下酒小菜 熏鱼

介绍：皮脆,肉鲜，味甜,甜中带着咸,咸中带着鲜.。胶东过年，家家必备，下酒好菜。

材料：鲅鱼，桂皮，八角，香叶，葱段，老姜一块切片,生抽，老抽，冰糖，盐，高汤或清水，花椒少许，五香粉，高度白酒

做法：

1.高汤或清水加冰糖，加热至糖融化，加老抽，生抽，盐，桂皮，八角，香叶，葱，姜，转小火焖30分钟，加入花椒，五香粉，高度白酒微煮，离火，盖着锅盖自然冷却后，冷藏。

2.将鲅鱼净，洗净。垂直大骨方向，切成一公分左右厚的鱼片，擦干水分。

3.起油锅，油多一些，将鱼煎至颜色焦黄。

4.将炸好的鱼，完全浸入冰凉的腌料，皮即刻变脆，浸5-10分钟便可以直接食用，浸24小时以上，至调料完全渗透，味道更浓郁。

小诀窍：

1.油炸：先炸后腌。 若是先腌后炸，鱼片虽入味，但不够鲜美。况且调料里有糖，糖受高温， 炸出来的是焦糖熏鱼，有点发苦。

2.调料：桂皮，冰糖和高度白酒是主角，熏鱼味道正宗不正宗，看这些配料就可以了。

3.汤汁炖的浓郁一些。

4.切片：一公分左右最佳。太薄了炸了吃口干硬，太厚了炸不透，也吃不进味道。
 

准备好主要的材料
 
姜，花椒，桂皮，葱，冰糖

 

将鲅鱼切成一公分的厚片，建议冰冻后再切
 

煎炸过程，连油花起泡都拍得很清晰
 

煎炸好的
 

放入炖好并且已经冷凉的汤料中，浸泡腌制
 

腌制过程 

准备好，装盘。

在胶东每年过年的时候家家都会做熏鱼，还有酱牛肉、胶东灌香肠、猪蹄冻。这些可是地道的山东美食。小时候都是妈妈在家里做熏鱼，这些年也会买着吃，从结婚以后都是自己做着吃。做好的熏鱼放在冰箱里，每天吃饭的时候爸爸就拿出几块就着小酒慢慢的吃。也总会分享一块，吃的也是美滋滋的。现在结婚了，住在自己的房子里，有了孩子也要和老公一起在自己的家里过年了，所以现在过年做熏鱼的任务也就交给我了。
    做熏鱼基本上是以鲅鱼为主，在青岛还会再做上一些带鱼和小黄花鱼，做出来的味道都非常好。其实这熏鱼不是熏出来的，而时煎好的鱼片放在熏鱼汁中腌制的，吃起来的味道和熏肉的味道很像。

   家里吃饭，来客人，难免就会越喝越有兴致，准备的酒菜时常会一扫而空，而这些小菜在这个时候就有了大用处，一个是味道香，另外因为常备吃过了再上一盘便是，极为方便。