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面条是中国传统美食之一，已经有了4000多年的历史，面条的种类有太多太多种。 先从面条的制作方法说，就有擀、搓、拉、捏、削、切等方式，做出的面条呈条状或片状，而条状又分窄宽扁圆粗细……。面条做成后，烹饪方法也有很多种，煮、炒、烩、炸、焖、蒸、凉拌…… 这些组合在一起，形成了中国数以千计的面条品种，如果一天吃一种面条，可以让你吃好几年都不带重样的。面条具有浓郁的地方特色，各地的面条都有自己鲜明的特点，比如陕西油泼面、北京炸酱面、武汉热干面、兰州牛肉面、山西刀削面、河南烩面、安徽太和板面…… 这些面条虽然好吃，但是要去饭店才能吃到。一日三餐，大多数人还都是在家中，小时候吃面条，都是妈妈做的手擀面，长大后图方便，基本都是吃挂面，挂面的味道总感觉没有手工的好吃。 今天就给大家分享一种手工面条的做法，大饼变面条，比手擀面简单很多，和陕西的油泼面很像，不太会擀面的朋友不要错过哦。 大饼变面条 - 大饼变面条 - [ 食材 ] 中筋面粉 300g 、食盐 3g、温水 170ml 适量洋葱、香菇、五花肉、食用油 葱、姜、老抽、生抽、蚝油、黄豆酱、胡椒粉、淀粉水 [ 食谱 ] 1.大碗中加入300克普通面粉，再加入3克盐增加筋性，用170ml温水和面，边倒边搅拌。 2.搅拌至絮状以后下手揉成面团，揉不光滑的时候可以盖上盖子醒面10分钟再揉，这时就很容易揉光滑了。 3.揉光滑的面放案板上压扁擀开，擀成厚度1cm左右的大圆饼。 4.把面饼的两面都抹上油，然后切成均匀的长条，盘子的底部也刷一层油，把面条摆到盘子上，盖上保鲜膜醒面一个小时以上。
5.现在我们来准备一点配菜，洋葱先切片、再切成小丁，香菇切成薄片，五花肉也切成小丁。
6.锅中加少许油，油热后放入五花肉，炒至肉丁变色，加入葱末、姜末炒香，然后加入洋葱、香菇翻炒，炒至香菇变软，加入2勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、2勺黄豆酱、一勺胡椒粉，充分的翻炒均匀，最后加入半碗清水煮2分钟，水开后再加一碗淀粉水，最后煮至汤汁黏稠就可以了。
7.面条现在醒好了，先用手压扁，然后捏住两头，一边摔打一边拉伸，厚度拉至2mm左右就可以了。醒过的面延展性非常好，拉很长都不会断。
8.水开以后下入面条，面条煮熟透后捞到大碗中。
9.上面浇上炒好的配菜，翻拌均匀就可以开吃了。
这样简单又好吃的家常手工面条就做好了，面条劲道爽滑，配菜营养丰富，吃起来非常美味，比挂面好吃很多，喜欢的朋友就试试吧！ |
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