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爆炒猪心 备料：猪心1个、青椒3个、红椒2个、姜3片、蒜5瓣、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐半勺、胡椒粉半勺、水淀粉2勺。 做法：把猪心洗净去掉多余油脂和筋膜，切成片。放在碗中，清洗干净血沫，控干水分备用。青红椒洗净切成块，姜切成片、蒜去皮洗净切成末备用。 碗中加入半碗清水，放入淡粉、生抽搅拌均匀备用。锅中烧水，水开后放入料酒和猪心焯水30秒，至猪心变白，捞出冲洗干净血沫，控水备用。 锅中留油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味。加入猪心翻炒片刻，加入青红椒、放入生抽、蚝油、盐翻炒均匀后，再加入胡椒粉翻炒均匀。淋入水淀粉收干汤汁。关火，出锅装盘即可食用。  爆炒腰花 备料：猪腰子2个、黑木耳5朵、洋葱半个、葱2根、姜1个、蒜5瓣、花椒粒1勺、干辣椒3个、豆瓣酱1勺、生抽1勺、香醋1勺、料酒1勺、蚝油半勺、别奶糖半勺、鸡精3克、花椒粉半勺。 做法：把猪腰洗净去掉外面的筋膜，对半切开，去掉里面的白色筋膜，打上花刀切成段放在水中浸泡备用。黑木耳派发洗净撕成小朵，洋葱洗净切成丝、葱切成花、辣椒切成丝、姜切成片、蒜去皮洗净切成片备用。  碗中加入生抽、醋、白糖、料酒、蚝油、花椒粉和鸡精搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入郫县豆瓣酱、葱姜蒜、花椒和干辣椒翻炒出红油。 下入洋葱和木耳翻炒均匀，倒入切好的腰花翻炒至变色。加入葱花翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可食用。  爆炒牛肚 备料：熟牛肚400克、青红椒60克、洋葱90克、花椒15粒、蒜5瓣、姜3片、料酒10克、胡椒粉6克、生抽2克、鸡精2克、醋半勺、盐5克、香油1勺。 做法：把熟牛肚洗净切成条，洋葱洗净切成丝、青红椒洗净切成丝、姜切成片、蒜去皮洗净切成碎。把蒜放入碗中，加入少量的清水浸泡备用。  锅中烧油，油热后倒入花椒爆香，加入姜片和蒜碎翻炒出香味，加入洋葱和青红椒翻炒一分钟。倒入牛肚丝翻炒片刻。 加入料酒、胡椒粉和生抽翻炒均匀。加入鸡精、盐、蒜蓉水、醋和香油大火翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。  蒜苗爆猪肝 备料：猪肝250克、蒜苗2根、油适量、盐半勺、味精2克、料酒1勺、姜1块、胡椒粉3克、生抽1勺。 做法：把猪肝洗净切成片，放在水中浸泡2个小时，中间换几次水，泡好的猪肝捞出控水翻炒碗中，加入盐、油、味精、料酒、姜末、胡椒粉、淀粉抓拌均匀备用。  姜洗净切成丝、蒜去皮洗净切成段。锅中烧油，油热后倒入姜丝翻炒片刻，加入煮饭片翻炒至变色。倒入蒜苗翻炒至断生。加入生抽、胡椒粉、料酒翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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