胶东熏鱼

熏鱼（胶东年货）

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  李白白__

第一次在威海过年的时候，
第一次吃到熏鱼，
就被惊艳到了！
那种丰富的味道，
鲜、香、酱、甘，
就着米饭真是吃到停不下来。
今年本不想做了，
结果年二十九晚上，
有人送来一箱鲅鱼，
结果熏鱼必须搞起来！

用料 

新鲜鲅鱼（大约两斤一条）	5条
酱油	以鱼为量
葱	1-2根
姜	一大块
糖	以个人接受甜度为宜
花椒	一大把

熏鱼（胶东年货）的做法  

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冻过的新鲜鲅鱼，化冻程度以刚刚能切动为最好。

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切的时候掐头去尾，从鱼头开始切片，大概7mm厚一片。

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边切边处理内脏，因为还没有化冻，用手抠掉再用刀子刮一下即可。

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用清水洗一遍

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洗干净了准备开始腌制

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一层鱼➕一层葱姜糖花椒➕一层鱼➕一层葱姜花椒糖…铺完了开始倒酱油，酱油要把所有的料都泡上为宜，泡3-4个小时

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泡4小时加+以后，把鱼单独拿出来，控一控酱汁。

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挑出来的料和酱油不能扔，放在一边备用。

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放油锅里炸，炸到微糊捞出沥干，轻夹轻放。

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晾凉了继续下一步

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继续一层鱼一层料的摆在蒸锅里，可以适度再加点糖。在炸鱼的时候可以尝一下咸淡，如果味道适中，整的时候把腌制鱼的酱汁倒在锅里蒸鱼，这道程序才是“熏鱼”的真谛；如果咸了，蒸的时候就只放清水。盖上锅盖蒸40分钟。

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蒸完晾凉了把所有的葱姜花椒都扔掉，只剩鱼，就可以食用了！

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2020年又挑战了一次。

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小贴士

1.糖主要作用是去腥，如果不爱吃甜，稍微放一点不影响口感的，因为鲅鱼挺腥的；
2.熏鱼费功夫费油，但是做完能吃好久，味道口感都不错；
3.炸完鱼的油只能扔掉了，所以熏鱼留在过年做是有原因的，炸完萝卜丸子、酥菜、偏口、黄花什么的，再炸熏鱼，扔掉也不觉得可惜了；
4.炸的目的是为了口感好，蒸的目的是去油腻，更入味，多一道工序便丰富一层口感，过程是比较反锁，但这就是年夜饭的特点，当入口的那一刻就会觉得所有付出都是值得的。