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烧蹄髈 备料：干辣椒5个、冰糖3梨、蹄髈1个、香叶3片、盐1勺、八角2个、老抽1勺、葱2段、味精半勺、姜1块、生抽2勺、料酒1勺、十三香1勺。 做法：把蹄髈洗净切成块放入锅中，加入清水大火煮开，转中火焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。葱洗净切成段、姜切成片、干辣椒对半切开备用。  锅中烧油，放入冰糖小火翻炒成枣红色，倒入蹄髈翻炒均匀，加入葱姜、十三香翻炒均匀。倒入生抽、老抽和料酒翻炒干水分 。 加入开水大火煮开，转中小火焖煮1个小时。开盖收浓汤汁，加入味精翻炒均匀。关火放入蒜末和香油炒匀。出锅装盘即可食用。  卤汁排骨 备料：白酒1勺、红辣椒3个、酱油1勺、姜5片、盐2勺、桂皮1块、糖2勺、花椒1勺、葱2根、鸡精半勺、五香粉1勺、甜面酱1勺、排骨800克。 做法：把排骨洗净切成段放在水中浸泡30分钟。锅中烧水，放入排骨、酱油、白酒、盐、糖、五香粉、甜面酱大火煮开，放入花椒、八角、桂皮、红辣椒、葱姜炖煮1.5个小时。  开盖，大火收浓汤汁，加入味精和鸡精翻炒均匀。拣出调料收干汤汁。关火出锅装盘即可食用。  烧狮子头 备料：胡萝卜3根、鸡蛋2个、白菜100克油适量、洋葱半个、猪肉末500克、黄酒2勺、盐1.5勺、老抽1勺、葱1段、淀粉3勺、味精半勺、白糖1勺、土豆2个、生抽1勺。 做法：把土豆去皮洗净放入锅中大火蒸熟，取出捣成泥备用。胡萝卜、葱和洋葱洗净切成碎备用。猪肉洗净切成末放在盆中备用。  锅中烧油，油热后倒入胡萝卜、洋葱和葱碎翻炒出香味，炒干水分。倒在猪肉末上，加入土豆泥顺着一个方向搅拌均匀。 鸡蛋打入碗中，加入淀粉搅拌均匀倒在猪肉末中搅拌上劲，用手分成小份搓圆备用。锅中烧油，油热后放入搓好的丸子，中火炸制表面金黄，捞出控油备用。 锅中留油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，加入高汤大火煮开，放入炸好的丸子，加入盐、味精、老抽中火煮30分钟，开盖倒入水淀粉收汁浓稠，出锅装盘即可食用。  土豆烧豆角 备料：蚝油1勺、高汤半碗、蒸鱼豉油2勺、盐1勺、糖半勺、豆角1把、西兰花30克、淀粉2勺、土豆1个、姜2片。 做法：把土豆去皮洗净切成条放在淀粉中裹匀备用。把豆角洗净切成段备用。锅中烧油，油热后倒入土豆中火炸至表面金黄，捞出备用。油温升至8成热，倒入土豆复炸1分钟，捞出控油备用。  把豆角放在锅中炸至表面起皱，捞出备用。西兰花洗净切成小朵放入锅中焯水煮熟，捞出放在盘子边缘备用。 锅中烧油，放入蚝油、蒸鱼豉油、糖和半碗高汤大火煮至冒泡，倒入土豆和豆角翻炒片刻，加入盐和鸡精翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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