本文由白茶家族原创撰写,未经允许,不许转载! 文 | 白妹子 01 每一种茶都有它自身独特的香气,就像我们每个人都是特别的。 昨日东风吹枳花,酒醒春晚一瓯茶。 在白茶中,有毫香、花香、草药香、竹叶香等等。 但毫香,是白茶中最本质淳朴的香型,白茶和毫香是不可分割的存在。 只要有白毫就会有毫香。 有一则茶友看到这里留言说:“哪有那么玄乎?我买的寿眉就没有毫香” 那作为白茶品类之一的寿眉,到底有没有毫香? 我们从文中一探究竟。 02 什么是毫香?白毫银针、白牡丹、寿眉哪一个毫香最馥郁? 毫香,是茶树品种特性的表现,里面有丰富的茶氨酸等营养物质。 每一种白茶的芽头、叶背上都拥有密密麻麻的白毫,可以说毫香是白茶与身俱来的。 这些白毫在接触到沸水之后,便会脱落下来钻进茶汤里,释放出特有的香气。 在新白茶中,毫香的气味像玉米须煮水后的味道。 闻起来像下过雨一样清新好闻。 经过存放变成老白茶以后,毫香的气味又像是干燥芦苇味和狗尾巴草的味道。 再闻,像是置身于河边公园的大片芦苇丛中,清爽又恬淡。 一般情况下白毫银针是这三个中白毫含量最多的。 白毫越丰富,毫香就越充足。 白毫银针的标准为一旗一枪。 它笋壳般肥状的芽头上布满了浓密的白毫,摸起来像有一层细细的绒毛。 芽头上的白毫像铺在绿地上的一层薄雪。 从芽头中间五六层,上面还都密布着紧密的白毫,层层堆叠在一起。 这些严密厚实的白毫让白毫银针拥有着浓郁的茶香。 白牡丹采摘标准为一芽一叶、二叶。 它的叶片细窄娇嫩,芽头饱满,细密的白毫大多覆盖在芽头上。 翻看叶背上也覆盖着细密纤长的白毫。 白牡丹身上的白毫虽没有银针额含量那么高,但也十分出色了。 寿眉的采摘标准是一芽三叶、四叶。 它秀长的芽头藏在叶片里,芽头上面也有一层细密的白毫覆盖。 从叶片的构造来看,白毫银针的毫香气最浓郁,因为它自身具有的白毫最多。 寿眉虽不像白毫银针与白牡丹的白毫那么多,但当它与沸水接触后,毫香便释放出来。 只是含量比较少,会被更多其他的香气物质覆盖,很难尝出那淡淡的幽香。 03 为什么说买的白茶没有毫香? 树种选择不当。 白毫银针多选用大白茶或水仙茶树品质的单芽为原料。 白牡丹,取大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料。 寿眉,出自大白茶、水仙茶或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料。 如果强行让白茶种在其他树上,或是将其他树上种植出来的茶叶用白茶的工艺加工,那都不是原汁原味的。 存放方式有误。 储存对于老白茶来说,是必然条件。 干燥的白茶吸附能力很强,这时稍不注意,水分子会进入茶叶内部,对白茶品质有极大的影响。 如果白茶储存不当,比如没有密封严实、受潮、或是串味。 这样储存后的白茶毫香不仅十分寡淡,而且还会被其他味道完全遮盖住。 而且茶叶在受潮以后,内质里的营养与香气物质就会逐渐分解,毫香也就随之变弱。 甚至还会因为过度发酵生出许多其他的味道,比如仓味、酸味等 这时毫香早已消失不见,茶叶也会由此变成劣质茶 如果储存得当,则会保留住老白茶完整的香气。 在下一次饮用时,还可以喝到白茶纯正的毫香气。 制作工艺失败。 白茶的工艺以萎凋和烘干为主。 萎凋,就是将茶青及时地、薄薄地摊晾在离地70公分的水筛上,让柔和的日光抚慰叶片,让水分以及苦涩味物质离开。 而烘干则是利用文火慢烘的方式,将茶叶内多余的水分排出体内,使得含水量符合国家标准。 如果白茶在萎凋的时候,没有及时摊晾、轻薄的铺开,而是堆积在一起的话。 那就像湿漉漉的衣服堆在一起,不见日光。 茶叶内的苦涩物质就很难排除干净,还会造成含水量超标。 在这种潮湿堆积的过程中,香气物质与养分也一并受到损耗。 由此留存下来的毫香便少得可怜。 白茶在烘干时也需要丰富的经验控制烘干温度,才可以确保将茶烘干,且不会烤焦。 若是没有将白茶烘干,那么原本的香气在存放的过程中就会逐渐减弱。 储存对优质白茶来说,是非常关键的一个步骤。 04 毫香是白茶自带的,不管是白毫银针还是白牡丹或是寿眉。 只是量多与少的问题。 也有一些情况,比如外来的树种,不精湛的工艺还有储存不到位也会大幅削弱毫香。 毫香存在与优质白茶如影随形。 品质好的白茶,香气必然是自然纯粹的。 |
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