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每次去川菜馆用餐，有一道我经常点的四川菜，干锅菜花。被炒得干干脆脆的菜花，融合腊肉的油脂，还有豆瓣酱的提味，吃起来真叫一个香。每次吃这道菜，我总能再多吃一碗米饭，因为实实在在太下饭了。 相信也有不少朋友跟我一样，喜欢吃菜花，特别是拿菜花跟肉一起搭配，那真是下饭菜界的扛把子。有些爱下厨的朋友，还会去菜市场挑选新鲜的菜花回家烹饪。在选购菜花时，如果大家有留意观察，就会发现，菜花里还有“紧菜花”和“散菜花”之分。 如果你问菜贩子这两种菜花之间的区别，他们里面有些人可能会告诉你，“散菜花”是有机菜花，价格高一点，但营养价值会更高，口感也更好。 事实真是这样吗？这两种菜花之间究竟有啥区别？今天，懒喵就跟大家聊聊有关选购菜花的话题，一起来看看。 “紧菜花”和“散菜花”啥区别？ 先给大家看看，“紧菜花”和“散菜花”在外观上的区别。 像下图这种菜花，紧密挨在一起，呈一个紧致的球状，花茎比较短，这种就是“紧菜花”，也可以理解为是紧实型的菜花。 
而像下图这种菜花，表面看上去是松松散散的，花茎较长，整体像开着的一束花，花朵要小一些。这种就是“散菜花”，也是有些菜贩子口中的有机菜花，价格通常要比“紧菜花”贵一些。 
其实，人类最开始种植的菜花，基本都是散菜花，后来因为这种菜花产量较低，人们就想着进行人工选种、杂交和培育，来找到产量高一些的菜花，就有了我们现在看到的紧菜花。此外，在种植的过程中，因为移栽的时间、水分、养分、虫害等原因，也有可能导致菜花在结球的过程中出现散花的情况。 因此，菜花的紧和散，跟是否有机种植没关，主要跟菜花的品种或种植过程中的一些条件相关。因此，如果有人告诉你，散菜花都是有机菜花，因此要卖得贵些，那大家得在心中打个大大的问号。 除了在外观上不同外，在口感和适合做法上，“紧菜花”和“散菜花”也存在一定程度上的区别。 从口感上看，“紧菜花”吃起来清脆爽口，口感偏硬一些，“散菜花”吃起来要更甜，口感更柔韧一些； 从适合做法上看，“紧菜花”虽说口感偏硬，但是烹饪时间过长的话，很容易煮烂，吃起来软软的，比较适合炒着吃，或者做凉拌菜，不适合需要较长时间的烹饪做法。“散菜花”吃起来脆甜爽口，韧性较强，比较耐煮，因此比较适合做干锅菜花或涮涮锅。 “有机菜花”是个啥？ 在了解完“紧菜花”和“散菜花”的区别后，我们就可以知道，所谓的“紧菜花”也好，“散菜花”也罢，都跟“有机菜花”没有必然的联系。那么，问题来了，究竟什么是“有机菜花”？ “有机菜花”指的并不是某个单一品种的菜花，更多指的是，菜花的种植环境。不能说外形蓬松的“散菜花”就是有机菜花，也不能说外形紧凑的“紧菜花”就不是有机菜花。只要种植环境达到“有机”标准，无论是“散菜花”，还是“紧菜花”，都有可能是有机菜花。 
和普通菜花不同，有机菜花必须种植在无污染和生态条件良好的地区，从土壤、水源到肥料，都不能用化学肥料、农药、饲料添加剂等物质。因为生产基地较少、产量较小等原因，我们很难在普通的菜市场里买到有机菜花，价格通常也要比一般的菜花高出不少。 因此，下次再有人跟你提起“有机菜花”时，一定要多长点心，有机菜花可不是随随便便到处都有的，并且还要有相关部门认证机构的标识图。 通过上面一番科普，相信大家对菜花里的“紧菜花”和“散菜花”，也有了更进一步的认识。菜花结构的紧致或松散，跟品种、种植条件有关，跟是否是“有机菜花”，并没有必然的联系。 在选购菜花时，大家可以根据自己的口感来进行挑选。想吃脆甜一点的菜花，可以优选“散菜花”，想吃炖得软烂一点的菜花，则可以选“紧菜花”。 |
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