|
关于东北吃蘑菇为什么要先晒干这个问题，本夫人斥巨资买了瓶矿泉水专门从隔壁工位请黑龙江的同事来解答。 照他的说法，只是单纯的因为冬天没有新鲜菜吃！所以才要晒干了储存起来，留到冬天吃。 而且现在大家也都会吃鲜的菌菇，只是有些晒干了比较好吃而已。 所以干的和鲜的有区别吗？ 营养价值相差无几，无论是干的还是鲜的菌菇都含有大量氨基酸和有益身体的微量元素，适合大多数人食用。 从风味来看，干的菌菇会比鲜的菌菇香味更浓郁一些，因为水分的流失，让香气得以散发。 从口感来说，鲜的菌菇更嫩滑，口味更好。而干的香菇比较韧，比较耐嚼。 从做法来看，干菌菇需要提前泡发，鲜菌菇可直接处理烹饪。 但也并没有绝对的必须“干吃”或者“鲜吃”的菌菇，主要还是看个人喜好。 不过云南人的确普遍喜欢吃鲜的，像竹荪、见手青等，大家都好这一口鲜味。 本夫人也喜欢吃鲜的菌菇。尤其是牛肝菌，鲜牛肝菌口感爽滑，有“肉”味，再加上目前也培育出了有机鲜牛肝菌，无虫无毒，也更符合大众的口味。
那么干/鲜的菌菇怎么做更美味？ “干菌菇”以香菇为例。 晒干的香菇香浓无比，口感略韧。适合炖煮，以激发它的香味，让菌菇的鲜香为菜肴增添浓墨重彩的一笔。 五福素斋煲 准备：干香菇、长茄、海茸、黑木耳、粉丝、尖椒、姜； 先把干香菇、黑木耳、海茸、粉丝分别泡发，长茄切条，姜切丝，尖椒切小圈备用； 锅中烧油，放姜炒香，接着加茄子炒软，而后下泡发好的干香菇、黑木耳、海茸翻炒均匀，接着放适量的盐和酱油调味。 然后加入高汤，放入粉丝，煮到粉丝变软，熄火放尖椒，淋入些许香油就可以出锅啦。 “鲜菌菇”以鲜牛肝菌为例。
鲜牛肝菌滑嫩，微香，饱满，可以配合各种烹饪方式，重点突出口感，调味也可以简单一些。 照烧牛肝菌肉茸茄子 准备：鲜牛肝菌、牛肉糜、小米椒 先把鲜牛肝菌洗净去根切成丁，起锅烧油，把牛肝菌、肉糜和葱姜蒜小米椒爆香。 而后在茄瓜中间划一下不分开，接着把料都放到茄子里，上25°烤箱烤15分钟即可。
害，管它干菌菇鲜菌菇，口感奈斯就是好菌菇！！ 小贴士：以上做法大家可自行将菌菇换成自己喜欢的菌类哦。 |
|
|
