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香菇炖鸡 鸡有吉祥的意思，它也是餐桌上的一道硬菜。新年第一天吃鸡，寓意大吉大利，搭配香菇焖一焖，营养翻倍。 食材:鸡半只、香菇5-8个、葱、姜、辣椒、蒜子、料酒、盐、食用油、生抽、老抽 ①我们把鸡剁成小块，泡入冷水中10分钟，搓洗干净后倒入锅中。加水没过，再加入料酒、葱结、姜片去腥。等锅表面有很多浮沫时，捞出鸡块，用温水冲洗干净。 ②干香菇提前用冷水泡发1个小时，搓洗干净。泡香菇的水过滤一下，留着用。 ③热锅冷油，倒入鸡块快速地煸炒一会儿。等鸡块表面水分干了后加入料酒、生抽、老抽翻炒。 ④加入姜片、蒜子继续炒一会儿。加入洗香菇过滤的水，大火煮开改小火焖煮。 ⑤等锅中汤汁还剩一半时，放入香菇，加盐调味，继续焖煮一会儿。 ⑥汤汁快干时，加入辣椒，撒点葱花翻炒几下就可以出锅。 清炒菜心 食材:菜心350克、盐、猪油 ①我们把菜心泡入水中5分钟，揉搓一下，捞出来。 ②锅中烧水，水开后加入1勺盐和1勺油。倒入青菜焯水，约30秒左右捞出沥干水分。 ③热锅冷油，倒入菜心快速地翻炒一会儿。 ④等菜心可以用铲子铲断时，加盐调味，继续翻炒一会儿即可出锅。 顺风顺水（水煮肉片） 选用猪肉中肉质最紧实香嫩的里脊，做成川菜中的经典水煮肉片，吃起来香辣可口，寒冷的冬天吃最为合适，水在我国的文化中又有“发”的含义，象征着新一年顺风顺水、财源广进。 所需食材：猪里脊、黄豆芽、豆腐皮、鸡蛋、干辣椒、花椒、熟芝麻、蒜、葱、姜、豆瓣酱、盐、胡椒粉、鸡精、老抽、生抽、料酒、 1、里脊肉切片，放入盆中接清水，洗出肉里的血水，洗好后挤干肉里的水分。肉片加一勺盐、少许胡椒粉，放一勺老抽、半勺料酒，将肉片和调料抓匀，之后加清水，将水打进肉片中，再放一个鸡蛋清抓拌，倒淀粉拌匀，最后倒少许油锁住肉片的水分，腌制。 2、豆芽洗净，豆皮冲洗干净，切成细丝，下锅焯水加一勺盐煮熟捞出摆盘。切葱花、葱末、蒜蓉，姜片备用。干辣椒和花椒以2：1的比例备好，锅烧油，倒干辣椒煸炒，变色后放花椒，花椒变色后关火，利用余温炒酥，倒出切碎。 3、起锅烧油，倒葱、姜片小火炒，加两勺豆瓣酱，炒出红油后加开水，加一勺食盐、一勺鸡精、一勺生抽、一勺白糖调味。 4、开小火下入肉片，肉片煮定型后再煮一分钟出锅，放在豆芽和豆皮的碗中浇汤。辣椒花椒倒在肉片上，放蒜末、葱花和熟芝麻，用热油淋入碗中激发出香味即可。 香煎豆腐 用料： 豆腐、葱、酱油、蚝油、白砂糖、油 做法 1.先把豆腐洗净，水沥干，然后把一大块豆腐切成小块儿 2.往锅里倒入适量的油（这是煎豆腐!!!不是炸豆腐!!!所以油不消放太多的。） 3.等油热时，把火调成小火，悄然的放入豆腐。（放豆腐时不要怕，不会溅油。） 4.放好后调成中火，煎至从侧面可以看得出底面金黄的时辰就可以翻面啦 5.翻面的时辰必定要注意!!!把火调成小火，以防你翻慢了豆腐焦掉…还有，不要用筷用力夹豆腐，会碎的，用锅铲和筷子一起配合翻 6.全数翻过来后，再把火调成中火煎至另一面金黄 7.煎的差不多的时辰就起头放酱料！参加蚝油、酱油、白砂糖、差不多三分之一碗的清水 8.放入葱翻炒一下，汁儿收的差不多了，颜色变得斗劲深了就可以出锅了 小炒刀豆丝 材料：刀豆250克，红萝卜，大蒜，豆瓣酱，油，盐。 