粉、梨一起放入绞肉机中搅成肉泥； 2、将肉泥挤成较大的丸子，起锅倒入橄榄油，油温七成热下入丸子，炸至变色后捞出； 3、锅中倒入适量的水，加入生抽、蚝油、生姜、八角、花椒、大葱、桂皮，水开后下入丸子，中火煮40分钟后大火收汁； 4、将西兰花洗净，剪成小朵，煮熟后捞出备用； 5、将煮熟的西兰花和四喜丸子进行摆盘就可以了。  第五道菜：年年高升——大救驾  食材准备：饵块300克、鸡蛋1个、糟辣子1大勺、适量的葱、鲜肉。 1、将饵块斜刀切成菱形，鲜肉切成肉片，葱切段备用； 2、鸡蛋打散，起锅油热后下入鸡蛋炒散，随即下入肉片，肉片炒至5分熟盛出备用； 3、饵块饵块炒软后依次加入糟辣子等食材即可； 4、最后把之前炒好的所有材料倒入锅中翻炒均匀，即可出锅。 第六道菜：百财聚来——蒜蓉粉丝白菜卷 白菜的谐音是“百财”，有了这道菜，百财纳福，下一年想不红火都难！ 食材准备：淀粉2勺、酱油2勺、醋1勺、白菜15片、适量的盐、蒜、葱、粉丝半把、菜籽油少许、红米椒少许。 1、白菜洗净，冷水下锅，煮至菜杆可以戳动时捞出备用，粉丝用热水泡软； 2、把泡好的粉丝用白菜卷成小卷放置一旁备用； 3、另外一半粉丝下入热水中煮1分钟，捞出后浸在冷水中，然后放在碗中央； 4、蒜泥、葱花、红米椒圈爆香后，加入酱油、勾芡出汁，随后淋在摆好的白菜粉丝上即可。 第七道菜：百年归巢——西兰花蒸鹌鹑蛋 可别小觑这道素菜，西兰花是“超级健康的蔬菜”，鹌鹑蛋是“动物中的人参”，辛苦了一年，可得好好补补！百年归巢，万事圆满，今年画上了美满的句号，明年继续加油！ 食材准备：西兰花、鹌鹑蛋、淀粉、面粉、盐、清油、鸡精、胡椒粉、辣椒圈。 1、西兰花剪成小朵，加一点盐浸泡2分钟会更干净，洗净后冷水下锅煮，滴入一点清油，颜色会更加鲜艳； 2、西兰花煮开后捞出，晾凉后剁碎。将西兰花碎放入盆中，打入三个鹌鹑蛋，加入盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀后分批次加入面粉和淀粉，能成团子就停止放入面粉和淀粉； 3、手上抹油，将西蓝花捏成圆球，中间按压一个窝后，摆到盘子中； 4、在每个窝中打入一个鹌鹑蛋，隔水蒸10分钟，撒上一点芝麻和辣椒圈点缀就大功告成了。 第八道菜：福气满满——虾仁玉子豆腐蒸蛋 圆圆的豆腐代表阖家团圆，寓意着来年“蒸蒸日上”！ 食材准备：玉子豆腐2-3条、蒸鱼豉油15克、虾仁8-12只、料酒1勺、姜2片、鸡蛋1个、水75克、少量的干辣椒、小葱、盐。 1、虾仁去掉虾线，洗净后加入料酒、盐、姜片、抓匀后腌制半小时； 2、小葱切成葱丝，干辣椒剪成长条段，鸡蛋打入碗中，兑入水、鲜鸡汁搅拌均匀备用； 3、日本玉子豆腐切成5毫米厚度的小圈，码在盘中，蛋液过筛倒入盘中，盖上保鲜膜后，在保鲜膜上扎几个小孔，冷水上锅蒸6分钟，开盖后把虾仁放在鸡蛋液中间，再蒸10分钟； 4、关火后焖1分钟，淋上蒸鱼豉油，葱丝和辣椒段点缀就完成了。 第九道菜：珠围翠绕——响油黄瓜卷 食材准备：黄瓜2根、蒜3瓣、适量的陈醋、生抽、油、糖、红米椒、芝麻。 1、黄瓜洗净，用刨皮刀刨成薄片，蒜剁成末、红米椒切成圈； 2、黄瓜片卷起来摆盘，放上蒜末和辣椒圈； 3、将糖、醋、生抽调成汁，再撒点芝麻； 4、起锅烧油，油热后浇到蒜泥上，最后浇上调好的汁。 第十道菜：长久发财——韭菜炒河虾 韭菜即“长久”的意思，预示着未来的生活“长久发财”，表达了人们对美好生活的祝愿。 食材准备：韭菜一小把、河虾200克、料酒1勺、辣椒1个、生姜3片、蒜头2个、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量。 1、河虾洗净，韭菜切段，干辣椒切段、蒜切片、姜切丝、青辣椒切丝； 2、起锅烧油，油热放入蒜、生姜、干辣椒爆香，再倒入河虾爆炒，少许料酒去腥； 3、炒出香味后放辣椒和韭菜花，再加入盐、生抽、蚝油调味即可。 第十一道菜：财运亨通——蚝油生菜 食材准备：生菜2颗、生抽2勺、蚝油1勺、蒜5瓣、少许的淀粉、盐。 1、生菜洗净后放入冷水中煮，加入几滴香油和少许盐，为蔬菜增色； 2、烫好的菜装盘备用，拿一个小碗，放入蚝油、生抽、盐、2勺水和淀粉进行调汁； 3、蒜瓣炒香后，倒入料汁，烧开后浇在生菜上即可。 第十二道菜：美满富足——红烧腐竹 腐竹有“富足”的意思，妖娆的身影“红红火火”，财运亨通都尽在这道菜里了。 食材准备：腐竹、大葱、生姜、蒜、青椒、红椒、木耳、番茄、鸡蛋、淀粉、红干椒、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、老抽。 1、将腐竹切成段，放入盘中，大葱切成斜段，生姜切片，蒜切成片，青椒红椒切成滚刀片，木耳洗净撕成小朵，番茄切片备用； 2、盆中打入鸡蛋，加入1勺淀粉、清水，搅成面糊后，腐竹倒入面糊中，抓拌均匀； 3、起锅烧油，油温5成热时，改成小火，腐竹挨个下锅炸，炸至金黄后，捞出控油； 4、锅中留少许底油，葱、姜、蒜、红干椒爆香后，下入番茄和其他所有配料，再加入3克盐、1克白糖、少许鸡精、胡椒粉，适量蚝油、少许老抽、水淀粉1勺，进行翻炒； 5、倒入腐竹，反复翻炒，收汁后就可装盘食用。 大年三十，每个人都希望来年更加顺顺利利，那么就从做菜开始吧，一年的开始就全是好彩头，来年的收获也会变得丰富多彩，你觉得这些好兆头重要吗？ 小贴士： 1、粉蒸肉蒸的时间根据喜好可以进行调整； 2、四喜丸子下锅时，等待煮至定型再用厨具晃动； 3、大救驾的鲜肉可以依据口味更换成火腿或者腊肉。 |
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