 马上就要过年了，很多朋友从现在开始已经开始准备年货了吧？尤其是对于厨房小白来说，现在就可以开始学做年夜饭啦。在我们北方，大年30那天都会炸上各种美食，这样等到过年那几天，就不用起早做复杂的菜啦！只要把这些炸好的美食，稍微热一热就可以吃了。过年常吃的炸藕盒、炸鱼以及炸丸子，可以说是最常见的年夜饭了，为啥炸货店里做出来的炸货就那么好吃呢？  今天我就把炸东西的配方分享给大家，不管在家做啥炸货，牢记这3个诀窍，炸货外酥里嫩不油腻，凉了也好吃。好啦，话不多说。接下来就和大家直接分享干货啦。  做炸货的3个技巧No.1会制作万能脆皮糊 我们不管在家里做炸鱼还是做炸藕盒，避免不了的就是做一个万能脆皮糊啦。饭店里卖的这个炸货美食，其实是有一个万能脆皮糊的配方的。不管是炸任何东西都适合哦。  20克的中筋面粉放入10克的红薯淀粉， 然后在里面加入3勺清水，半勺食用油，三克小苏打，十三香以及精盐，半个鸡蛋清，直接搅拌均匀就可以啦。制作的这个万能脆皮糊，不管做任何炸货凉了也不硬奥。  No.2七成热的油温下锅炸我们在家不管做任何炸货，一定要记得七成热油温下锅炸。因为如果太高或者是太低的话，都不容易是炸货定型。七成热的油温可以说是正好的。判断七成热油温的方法就是，把一小把红薯粉条放入油锅中。如果红薯粉条能够快速的炸至蓬松状态，那么就说明油温已经达到七成热了。这个时候就可以把要炸的东西放入油锅中啦。  炸至表面金黄的时候，我们再用铲子给它翻动一下。最后再开大火炸熟炸香就可以出锅啦。出锅之后，把油温烧至九成热。再次复炸一遍，这样做出来的炸货就不容易吸油啦。  No.3一定要及时过滤碎渣不管炸过啥东西，都要及时把里面的碎渣撇出来。这样下次再炸东西的时候，就不容易影响其他食物的口感啦！如果这些碎渣不及时捞出的话，很容易影响口感哦。  |
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