家常炒年糕 年糕片1斤脆皮肠1根鲜香菇4个胡萝卜半个青椒2个青蒜3根小白菜3棵油适量盐适量生抽适量 1. 将各种配菜洗好切好。2. 后来又加了几棵小白菜。3. 烧半锅水,先将年糕片煮软然后捞起冲冷水,粘连在一起的要分开。4. 锅烧热,倒入适量油,先将脆皮肠煎至微焦。5. 接着下胡萝卜和香菇翻炒变软。6. 再下蒜白和辣椒翻炒断生。7. 年糕片捞起滤干水倒入锅中,翻炒一两分钟。8. 根据自己的口味加适量盐。9. 再加点生抽调味,翻炒几下。如果有高汤也可以倒一些高汤,或者热水防止糊锅。10. 最后加蒜叶和小白菜翻炒至青菜熟了就好了。11. 最后起锅可以吃了。 小窍门: 1、年糕片可以直接生炒,但是生炒的比较费油且考验技术,而且 生炒的年糕比较有嚼劲,牙不好肠胃不好的人吃了不容易消化。所以我一般都是先煮软再炒。 2、配菜随自己喜好,家里有什么放什么,按照容易炒熟的程度先后下锅。 3、年糕炒的时候很容易糊锅,要油多且快速翻炒。也可以加些高汤或热水 ,做成烩年糕也好吃。 ● ● ● 辣白菜肥牛炒年糕 图文 | 和月香 年糕1袋肥牛卷1盒辣白菜半碗洋葱半个6月香韩式辣酱2勺番茄沙司2勺味达美初榨原酿生抽2勺味达美臻品料酒1勺鸡粉半勺香油1勺熟芝麻1把 1. 用了切片年糕,把年糕掰成片,锅中添水,水开放年糕,煮软,捞出过凉水。2. 用煮年糕的水焯一下肥牛,加1勺料酒去腥,烫至变色立刻捞出。3. 调个酱汁,2勺韩式辣酱+2勺生抽+2勺番茄沙司+半勺糖+半勺鸡粉+半碗水,搅拌均匀。能吃辣的可以加一两勺辣椒粉。4. 准备半碗辣白菜,汤汁也来点。5. 洋葱切丝。6. 热锅凉油,油热放洋葱,炒香炒软。7. 放辣白菜,炒匀。8. 放年糕、肥牛。9. 浇上酱汁。10. 大火收汁,让年糕裹满酱汁,淋香油,撒一把熟芝麻,炒匀出锅。11. 香辣入味,可饭可菜。12. 暖乎乎的吃一碗,太过瘾了。 ● ● ● 孜然火腿年糕 图文 | 我叫一尾鱼 年糕250克火腿肠1根葱1根白芝麻十五克生抽1汤匙辣椒面5克孜然粉2克盐3克 1. 准备食材。2. 小葱洗净放案板上切成小段备用。3. 火腿肠去皮切成小长条。4. 锅中放入年糕,加没过年糕的清水大火煮开,年糕炒的话,这样煮一下容易入味。5. 捞出年糕过冷水并沥干水分。6. 热锅热油放入火腿肠翻炒均匀。7. 放入年糕翻炒均匀。8. 锅中加一汤匙生抽、五克辣椒面、三克孜然粉、十五克白芝麻和三克盐大火翻炒均匀。9. 撒入葱花翻炒出锅。 ● ● ● 年糕梭子蟹 图文 | 小美的美食谱 梭子蟹2只年糕1包葱适量白酒适量酱油适量油适量盐适量生粉适量姜适量蒜适量 1. 梭子蟹清理干净,把蟹一分为二(一只螃蟹两半),蟹身上不能吃的地方建议百度找特别详情的图案解说。年糕、葱姜蒜都准备好待用。2. 取一部分生粉,蟹的切开面沾生粉待用(如果一直蟹4半,所有切口面都要沾)。3. 干净锅适量油,油冒小烟之后,生粉面朝下,把蟹放入锅中。4. 感觉生粉凝固之后适当翻动,淋适量白酒,炸到蟹呈红色,留油捞出。5. 之前捞出的蟹稍微放凉,把一半分为两半,也就是一只蟹是4半,现在切是因为里面的肉凝固了,不会跑出来。如果在一开始就分成4半的同学,这一步骤省略。6. 把年糕放入锅中,并且加适量的盐,年糕软了之后盛出。7. 干净锅适量油,小火放入葱姜蒜。8. 随后放入年糕和蟹,加酱油适当的混合。9. 加入小碗水(不可淹没蟹),放入蟹壳和蟹黄。10. 加盖5分钟,直到蟹壳全部变成红色。11. 大火收汁即可。 小窍门: 不知道你们有没有年糕太硬不好处理的苦恼,我们能买到的年糕都是硬硬的,每次为了把年糕先煮软总要费些功夫,有时候掰开年糕的时候还容易破碎…我平时经常用的方法是先用水把年糕煮软,再掰开。年糕梭子蟹听名字是一份比较难的菜,也可能是家庭里面少做来吃。 ● ● ● 宫保年糕 图文 | 緣豆兒 年糕200克胡萝卜1小段香辣花生米小半碗小葱2根干辣椒5只花椒少量酱油2汤匙香醋2汤匙料酒1汤匙糖半茶匙淀粉少量盐适量油适量 1. 准备好材料。2. 年糕切小丁,沥干或吸干水分。3. 胡萝卜去皮切小丁;干辣椒切段;葱切粒;花椒洗净。4. 酱汁兑好待用:酱油,醋,料酒,糖,盐和适量淀粉加1勺水拌匀。5. 锅中加油烧热,放入年糕丁煎煸至焦黄。6. 炒锅加油烧热,入花椒炒出香味开始变黑就去掉。7. 加入干辣椒和葱白炒香后倒入胡萝卜丁略炒。8. 倒入炸好的年糕丁炒匀,倒入兑好的汁,炒至浓稠所有材料裹上汁。9. 倒入花生米炒匀撒上葱花即可。 |
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