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奶茶几乎已经成为当代年轻人的“标配”，无论是逛街、下午茶还是工作，奶茶出现的频率越来越高。不仅推动了奶茶市场的扩大，也吸引了不少品牌的进入。再加上资本的助推，又为奶茶市场带来了更高的热度。 即便当下奶茶所面临的食品安全问题非常严峻，但是依旧让年轻人欲罢不能。各大奶茶品牌在迎合年轻消费者的喜好方面十分用功，从产品口味、包装、营销等多方面出发，而只要能够做到一定程度的差异化就能轻易“收割”这部分群体。 人体是由水构成的，但是当代年轻人的身体却是由奶茶构成的，奶茶已经成为了现在年轻人日常生活中必不可少的一部分。如今的很多年轻人，都是靠奶茶在“续命”，没有什么是一杯奶茶解决不了的，如果有那就两杯。 奶茶毫无疑问已经成为了当代年轻一族的“精神鸦片”，不过奶茶的饮用场景也不再只局限于逛街，像下午茶、餐饮、休闲等场景也越来越多。大街上、商店里的奶茶店随处可见、数不胜数，再加上线上外卖平台的便利，都为购买奶茶提供了方便，随时随地就能喝上一杯奶茶的场景已经成为现实。 町芒研究院《2020奶茶行业研究报告》显示，约76.1%的消费者每月会在现制奶茶上进行1-5次消费，14.2%的消费者会进行6-10次消费，还有9.7%的消费者会进行10次以上消费，消费者的月平均消费奶茶达到4.1杯。通过上述研究报告可以看出，市场对于奶茶的需求还是很高的，在此基础上不仅推动了奶茶市场的发展，也吸引了越来越多的企业布局这一市场。 《2020新式茶饮白皮书》数据显示，预计2020年底中国新式茶饮市场规模将突破1000亿元，茶饮市场总规模达到4420亿元。另外国内茶饮门店也从2016年的19万家增加到了2019年底的50万家，复合增长率达到38.03%。市场上也涌现了一大批茶饮品牌，比如奈雪的茶、喜茶、乐乐茶、本宫的茶、古茗、蜜雪冰城等。 各具特色的茶饮品牌在吸引年轻消费者趋之若鹜的同时，也备受资本市场的青睐。近些年来，发生在茶饮品牌中的融资事件并不少见，资本的介入也为这一市场再添“一把火”。 企查查数据显示，近十年来茶饮品牌投融资事件共发生70起，披露的投融资总金额近30亿元。从2016年之后，茶饮品牌投融资活动开始频繁起来，2020年茶饮品牌共发生融资事件11起，披露金额达到10.4亿元、同比大涨378.6%。 仅就2020年而言，喜茶、奈雪的茶、古茗、乐乐茶、7分甜、沪上阿姨、小满茶田等品牌均获得了资本融资。 喜茶在3月获得了金额未知的战略融资、奈雪的茶在6月获得了近亿美元的B轮融资、古茗在6月获得了金额未知的战略融资、乐乐茶在7月获得了金额未知的战略融资、7分甜在10月获得了1.5亿人民币的A轮融资、沪上阿姨在11月获得了近亿元人民币的A轮融资、小满茶田在12月获得了数千万人民币的Pre-A轮融资。 除了资本融资之外，还有不少茶饮品牌传出了要登陆资本市场的消息。奈雪的茶在今年年初完成C轮融资之后，2月正式向港交所递交了招股说明书，目前已经通过港交所额上市聆讯，距离上市只有一步之遥。早在2020年9月，就有报道称喜茶计划在2021年年底之前港股上市。蜜雪冰城在今年年初首轮融资完成后，就有不少猜测称其准备2021年在A股上市。 在茶饮市场发展的如火如荼之际，食品安全问题也被摆上台面。不仅仅是制作过程中的食品安全问题，还有奶茶可能对身体造成的健康隐患。 从制作上来看，奶茶门店普遍存在诸多问题，比如后厨杂乱、制作台脏乱、原材料储存不当等。在市场监管部门的日常抽检中，经常能够看到奶茶门店存在问题。 5月26日，长沙市开福区市场监管局检查茶百道门店发现，品名为“蛋糕”和“生炼乳”的原材料标签过期。被称为“奶茶性价比之王”的蜜雪冰城也在这方面翻了车，5月份蜜雪冰城位于武汉、济南、郑州的个别门店被曝存在卫生和食品问题，包括违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶，柠檬表皮不清洗等。 今年2月，上海市市场监管局对奶茶门店的检查中发现，几乎都存在食品安全问题。除此之外，在奶茶中喝出异物的情况也时有发生。 另外抛掉奶茶制作中的安全隐患，奶茶本身可能还存在会对身体健康产生不良影响。比较突出的问题就是含糖量较高、咖啡因含量较高，甚至还可能会含有反式脂肪酸。 奶茶中含糖量较高的问题相信很多人都有所了解，可谓是高糖、高热量的代表食物之一。现在奶茶基本都没有标注咖啡因的含量，但是普遍含量较高。还有就是反式脂肪酸的潜在风险不容忽视，尤其使用植脂末调制而成的奶茶可能含有较高的反式脂肪酸。总而言之，饮用过多的奶茶可能会导致肥胖、失眠等问题。 即便是现在的奶茶门店、奶茶产品存在上面的种种突出问题，但是依旧无法阻止年轻人对奶茶的追逐。奶茶为消费者带来了新的享受，而品牌也在努力“收割”这部分消费者。 比较明显的一种方式就是迎合年轻消费者的喜好，并根据当下消费者的喜好进行产品研发。从口味、包装、营销等多方面进行改变，以增强品牌的竞争力。 今年油柑突然成了新茶饮行业的“爆款”，奈雪的茶、喜茶都相继推出了油柑产品，奈雪的茶推出霸气玉油柑，喜茶一下推出三款油柑产品即双榨杨桃油柑、王榨油柑和双榨橄榄油柑。不仅是应季水果，而且还可以作为季节限定。 比如近期“绿色”原料在茶饮品牌中备受喜爱，像乐乐茶的玫珑瓜酪酪、泰式的手打柠檬茶、书亦烧仙草的芝士羊角蜜、CoCo都可的雨后青提、益禾堂的绿宝石系列等。从视觉上就令人非常舒服，还能突出水果本身的颜色。 在营销上则主要通过产品来传递其产地、稀缺和价值，还有通过主题店、产品包装、周边等吸引消费者，不断传递出与其他产品的差异，从而吸引感兴趣的人。 如今的奶茶品牌已经不再只将全部精力集中在产品是否好喝上，只要能够做到一些方面的与众不同，就很容易收割年轻人这个群体。 ||植物奶标准不健全需注意！||酱油和食醋有望纳入食品安全追溯体系||瓶装水市场细分，婴幼儿饮用水仍需规范乳财传媒出品 未经授权 禁止转载 |
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