酸辣白菜丝的做法

酸辣白菜丝的做法
白菜微寒味甘，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能，是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的优质蔬菜，适合广大群众食用。在民间素有“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之说。
【菜谱材料】：	白菜梗250克；莲藕250克； 　红辣椒1个；大葱1根； 　生姜1小块；花椒适量；干辣椒4个；
【调料】：	食用油30克；香油1小匙； 　酱油1小匙；香醋1小匙； 　精盐2小匙；白糖1/2小匙；味精1/2小匙；
【制作方法】：	1.将白菜梗洗净，切成细条，放入沸水中烫一下，捞出沥水晾凉； 　2.将莲藕切成小片，稍煮后捞出，放入盘内，撒上精盐拌匀腌一下，滤去盐水； 　3.红辣椒洗净去籽，切成细丝；将大葱洗净切丝；鲜姜洗净切丝； 　4.锅内放油，烧热后放入花椒，炸出香味后将花椒捞出； 　5.再将辣椒丝、葱丝、姜丝和干辣椒一起倒入油锅煸炒几下，加入酱油、醋，炒出香味后倒入装白菜和藕片的盘内； 　6.加入白糖、盐、香油、味精，用大碗将盘扣住，焖20分钟后拌匀即可。
【菜谱特点】：	色泽美观，酸甜脆嫩。
【制作要点】：	调拌时速度要快，以免白菜下水，影响口味。