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主料：〈中号〉小黄花鱼净7斤（冻的，一箱15斤，去头，内脏） 香料：八角6个，白扣7个，香叶6片，白芷3片，花椒8克，小茴香3克 炒料：大葱段100克，姜片85克，拍蒜仔90克，猪大油150克，色拉油130克 调料：料酒8O克，蚝油8O克，鸡精25克，王守义白胡椒粉2O克，白糖23O克，花椒油140克，味精3O克，海天生抽8O克，王守义十三香25克，美极鲜4O克，万通米醋50O克，清水9斤 李锦记海鲜酱200克，李锦记蒜茸辣酱400克 配料：咸菜疙瘩160克，猪皮250克，白菜帮2片，整棵香菜4棵 制做：A：将小黄花鱼去头，内脏洗净，入宽水泡1小时，沥干水分，再入7一8成热油内，中小火浸炸至干 酥而不焦备用。 B：猪皮烧去毛，刮洗干净，切条，咸菜切大厚片。 c：将调料（海鲜酱丶蒜茸辣酱放一起，其它调料放一起）备用。 D：锅内加色拉油，猪油烧热下入炒料，香料炒香，再下入海鲜酱，蒜茸辣酱炒香，再下入其它调料，水烧开下入香菜。 E：取高压锅下垫竹垫，放入炸好的鱼，调好汤，猪皮，咸菜片，白菜叶，盖上高压锅盖，大火上气，小火压25分钟离火，不要去气阀，要自然放气，静放一夜（12小时）凉后倒出。 切不可没凉透倒出，那样鱼不成形。 此菜口味： 酸甜咸香，骨头酥烂。 |
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