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牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，因为味道鲜美，受人喜爱，所以有“肉中骄子”的美称。 虽然牛肉价格贵，但是相比猪肉，人们更喜欢吃牛肉。猪肉太油腻，而且现在的猪肉，很多猪都是用饲料催大的，吃起来不那么好吃，对身体也不太好。牛肉呢口感更好。而酱牛肉是牛肉最简单的做法了，还特别容易保存。 我看很多人做酱牛肉都很复杂用很多香料，其实不需要用那么多，这4种常见的香料就可以了。分别是八角、香叶、桂皮和花椒，然后再搭配一些调料就可以了。
————酱牛肉的制作方法———— 首先准备好食材：牛肉、老汤、冰糖、生姜、葱、黄豆酱、油、桂皮，香叶，八角、草果、等。 ————【制作步骤】———— 步骤一 :首先准备一块牛腱肉大约2.5斤左右，最好选用前腱子肉，因为筋多肉不柴，将准备的牛肉清洗干净，然后切成大块，大概是成年人手掌一半大的样子。然后放入盆中，用生姜和花椒、料酒、食盐等腌制一个晚上的时间。 步骤二 :接下来准备做酱牛肉需要的配料，大葱、生姜、一把小茴香、少许的桂皮（切记桂皮不要放多，放多了牛肉会有苦味），将所有的香料都用纱布包裹起来，做成一个香料包。做成一个香料包的原因是为了不让香料在汤中肆意的飘，这样会更加的美观一点，而且做出来的效果也非常的好，更加的方便。 步骤三:牛肉浸泡一个晚上后，用手纂干水分，加入50克的甜面酱，再加入50克的干黄酱，加入这两种酱料，酱香味特别的浓郁，也是酱牛肉的一个主料，再倒入300毫升的海鲜酱油（酱油最好选用好一些的，这样腌制出来的牛肉味道才会更好），放完所有的调料后搅拌均匀腌制2-3小时，使所有的调味料味道中和。这个季节放在室内就可以，不用放冷藏。 步骤四:起锅烧水， 把腌好的牛肉倒入锅内，倒入准备好的老汤，然后将香料包放入进去，加入适量的料酒去腥，大火煮开，水开之后料酒挥发，带走腥味。撇去浮沫，这样煮出来的牛肉才不会有异味和膻味，浮沫撇干净之后，转最小火，接着放入一些食用油大火煮开，然后转小火慢炖。这是为了让香料包种的香料味道完全的煮开来，这样煮出来的牛肉会更加的入味。 步骤五:如果喜欢更软烂的口感，也可以多煮一会儿。大约煮2小时左右，煮好以后，盖上盖子泡3个小时，使牛肉再次入味，3个小时后捞出冷藏一夜，冷藏后的牛肉遇冷收缩，口感更紧实。 步骤六:第二天把冷藏好牛肉逆着纹理切薄片，切断纤维，更好咬，吃起来不塞牙。再切牛肉的时候就可以闻到牛肉的酱香味，肉质非常的紧实软烂，一点的也不柴，内部也非常的入味。这道非常好吃的酱牛肉就做好了。 剩余的汤就是我们所说的老卤，晾凉之后放保鲜盒冷冻保存，下次做酱牛肉的时候直接用就可以了。 相信是不少人都非常喜欢吃这种又香又入味的酱牛肉，它没有羊肉的腥味，也没有鸡肉的肉那么没嚼劲。牛肉因其吃起来肉感好，味道好，营养丰富而受到人们的热烈欢迎。你学会了吗？
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