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导语：教你在家做白切肉，简单易做，比酱牛肉都好吃，学会了过年做着吃 快过年了，有人开始准备年货，也有人开始为年夜饭做打算，列菜单学菜谱，不知道你家开始准备了吗？给你推荐一道又简单又好吃的菜，名叫白切肉，它属于一道上海菜，看着普通，但吃起来非常美味，可以作为下酒菜食用，年夜饭可以做这道菜，制作时省事不少，做一盘摆上桌也保准抢手。教你在家做白切肉，简单易做，比酱牛肉都好吃，学会了过年做着吃！  白切肉简单来说，就是将猪肉放进锅里煮熟，然后切片摆盘，再调一碗料汁就做好了，料汁可以浇在肉片表面，也可以吃的时候蘸着料汁吃，都很美味，这样看起来是不是非常简单，不过想要做得好吃，可不是单纯地把猪肉煮一煮那么简单，重点在用料上。 做白切肉用料有讲究，分享详细做法，越吃越香，快收藏过年做着吃。下面我来给大家分享一下白切肉的具体做法，看看到底该放什么料，这样去做就会不出错更好吃，快来看看吧。  做法步骤： 准备一块肥瘦相间的五花肉，这部分肉吃起来不会腻，用坐臀肉也可以， 再准备几样必要的调味料，分别有生姜、葱、八角、香叶、桂皮、草果，这些料都是常见的香料，在超市里很容易买到，一般都在卖干货的区域。 五花肉不要去皮，一定要连着皮一起煮，那么买猪肉的时候尽量挑没有猪毛的，如果有的话记得下锅前去掉。  清洗干净后放进锅内，加生姜片、葱段、料酒、凉水，开大火煮，煮沸腾后捞出，用温水把五花肉清洗干净，这么做是为了去腥。 五花肉重新放进锅内，加入热水，再放入生姜片、葱段、少许料酒、两三片香叶、一块桂皮、一个八角、一个草果，开大火煮开。 再调小火煮，一直煮到五花肉熟透，用筷子能扎透就可以出锅了，不要煮太久，注意时间一般半个小时内即可。  捞出后不是自然放凉，而是将五花肉放进事先准备好的冷水里，冰一下口感会更好。 五花肉凉下来后擦掉水分，把它切成有一点厚度的片，这样吃起来很过瘾，不过喜欢吃薄片就切薄点，自己喜欢就好，切好后来个精美摆盘。 接着做一碗料汁，大蒜多一点剥好，切成蒜蓉放进碗里，锅里烧热油浇在碗内激发出香味，再放入生抽、陈醋、白糖搅拌均匀，淋在肉片上，或者蘸着吃都很好。如果喜欢红油的感觉，可以给蒜蓉里放一点粗细辣椒面，用油浇一下，也可以最后放点自制辣椒油。  白切肉就大功告成了，整个过程不复杂十分简单，人人都可以做好。 记住用料方面，葱姜是必须的，去腥增香效果很好，还有常见的一些香料放进去增香更好，不过要注意并不是香料越多越好，而是适可而止，不然香料过多会盖住猪肉原本的香味，那样就适得其反了，所以香料按照越少越好的原则去放。  另外猪肉炖煮前，最好先焯个水，这样做出来更美味，还有炖好后可以放冰水里冷却，口感会更佳。 还有猪肉的选择也十分重要，如果猪肉不新鲜，后面怎么做都白搭，所以买肉的时候要过细一点，认真挑选最新鲜的猪肉，这种做法比较原汁原味，对肉的要求很高，别弄错了，买的时候最好摸一摸、闻一闻，看看质量如何。  |
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