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文 / 雉雉 “我爱我的大天津”，这是我在自己的每一篇“津味”生活文章里发出的呐喊。 作为纯正的老天津卫，我以自己能“唆粗一口标噂的大天津话”，能知道天津方言里独有的几大“怪兽”为荣。我喜欢我的家乡，喜欢这九河下梢特有的民俗风情，更喜欢天津人豁达乐观、顾家的地域特性。 这样发自肺腑的喜爱之情还表现在我的“天津胃”上。 一早晨唤醒我的绝不是闹表而是超级难题——“今个吃点嘛，今个吃点嘛？老豆腐还是热浆咂？”这绝对不是容易的选择哦，我的大天津早点种类保证您够吃个一个月不带重复的。 如果是盛夏的清晨，那吃早点就是消遣的一种方式。 老小区的楼群里尽是“舌尖上的天津”最好的体验处。 老豆腐、锅巴菜上浓郁的卤汁一家一个味儿；云吞、菱角汤的高汤必须口感各样；包子、炸糕的馅料明明材质一样却风味独特。 要说最神奇的，绝对是天津代表名吃——煎饼果子。神奇之处在于，如果你问到了任何一个天津土著“天津最好吃的煎饼果子在哪”——咱们天津的老少爷们，大姨大姐们肯定头一扬，无比骄傲地对你说“我们家楼下那家”。 小时候，煎饼果子是我周末的奖励性早餐。 我记得很清楚，一份带鸡蛋的煎饼果子3毛5分钱，如果自己带鸡蛋会更便宜。 那时候马三立有个相声小段专门讽刺摊煎饼果子的摊主专门给食客们用那些个头特别小的鸡蛋来降低成本。 因为有这样的偷手，所以老天津卫们会在周日的早晨拿着特号的铝制大饭盒，饭盒里两个大鸡蛋，顶着鸡窝一样的发型、眯着睡眼惺忪的双眸自动“导航”到煎饼摊，把鸡蛋一放，大喊一声“张婶，我排个啊！"紧接着，这位大哥就跑到附近公共厕所方便去了。 是的，煎饼果子的鸡蛋还有一个重要使命，就是在变熟之前可以为主人排队。我小时候总是自告奋勇去摊煎饼，当时的享受不在吃这个煎饼而是享受花钱的乐趣。 当然，为了享受这种乐趣，我得小心地把鸡蛋端在饭盒里走下六楼，走出长长的胡同，迈过宫前街的高台找到那家熟识的煎饼车。直到我拿到煎饼前，我最大的挑战就是分辨我带来的鸡蛋，确保它们被磕打在我购买的煎饼上。 我一直喜欢吃煎饼果子，还尤其钟爱夹那油脆脆的果蓖儿。有一次，我妈带我去唐山出差，实在受不住我的央求，她在小摊上给我买了一套富有“唐山特色”的“天津风味”——“煎饼果子”。 等我把这异地的风味吃到嘴时才知道什么叫“货比货得扔”了。大姐居然用的是白面摊的，那果子跟猴皮筋儿一样，咬劲小了都抽脸。介哪是煎饼果子，介不就是鸡蛋饼吗？我妈做的都比她好，这两块钱花的。看着一群人围着那个白色的小推车周围，我内心升起了一种怜悯——这些人真可怜，吃的都是冒牌货。 都叫煎饼果子，这个用料可是有千差万别。 郭德纲在《吃论》里详细为外地朋友们解读了一下，咱老天津卫的煎饼果子味道一流的原因：绿豆面、小米面和白面得按比例配好用羊骨头汤洩开，再放点盐粒子、五香粉出咸淡味。 调和浓稠的面糊后调整火候一勺面糊放饼铛上拿小推子一推（老板手法熟练程度直接影响口感）成圆饼状，介是个技术活儿。 面糊遇到热铁一下子就被激发阵阵白烟，那缭绕的白气儿里夹杂着那些混合粮食、油脂、调料的香气立即让人食指大动。然后就等着翻面放果子和果篦了以及面酱、酱豆腐和辣酱这些基本操作了。点睛之笔还有老板最后洒的芝麻和葱花。 馃箅儿还是果子，熟葱还是生葱，要不要辣，少放酱还是多点，中间要不要切开，一套煎饼果子里有无数套路，如果你是熟客，不用告诉老板，保您满意。我想这就是大伙都认可自己家楼下的煎饼果子最好吃的原因了吧。 而且，干的好的煎饼果子摊位边基本都有炸果子的，就为了确保刚出锅的那个脆劲儿第一时间传导到食客嘴里，在两个商业合作体的完美合作下，那一套套营养丰富、口感无敌的超能量早餐为天津人开启了元气满满的一天，以至于一天不吃就觉得少了点什么似的。 长大以后，走南闯北，但是到了一个地方我必然去寻找我的挚爱——煎饼果子。有时候我感觉自己在外地吃煎饼果子的行为就是为了验证天津本地出产的煎饼果子完胜外地品牌。 前几年我在南疆的小县城生活了一段时间，远离家乡的日子让我身体的每一个细胞都在呐喊“我想家！”。乡愁跳跃在心头，反射在味蕾形成独特的忧伤。 在那个遥远的地方，连假冒的煎饼果子也没有了。没有了家乡最有特色的味道，嗅觉比内心还敏感多情。 一次我去和田开会入住了天津援建的宾馆里，当我步入自助餐厅时，那熟悉的味道让我两眼放光，寻味而去，熟悉的白雾包围着那个再熟悉不过的圆饼铛，那熟识的制作动作还是那么行云流水，我深嗅一口久违的味道，内心的五味顿时奔涌到了眼眶，伴随眼泪落下的还有更那句浓重的天津话“小介介，搁辣子嘛？” 我那一刻终于明白了让自己一直有自豪感的煎饼味道根本就是源于我骨子里那浓烈的爱乡情怀。无论异地他乡给我呈现出何等的珍馐美味，没有乡音的包裹，没有天津这个城市本身的味道加持，就似无法让我这个卫嘴子折服！ |
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