做法： 1、刀豆将两边的筋撕去；红萝卜切成细丝； 大蒜按压切成条状。 2、烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油，放入刀豆煮上一会至7-8成熟。 3、将煮好的刀豆捞出冲凉。 4、煮过的刀豆切成细丝。 5、锅中放适量的油， 下入大蒜瓣翻炒。 6、翻炒出香味后下入豆瓣酱一起翻炒。 7、再加入红萝卜丝一起翻炒。 8、炒至红萝卜丝微微发软后，倒入刀豆丝一起翻炒。 9、最后加入少量的盐调味，盛出。 剁椒焖鸡翅 材料：350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许 做法： 1、 锅中注入适量清水，大火煮沸，倒入洗净的鸡翅，掠去浮沫，汆煮约2分钟至断生。 2 、捞出汆煮好的食材，沥干水分，盛放在盘中待用。 3、 用油起锅，倒入葱段、姜片、蒜末，大火爆香。 4、 放入剁椒，炒匀。 5 、放入汆煮过的鸡翅，炒香炒透。 6、 淋上少许生抽，再加入盐、鸡粉、料酒，炒匀调味。 7、 注入适量清水，没过鸡翅。 8 、盖上锅盖，大火煮沸后转用小火，续煮约10分钟至食材熟软。 9、 揭开盖，淋入少许老抽，炒匀调色。 10、 用大火收汁，倒入水淀粉。 11、 用锅铲翻炒均匀。 美味猪肚煲 〖 食材清单 〗猪肚 洋葱 葱姜蒜 青椒 玉米面 啤酒 黄酒 料油 1、准备一个新鲜的猪肚，放入一些盐，再放入一些油，然后倒入白醋，反复地揉搓，揉搓5分钟，然后放入一些玉米面，再次给它揉搓。 2、揉搓好之后，给它清洗一下，然后翻过来，撕掉表面的肥油，之后冷水下锅，放入姜片，再倒入啤酒去腥，大火烧开，撇掉浮沫，中火煮15分钟 3、煮好之后捞出，放进温水里面，再次洗一洗，洗净之后，刮掉表面的油脂，然后切成条状。 4、切好的猪肚丝放进碗中，添加一勺啤酒，再放入一勺生抽，老抽少许上色，姜片适量，再放入一些胡椒粉去腥增香，一勺豆瓣酱，一勺茄汁黄豆，再放入适量的盐，翻拌均匀，腌制10分钟左右 5、准备一个洋葱切丝，再准备生姜切成姜片，大蒜适量，直接放入碗中备用。直接把洋葱大蒜还有姜片放进砂锅里面，然后放入料酒，料油 6、把腌制好的猪肚丝倒进砂锅里面，大火烧到听到响声，调成最小火，然后盖上盖子，沿着盖子的边缘淋入黄酒，小火焖25分钟左右 7、焖好之后，放入葱段，再放入青椒丝，小火继续炖5分钟，美味好吃的猪肚煲就做好了 黄焖鸡煲 〖 食材清单 〗鸡腿 青椒 土豆 大蒜 葱姜 1、准备适量的小鸡腿，先把小鸡腿放进水中浸泡30分钟，这样可以取出肉里面的血水。 2、鸡腿泡好之后，直接剁成两半，鸡块不要太大了，不然炖的时候不容易入味 3、准备一个清洗，去籽去蒂，然后切成滚刀块。再准备一个土豆，洗净削皮，然后切成小一点的土豆块。 4、准备适量的干香菇，放入水中给它清洗干净，然后倒入温水，给它泡一泡 5、准备多一点的大蒜拍碎，再准备一些生姜切成姜片，然后再切成姜末。大葱适量切成葱段 6、准备一个小碗，调一个料汁，添加适量的老抽，再放入一些蚝油，添加一勺海鲜酱 一勺黄豆酱，再放入适量的料酒，充分地搅拌开。 7、洗净的鸡腿冷水下锅，倒入料酒去腥，大火烧开撇去表面的浮沫，然后再中火煮3分钟。