鲜橙鸡柳 这道菜是从网上流传的“大学食堂神搭配”临摹而来,大厨略展技艺,品相迅速蹿升,并带有锅包肉和香菠咕噜肉的风味。 调制鸡柳汁: 锅下劲霸牌浓缩橙汁300克、纯净水100克、蜂蜜50克、白糖30克小火搅匀熬透,停火即成。 制作流程: 1、鸡腿肉400克斜刀片成大薄片,加入适量盐、味精、料酒腌制入味,拍匀淀粉后入六成热油浸炸至熟,捞出后升高油温,下鸡肉片复炸至外酥里嫩。 2、甜橙改成半圆形的薄片。 3、净锅加入半手勺鸡柳汁,烧开后勾薄芡,倒入鸡肉片、橙子片翻匀,出锅装盘即成。 制作关键: 1、熬制鸡柳汁时间不可太长,否则颜色发乌,酸甜味也会流失。 2、最后翻炒时动作要轻一些,否则橙子片会碎掉。 满堂红 麻辣鲜香,大豆蛋白的表皮有一层海苔,使这道仿荤水煮鱼的味感更逼真。 材料: 原料: 进口素鳕鱼(大豆蛋白),白菜片,藕片,土豆片,青笋片,豆芽,香菜,白芝麻。 调料: 水煮汁,水煮油。 制作: 1、将素鳕鱼治净,切薄片,入热油炸至皮脆,放入清水煮至回软备用; 2、将白菜片、藕片、土豆片、青笋片、豆芽放入水煮汁中煮至入味,捞起盛入容器中,摆上素鳕鱼片,浇入烧热的水煮油,撒上白芝麻,点缀香菜即可。 映像椒麻鸡 材料: 原料:生态鸡150克,青笋条100克。 调料:黄栀子、黄姜粉各10克,葱、姜各6个,白酱油、花椒油、麻椒各5克,香醋1克,高汤3克,味精2克,盐、鸡精、白糖各1克。 制作: 1、将生态鸡宰杀治净,改刀斩块,放入沸水中汆制2-3分钟取出控水。 2、锅内放水加姜、葱、黄栀子、黄姜粉、盐制成浸泡汤汁,用大火把水烧开后关小火煮10分钟。 3、将鸡块放在热汤中浸泡10分钟。 4、把煮好的鸡块捞出晾凉,去骨,改刀成条。 5、出菜时,用剩余调料拌匀鸡块,入味装盘即可。 |
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