煲蚌鸽的做法

煲蚌鸽的做法详细介绍

更新于：2015-3-24 13:23:59

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分类标签：私家菜跌打骨折食谱气血双补食谱滋阴食谱明目食谱
菜品口味 原本味	主要工艺 隔水炖
食材明细
雏鸽400克	河蚌250克
猪肉(肥瘦)125克
竹笋40克
淀粉(豌豆)5克	酱油5克
大葱5克	姜5克
胡椒粉1克	盐2克
料酒5克	味精1克

煲蚌鸽的做法详细步骤

1.先将蚌的外壳洗刷干净，连壳放入碗内，入蒸笼蒸至蚌壳分开，蒸出的汤汁待用。
2.蒸好的蚌要除心泥沙后用冷水洗干净，壳留用。
3.将蚌肉切碎与肉茸、淀粉、酱油、葱、生姜、胡椒粉混合。
4.将混合后的肉料嵌入蚌壳内，两片合拢。
5.大汤碗中放入预先煮过的竹笋块，将整只乳鸽保持原形放在上面，周围排一圈嵌肉蚌壳，加入精盐、味精、清水、黄酒及蚌的汤汁，置于隔水加盖的锅内炖煮1小时即成。

煲蚌鸽的做法小贴士

制作要诀：
黄酒就是料酒。