苋菜肉丁馅菜饼

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  Bonny苏苏

就跟喜欢吃饺子一样，打小就喜欢吃菜饼，各种馅的菜饼，老妈说吃饺子和菜饼，就不用再炒菜了，菜饼里既有面饼又有菜，一举两得
今天做了菜饼，绿苋菜馅和韭菜鸡蛋馅的，菜饼是两个单饼和菜合成的，个人觉得擀单饼是个技术活，要擀薄还要擀圆，从小受母亲的影响，自己觉得擀的还可以

用料  

面团
面粉	1000克
水	适量
菜馅
苋菜  肉丁	适量
盐	适量
油	适量
葱花	适量
鸡精	适量

擀菜饼的做法  

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绿苋菜择洗干净，控水

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和面：根据菜的量和面，天气比较热，我用常温水和面，面要软，用筷子搅成块以后放一会醒着20分钟，面团多了可以再擀成油饼或者单饼。

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小葱切成葱花，备用，一会放到菜里增加香味。

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菜控干水份后切碎，不用切的太细，这个菜很好熟，放上葱花，盐，油，鸡精等调味，我没放其他调味料，觉得这样简单就很好吃了

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把面团揉光滑，分成小剂子，菜饼讲求的是单饼要薄，所以剂子不能太大，我这次用的75g的小剂子，大家可以根据锅的大小来调整剂子的大小。

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菜饼要用两个单饼，所以一次分出两个剂子，揉光滑后按扁，开始擀单饼，擀饼时要撒些面粉，以防粘在一起。用右手向前推，左手往后擀的方式把剂子先擀平，一边擀，面皮会一边转，这样会把剂子擀的很圆，把剂子擀一圈之后把面皮翻过来继续继续擀成薄饼，擀一边转一下，擀的过程中不用推到头，推到饼的¾处就可以了，饼的这一圈都会擀到，不用担心有的地方厚有的地方薄，与擀饺子皮同理。

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这样一张单饼擀好了，可惜不会拍视频…

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把这个饼放到盖垫儿上，继续擀第二个饼

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两个饼擀好后，开始摊菜，就是把菜均匀的铺在饼上，菜的多少根据个人喜好放，我放的比较多，这样吃起来更爽，但是不要放太多，不容易熟。

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菜馅摊好之后，把另一个饼盖上来，边边对齐，把边捏严实。

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因为这个边上没有菜馅，有些小朋友不喜欢吃边边，可以用只碗把这个边压掉，这样整只饼都有菜了，压下来的边放一边备用，可以用来擀成单饼或者油饼。

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锅烧热，我用的电平底锅，可以用电饼铛，炉鏊都行。我这个锅一共9个档，我用的中高档（6-7之间），锅不能太热，太热的话饼上花色了，里面还不熟，用中档就可以了。

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开始烙饼，饼当上大概一分钟，底面开始起花色就翻过来，大概3-4分钟，另一面熟了再翻面。

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花色上好了，这面就差不多熟了，翻过来再烙另一面，两面花色都烙成这样饼就熟了！

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第一张饼出锅，花色还不错吧？

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绿苋菜馅余出来一点，没关系，可惜烙半个，一张单饼对折烙个菜饼就可以了。

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最后又加了两张韭菜木耳鸡蛋菜饼，菜饼可以是各种馅的，经常吃的就是苋菜馅，韭菜馅，吊瓜馅的根据自己的喜好选择不同的菜就可以了。

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这种瓜的也很好吃，得选很嫩的这种，擦丝儿加点韭菜调味，也很香哦！

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菜饼切好了，开吃！抹点蒜泥，辣椒酱更好吃！

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小贴士

1、面团一定要软，搅拌好之后醒20分钟再揉光滑；
2、菜馅不要着急放盐，放早了菜馅容易出水，摊菜之前放好盐就行，菜馅有水的话不好摊饼，跟包饺子是一样的；
3、火侯不能太大，中档就可以；
4、面团最好用湿布盖住，以免变干变硬；
5、擀饼过程中要撒点干粉，否则面皮容易粘在一起。