煮好后捞出，用温水给它清洗干净，再捞出控干水分备用 8、锅中烧油，放入冰糖炒糖色，炒到呈现枣红色，冒小泡的时候，放入鸡腿翻炒上色，之后放入葱姜蒜干辣椒继续炒香 9、炒出香味，把调好的料汁给倒进去，翻拌入味，把香菇放进去，再倒进清水，没过鸡肉。添加适量的盐调味，大火炖1分钟 10，把烧开的鸡肉倒进砂锅里面，大火烧开，转小火炖5分钟左右，炖好之后放入土豆块，小火继续炖10分钟， 11、炖好之后，然后放入青椒 大蒜，一直炖到青椒断生，汤汁浓稠就可以吃了，美味好吃的黄焖鸡煲就做好了 黑椒牛肉炒年糕 材料：牛西冷，年糕，洋葱，小鸡蛋，黑椒汁，酱油，糖，生粉。 做法： 1、牛肉自然解冻后用纸巾吸去水分，将牛肉和年糕分别切成1.5公分大小的粒，洋葱切末。 2、牛肉粒加入1大匙酱油拌匀，加入一个小鸡蛋拌匀，再加入生粉拌匀，冷藏半小时，取出后加入1大匙植物油拌匀，年糕入沸水煮软。 3、炒锅烧热，加入油滑锅后，下牛肉粒大火快速煸炒至变色，盛出。 4、另起油锅小火煸香洋葱末，下年糕，加入2大匙黑椒汁、1大匙酱油、1小匙白糖和少许煮年糕的水炒匀，转大火，倒入煸好的牛肉粒，快速炒匀即可。 洋葱排骨 材料：排骨、洋葱。酱油、糖、盐、淀粉。 做法： 1、材料就是这么简单，排骨，洋葱。洋葱切成粗条。 2、排骨擦干水分，沾上薄薄一层干淀粉。这样，一会儿炖的时候，汤汁是很粘稠滴。 3、事先用油把排骨煎得变色，略微焦黄即可，煎好的排骨捞出备用。 4、加热锅，融化黄油。我喜欢黄油，用橄榄油、花生油、色拉油等都可以。 5、放入洋葱，直到炒软。放入煎好的排骨。 6、倒入酱油充分上色，料酒，糖，倒入温水，水不要多，将到排骨处即可。 7、然后转入炖锅中，中火煮开后转小火慢炖至肉烂。 8、肉烂后，根据口味加盐和糖调味，然后大火收汁，并同时倒入两大勺子番茄沙司，味道会更好。 小炒牛肉 食材：牛里脊肉半斤、料酒适量、胡椒粉少许，盐少许、淀粉、食用油、葱姜蒜、泡姜、青椒、红椒、黄米椒、生抽、鸡精 做法： 1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟 2、青椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米 3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出 4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒 5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可~ 辣爆肚丝食材:新鲜猪肚、青辣椒、红辣椒、姜、大蒜、食用油、料酒、生抽、盐、面粉、生粉、老抽、鸡粉、花椒、炖肉包各适量。 做法： 1、新鲜猪肚冲洗干净,放入面粉揉洗,重复两遍,放入盐揉搓2遍,清洗干净,冷水入锅,大火煮沸煮5分钟,捞出冲洗干净,放入高压锅中,加入姜片、花椒、料酒、炖肉包压15分钟捞出切丝备用即可。 2、将青辣椒红辣椒切块,姜切丝、大蒜去皮切未。锅中倒入食用用烧至5成热的时候,把妾和大蒜放进去爆香,倒入压好的肚丝翻炒,大火翻炒片刻,放入青辣椒红辣椒同炒即可。 3、加入盐、生抽、老抽从锅边淋入少许的料酒,大火爆炒放入鸡粉提鲜,即可出锅装盘食用。
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