象拔蚌的处理和吃法

象拔蚌的处理和吃法

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  麦家厨房

象拔蚌在饭店吃超级贵，其实处理起来并不麻烦。

用料 

象拔蚌

象拔蚌的处理和吃法的做法  

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象拔蚌一只

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把蚌壳用手往外稍微扒一下，让蚌肉边缘的膜和蚌壳分离，然后用锋利的水果刀，沿着膜，轻轻将蚌肉和壳分离。

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每侧蚌壳上会有两处牵拉肌，用刀尖贴着蚌壳划断。

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割开一边换另一半，直到取下整个蚌肉。

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就像一个鸡蛋长个象鼻子。

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然后沿象鼻子根部切开。

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鸡蛋的部分是胆，可以切片炒、煮粥。

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鼻子死去表面的粗皮，用水冲干净，放在冰水里面，让肉收缩一下，会爽脆弹牙。切片刺身。蚌壳开水煮一下 做餐盘装饰，一点都不浪费✌️

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