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红油腐竹 备料：干腐竹3根、红油辣椒1勺、盐1勺、白糖1勺、白醋1.5勺、鸡汁1勺、熟芝麻1勺、芝麻油适量。 做法：把腐竹提前泡发，洗净切成段。锅中烧水，水开后放入腐竹焯水1分钟，捞出过凉水，挤干水分。加入盐、糖、白醋、鸡汁、红油辣椒、芝麻和芝麻油搅拌均匀，装入盘中，即可食用。  红油鸡爪 备料：鸡爪10个、姜2片、葱1段、八角1个、红油2勺、蒸鱼豉油2勺、香醋1勺。 做法：把鸡爪清洗干净，剪去指甲，切成段。锅中烧水，放入鸡爪、葱段、姜片、八角大火煮开，转中火煮10分钟。 捞出煮好的鸡爪洗净控干水分。蒜去皮洗净切成末，放入碗中。加入红油、蒸鱼豉油和醋搅拌均匀，倒在鸡爪上搅拌均匀，撒上葱花即可食用。  红油肚丝 备料：猪肚1个、葱10克、干红椒1个、白胡椒粉适量、大蒜15克、香菜3根、干红椒15克、玉米油适量、盐2克、蚝油1勺。 做法：把猪肚清洗干净，放入锅中加入清水大火煮开，转中火焯水5分钟，捞出刮洗干净。冲洗放入锅中，加入清水、大葱、生姜、干红椒、白胡椒、料酒大火煮开，转小火炖煮1个小时，取出晾凉切成丝。蒜去皮洗净切成末、香菜洗净切成碎，干辣椒切丝备用。  锅中烧油，油热后倒入干辣椒翻炒出香味，倒在猪肚上，加入大蒜末、香菜段、蚝油、盐搅拌均匀，倒入盘中即可食用。  红油猪心 备料：猪心1个、香葱2根、八角1个、花椒2勺、干橘皮1块、姜3片、干辣椒5个、凉拌调料适量。 做法：把猪心从中间抛开，洗净血水。去掉白色油脂和血管，放入锅中。加入清水大火煮开，焯水5分钟，捞出冲洗干净备用。姜切片、葱切花，干辣椒切段备用。  锅中烧水，放入猪心、干辣椒、干橘皮、八角、花椒、姜片大火煮开，转中火焖煮30分钟，捞出晾凉切成片备用。 蒜和姜洗净切成末，放在碗中加入凉拌调料搅拌均匀，倒在猪心上搅拌均匀，装入盘中即可食用。  红油手撕鸡 备料：鸡半只、大葱3段、香葱2根、姜5片、蒜32瓣、花生米3勺、辣椒面3勺、花椒面半勺、生抽3勺、醋3勺、白糖1勺、芝麻油1勺、料酒3勺、大料1个、油适量、白芝麻1勺、香菜2根。 做法：把大葱、净蒜的一部分洗净切成末，香菜洗净切成碎。花生米放入锅中焯水，捞出晾凉剁成碎备用。  锅中烧水，放入清理干净的鸡，再加入八角、姜片、料酒大火煮开，撇去浮沫。盖上锅盖焖煮10分钟。关火后焖10分钟。捞出煮好的鸡放在冷水中泡凉。 捞出泡好的鸡用手撕成条，装入盘中备用。把大葱、姜蒜末和花生末放在碗中。加入生抽、醋、糖、盐、辣椒面、花椒面、芝麻油、花椒油和鸡汤搅拌均匀，淋入热油，倒在鸡肉上，撒上白芝麻和香菜即可食用。  |
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