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溜肉段 备料：里脊肉400克、青椒1个、胡萝卜半个、圆葱半个、土豆淀粉2勺。白醋1勺、白糖半勺、酱油半勺、盐8克。 做法：把里脊肉洗净切成条，洋葱去皮切成块、青椒洗净切成块。土豆淀粉放入碗中，加入清水搅拌成糊状，再加入少许的油搅拌均匀。倒入肉条抓匀备用。  锅中烧油，油热后倒入里脊肉炸至发白，捞出备用。油继续升温至8成热，倒入里脊肉复炸至表面金黄，捞出控油备用。 锅中留油，油热后倒入圆葱翻炒出香味，碗中加入糖、醋、酱油、盐、水和水淀粉搅拌均匀倒入锅中大茴煮至去泡汤汁浓稠，把炸好的里脊肉倒入锅中，放入青椒翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。  酱猪蹄 备料：猪蹄1个、葱2根、姜3片、八角1个、桂皮1块、香叶3片、冰糖1块、十三香半勺、盐一勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、熟白芝麻1勺。 做法：把猪蹄用温水洗净，切成块放入锅中加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出反复冲洗干净控干水份。加入料酒、老抽、生抽、盐搅拌均匀，再加入葱姜抓拌均匀，腌制2个小时。  锅中烧油，油热后倒入冰糖翻炒成褐色，倒入猪蹄翻炒上色。再加入清水大火煮开，加入八角、桂皮、香叶、葱姜大火煮开，转中火焖煮1.5个小时。开盖转大火收浓汤汁。关火，出锅装盘撒上白芝麻和葱花即可食用。  猪皮冻 备料：猪皮500克、八角1个、桂皮1块、小茴香1勺、姜3片、葱5段、老抽半勺。 做法：把猪皮洗净。锅中烧水，水开后放入猪皮焯水5分钟，捞出过凉水冲洗干净，刮去多余油脂和猪毛，洗净切成条放入盆中。加入碱面搓洗掉油脂，洗净备用。把八角、桂皮、小茴香、葱段、姜片放入料包中。  锅中烧水，放入猪皮和料包大火煮开，转中小火焖煮1.5个小时。关火拣出料包。把猪皮连同汤汁倒入白贤和中，加入少量的老抽和生抽调色。自然晾凉后放入冰箱冷藏5个小时。取出冷藏好的皮冻倒扣在案板上，切成块摆入盘中撒上调好的料汁即可食用。  扣肉 备料：五花肉600克、梅干菜50克、芋头1个、酸菜20克、冰糖3块、五香粉半勺、葱1根、姜3片、蒜3瓣、排骨酱2勺、料酒2勺、白醋1勺、鸡精半勺、生抽2勺、酱油半勺、白糖适量、盐1勺、食用油适量。 做法：把五花肉洗净，放在锅中焯水10分钟，捞出用竹签扎上密实的小孔，迷上盐和生抽晾干备用。 锅中烧油，油热后放入五花肉皮朝下盖上锅盖，炸至表面起泡，金黄捞出放在水中浸泡30分钟。芋头去皮洗净切厚片，放入锅中炸至表面金黄，捞出控油备用。  把泡好的五花肉捞出控水切成厚片，肉皮朝下和芋头片依次码放在小盆中，梅干菜提前泡好，铺在五花肉上。 小碗中加入冰糖、排骨酱、料酒、白醋、生抽、酱油、盐搅拌均匀，倒在梅干菜上，铺上葱姜。锅中烧水，水开后放入五花肉隔水蒸1.5个小时，开盖加入白糖、鸡精盖上锅盖焖10分钟。开盖倒扣在盘中撒上葱花即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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