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明天就进入腊月了，我国农历的最后一个月，新年的脚步近了。进入腊月，人们更加忙碌，一来工作上都到了年终总结的阶段，二来要为过年做准备，而且进入腊月以后有很多重要的日子，这些日子可不能落下，既体现着浓浓的年味，也是一年当中为家人祈福纳祥的好时机。  明天就进入腊月了，离着腊八不远了，腊八是个重要的日子，同时也属于传统节日，在这一天讲究喝喝腊八粥，记得小时候天还没亮，老妈就起来开始忙活了，等睡醒了，一碗热腾腾的腊八粥已经准备好了。 除了喝腊八粥以外，还有一项重要的事情，那就是泡腊八蒜，记得奶奶每年都会泡上两大罐，不出几日，大蒜由白变为翠绿，一直都觉得是一件很神奇的事情。腌好的腊八蒜，辣味会缓和不少，用来就饺子增香又解腻，除了就饺子吃，腊八蒜还可以炒着吃，炒五花肉，溜肥肠，好看又好吃。  腊八蒜是我国由来已久的传统食物，满含了浓浓的年味儿，无论多忙，我家每年都要泡。这不，今年的腊八快到了，奶奶又开始准备大蒜了，下面就来跟大家分享80奶奶用了几十年的老方法，泡出的腊八蒜，通体碧绿，口感香脆，咋吃都香，喜欢的朋友也准备起来吧~  食材准备：紫皮大蒜2斤，食盐，冰糖，米醋，玻璃罐子 1、首先来说泡腊八蒜的第①个窍门，那就是大蒜的选择，市面上通常有白皮和紫皮大蒜两种，泡腊八蒜，最好选择紫皮大蒜，因为紫皮大蒜的口感更脆，而且经过泡制以后，香味更浓。  2、选完大蒜，再来教大家一个剥蒜的技巧，泡腊八蒜要剥不少的大蒜，如果直接剥，是比较费时间的，而且更费手，一直剥手指会很疼。我们将大蒜掰开，然后在清水里浸泡半个小时左右，这样蒜皮吸水以后会变软，我们在剥的时候就非常容易了，轻轻一拉就掉了。当然剥好的大蒜我们需要将表面的水分擦干，因为泡腊八蒜是不能沾水的，否则容易坏。  3、接下来是泡腊八蒜的第②个窍门，我们把擦干的蒜瓣放到案板上，注意案板也要保证无水无油，然后将每一瓣蒜的头部和尾部都切开。  这个步骤稍微有些费时间，但是却可以大大提高泡腊八蒜的成功概率，以及缩短变绿的时间。因为腊八蒜变绿的原理是大蒜在酸性条件下，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，而变为绿色，而大蒜本身具有休眠期，我们将两头切开，有助于唤醒休眠的大蒜，从而激活出一种酶类物质，进一步催化使大蒜变绿的化学物质。 4、全部切好以后，我们把大蒜放进一个大碗里，加入一些食盐，不必太多，跟我们平时炒菜的量差不多就行，然后拌匀，腌渍半个小时，这是第③个窍门。  经过食盐的腌渍，可以去除大蒜中的水汽，这样泡出的腊八蒜吃起来口感会更脆，而且食盐也可以起到杀菌的作用，可以规避泡腊八蒜变质的现象。 5、准备两个玻璃罐子，提前用开水烫一下，然后晾干，把腌好的大蒜放进去，然后每瓶中加入几块冰糖，冰糖可以提升腊八蒜的口感，同时可以缓和大蒜的辣味，使腊八蒜吃起来更好吃。  6、然后将米醋倒进罐子中，使大蒜全部浸泡在米醋之中即可。在醋的选择上，其实哪一种都可以，但是如果想要漂亮一些的话，我们最好选择米醋，因为米醋的颜色浅，泡出的腊八蒜不会发黑。而白醋虽然颜色更浅，但是白醋多为醋酸勾兑出来的，所以它没有米醋的芳香，那么泡出的腊八蒜在味道上也会差一些。  7、最后将装有腊八蒜的罐子密封严实，放到温暖的地方就可以了。这样操作，基本上3天左右就会变绿了。需要注意的一点是，在大蒜变色之前，我们不要打开盖子。  【小茉莉有话说】泡腊八蒜，要记住“3放3窍门”，腊八蒜变色快，口感香脆更好吃： “3放”指的是米醋，食盐和冰糖，米醋可以使腊八蒜的颜色好看，而且香味更浓，食盐可以杀菌，并且使腊八蒜的口感更脆，而冰糖可以提升腊八蒜的口感，缓和辛辣味。 “3窍门”是指选用紫皮大蒜，大蒜的头部和尾部要切掉，在泡腊八蒜之前需要先用食盐腌渍，这样泡出的腊八蒜成功率高，时间短，而且口感更脆。 |
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