8月份是云南人吃野生菌的旺季，说抢着也要吃，可是一点也不夸张，每年这个时候，云南人的朋友圈就充满了欢乐，外地人不理解，为什么吃个蘑菇也能让人疯狂？在云南朋友的眼里，菌是菌，不是蘑菇，它是吸收了日月精华，天造地设的野味，都说山珍海味，菌就是云南人的山珍了，它跟蘑菇是两回事，绝对不能让它们混为一谈，对于吃菌子，云南人有一种与生俱来的优越感。 前段时间社交平台上一个视频火了，一名云南姑娘吃完菌子后中毒，被朋友拍下了匪夷所思的一幕，女子躺在病床上，一只手在输液，另一只手在空中来回比划着，等女子清醒以后，朋友给她看这个视频，她讲自己出现幻觉，看到了小人，小精灵，云彩，花朵等等，在外地人看来这姑娘魔怔了，但是云南人早就见怪不怪，不少云南网友都表示，没有见过“小人”就不算是云南人。 云南的野生菌种类丰富，毒性不一，只有长期生活在当地的朋友才能判断出哪些毒性强，所以外地人不要贸然自己采菌子吃，很多年前在云南吃过当地的菌子，离开后就没有尝到过，菌子采摘下来之后要尽快食用，不能久放，再说本地人都不够吃，哪里还能轮得到外地，这些菌子都是纯野生的，也就是七八月份的时候有的吃，大部分品种都不能达到人工养殖的条件，自然也物以稀为贵了。 黑牛肝菌是为数不多的能够人工培育的菌种，不过也是人工布菌，野外自由生长，人工培育出来的黑牛肝菌吃起来比较安全，只要趁新鲜吃，炒熟了吃就不会有问题，因为其身上也是带有自然的痕迹的，所以口感跟自然生长的品种也没有什么差异，这次在一家大型超市里买到了新鲜的牛肝菌，40块钱炒了一大盘，超级划算，牛肝菌的可以清炒，炖汤，炒鲜肉炒腊肉，口感柔韧肥美，吃进去唇齿留香。 【黑牛肝菌炒肉】 用料：黑牛肝菌适量，猪肉一小块，生姜一块，大蒜几粒，料酒一勺，生抽一勺，剁辣椒一勺，盐少许，小葱适量。 步骤： 1，准备新鲜的黑牛肝菌，切掉根部的泥沙多的地方，充分清洗干净。 2，一小块猪肉切成片状，加生姜，料酒，生抽抓匀，腌制片刻。 3，黑牛肝菌切片，菌子外表是发黑的颜色，切开里面是黄色的，小部分截面接触空气后会泛青色，这是正常的。
4，油锅烧热，下入姜丝，蒜末炒香，然后倒入腌制好的肉片，大火翻炒出香味。
5，加入牛肝菌片翻炒，先不要加水，用大火多炒几下，注意用锅铲翻动，让菌子均匀受热。
6，然后加入剁辣椒提香，加入少许清水，焖煮片刻，一定要把菌子充分煮熟。
7，焖煮的时候可以把火稍微调小一些，注意观察，不要炒干了。
8，最后加入一点点盐调味就可以了。
小贴士： 黑牛肝菌是生长在自然环境中，根部会有很多泥土，清洗起来不方便，我会用刀子把泥沙和根部的外皮一起削下来，这样处理的干净些； 即便是人工培育出来的菌子，也要炒熟了再吃，我会加一点点水焖煮一会儿，这样吃起来更保险。 |
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