家庭自制海鲜酱油

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  璐稔

鲜虾入菜，虾壳和虾脑一般都被丢弃掉了，其实它们都是厨房的宝贝啊！
可以自制【虾油】
记得看过一期电视节目里，专门用虾脑熬出的油炒菜，菜色红艳艳的，特别漂亮。
虾头上黄色的"虾脑"其实和蟹黄一样，是虾鲜味最浓之处。
做油焖大虾时，可以挤一挤虾头，把“虾脑油”挤出来，菜会更香。

今天，稔教大家用虾壳和虾脑熬制【海鲜酱油】，炒菜、调饺子馅、吃面的时候来上那么一下勺，又鲜又美，非常提味儿，也算是变废为宝啦~~

用料  

鲜虾	半斤
袋装酱油	一袋
黄片糖（可选冰糖）	一小块
八角	一颗
干辣椒	2、3个
生姜	3、4片
草果	一颗
料酒	2勺

家庭自制【海鲜酱油】的做法  

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鲜虾半斤，洗净。

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用手将虾头掰下来，顺带抽去肠线，虾壳一起剥去。

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剥好的虾头和虾壳。

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锅子不要倒油，开火后，将虾头和虾壳全部倒进去。

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开小火，慢慢炒，丢几片生姜，顺锅边烹两勺料酒进去，炒出虾油。

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倒入袋装酱油一袋。

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放入八角一颗、草果一颗、干辣椒段2颗、一小块黄片糖（冰糖也可）。

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大火，烧开。

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转小火，熬制6、7分钟。

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煮好后倒出酱油汁，再重新加入清水继续熬煮一遍，类似熬中药“三碗水煎成一碗”，为的是将虾壳和虾头的鲜味充分熬出来。

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熬好后里面的香料和虾皮，虾头，暂时不用取出。当酱油彻底冷却后，将香料，虾皮，虾头盛出，过滤酱油中的杂质，放入密封的容器内，放阴凉处保存即可。

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【教您如何快速剥虾】1、新鲜虾先放入冰箱中冻上个5分钟左右取出。（冷冻的目的是虾壳虾肉热胀冷缩之后，剥壳便可轻松又快速，而且虾形保持完整。）
2、用手将虾头掰开，掰的时候慢一点儿。
3、顺带将泥肠一并带出。
4、将虾从头部数，第三节位置的虾壳剥一下，让它松掉，另一手捏紧尾部用力一挤一拉，整条虾壳就可以拉出来了。肉、壳分离，就这么简单！

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小贴士

1、酱油和清水的比例是2:1。

2、煮好后的酱油，自然冷却，这时暂时不要将里面的香料，虾皮和虾头捞出，继续浸泡在酱油里，味道会更加鲜美。

3、虾皮和虾头要小火慢慢炒出红油，这样，虾的鲜味才会更好同酱油融合。

4、做好的酱油尽量1个月内使用完。可以用来蘸食海鲜，用来炒青菜，用来做凉拌菜，拌面，拌饭等，都非常美味

自制海鲜酱油——火锅店自助酱油

2 人做过这道菜

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  一只虾仁

冬天最美好的食物应该就是火锅了，自己在家里吃卫生又温暖，可是去火锅店吃火锅我也只蘸酱油啊，那可不得自己想办法调嘛……于是就有了这个菜谱……
声明：此菜谱是基础版，升级版请自行添加其他任意你喜欢的调料……

用料  

酱油	2－3勺
白糖	3-5克
纯净水	小半碗
白芝麻	少许
大蒜	1粒
香菜	少许

自制海鲜酱油——火锅店自助酱油的做法  

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准备好所有材料，香菜和大蒜都切末备用

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碗里依次加入：生抽➡️糖➡️纯净水➡️蒜末➡️白芝麻➡️香菜，混合均匀就完成啦！✅

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小贴士

1、我家用的是六月鲜，大家可以根据自己的爱好选择不同品牌和种类，甚至加少许蒸鱼豉油
2、此处的纯净水可以用冷开水代替，只要是可以直接喝的水就好，水和酱油的比例大致为1:1至1:1.5
3、家里长辈不能吃辣，所以没有放辣椒圈炒。可以吃辣的朋友可以切一点辣椒圈放进去
4、家里没有花生，有条件的可以弄点花生碎